ゴーヤーと鶏肝のストロング煮 作り方とレシピ

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
こちら九州は梅雨らしい天気が続いています。
蒸し暑かった昨日と比べると、今日はちょっとひんやりって感じでエアコンがいりません。
むしろ、扇風機の風でも肌寒く感じます。

昨晩はゴーヤーを使い、新レシピを考えました。
（･∀･)まあ、新レシピって言っても僕の中での新レシピであって、世の中には似た様なレシピがあるでしょう、レシピって膨大ですからね。

で、作ったのはゴーヤーと鶏肝のストロング煮です。
ゴーヤーを大き目の一口サイズに切り、鶏肝、ニンニクと一緒に炒め煮にしました。
過去記事でストロング鶏肝（これはレシピ本にも掲載してます）ってのを作ったんですが、味付けこそ違いますがイメージは同じかな～
レシピ名のストロングですが、これはグッチ祐三さんのレシピに激しくインスパイアされてます。グッチさんのレシピ本を読んだことがある人ならわかりますね？

ゴーヤーが苦手な方から見れば、ぞっとするようなレシピかもしれませんが、意外にもチャンプルーより食べやすいです。
味付けにオイスターソース、醤油、味醂、日本酒、砂糖、鷹の爪です。
甘めの味付けにし、煮詰める事でゴーヤーを食べやすくしています。

このレシピには佐賀県産赤帯ゴーヤを使ってます。栄養が普通のゴーヤの1.5倍、そして苦味が少なく食べやすいゴーヤーです。生産、販売元の㈱アグリさんからサンプルをいっぱい頂いたので使いました。
赤帯ゴーヤを沢山頂いたので毎日食べてるんですが、ゴーヤって本当に体にいいみたいで、沢山ゴーヤを食べると翌日、体調がいいです。日頃、沢山のゴーヤを食べる機会って滅多にないから、この効果にはビックリしてますよ。



いま、佐賀県産赤帯ゴーヤのモニターキャンペーンやってますので、試してみたい方は上のバナーからキャンペーンページをのぞいてみて下さい。

　


そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

ゴーヤーと鶏肝のストロング煮　　　　　　作り方とレシピ


材料2人分
鶏肝　　　　　　　　　　　200g
ゴーヤー　　　　　　　　　150gゴーヤー１/２本ちょっと
ニンニク　　　　　　　　　　6カケ
長ねぎ　　　　　　　　　　青い部分を10センチ
鷹の爪　　　　　　　　　　1本、ヘタを切り取り種を取り、細かい小口切りに。
オリーブオイル　　　　　　大さじ2杯
小麦粉　　　　　　　　　　　大さじ1杯

煮汁
オイスターソース　　　　　大さじ2杯
醤油　　　　　　　　　　　　大さじ2杯
味醂　　　　　　　　　　　　大さじ2杯
日本酒　　　　　　　　　　大さじ4杯
砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ2杯　


①ゴーヤーは大き目のぶつ切りにします。
ゴーヤーは縦に割り、ワタと種を取り出してから使います。
詳しくは過去記事→赤帯ゴーヤチャンプルーぺペロンチーノ風をご覧ください。



ニンニクは皮を剥き根元を切り取ってください。


②鶏肝の下処理をします。
鶏肝はレバーとハツ（心臓）が一緒に売られていることが多いので、レバーは食べやすい大きさに切り、ハツは脂を切り取って縦に切り開きます。血が入っていたら洗ってください。
そしてレバーが苦手な方は水に晒して血抜きをして下さい。
（･∀･)私はレバー好きなんで、そのまま使いました。
鶏肝の下処理、詳しくは過去記事→ストロング鶏肝をご覧ください。




③ついでだから煮汁も用意しておきますか。
煮汁は直接フライパンに入れてもいいんですが、混ぜておけばあわてないですみますからね。

　材料が用意できました。


④鶏肝に小麦粉をまぶし、オリーブオイル大さじ2杯を入れたフライパンで炒めます。
フライパンを中火にかけ、オイルがサラサラになったら鶏肝から炒めます。

（･∀･)フライパンは大きすぎず小さすぎず、材料が丁度おさまるくらいのがいいです。
　　　　鍋が大きすぎると後から入れる煮汁が薄く広がっちゃって、
　　　　仕上がりが変っちゃいます。

　

片面に焼き目がついてきたらニンニクと長ねぎの青い部分、小口切りにした鷹の爪を加え中火で炒めてください。

　

鶏肝に焼き目がついてきたらゴーヤーを加えてください。

　

ゴーヤーの表面に透明感が出てきたら煮汁を加えてください。

　

落し蓋をして強火で煮ますよ～



落し蓋はアルミホイル、クッキングシートでもいいですよ。
煮汁の量が少ないんで、落し蓋で蓋をし、煮汁から出た部分は水蒸気で加熱する感じです。
落し蓋をしてから約5分強火で炒め煮します。
途中、何度か落し蓋を外し鍋をゆすって材料に煮汁を絡めてください。



煮汁が少なくなってきたら落し蓋を外し、鍋返ししながら水分を飛ばしてください。

（･∀･)鍋返しってのは鍋をゆすって材料をひっくり返し混ぜること。
　　　　味を行き渡らせ、焦げ付き防止になります。



煮汁が少なくなってドロドロになったら出来上がりです。
皿に小高く盛り付けてください。



使っているゴーヤーが苦味が少ない赤帯ゴーヤってのもあるんですが、濃い目の甘い味付けでゴーヤーの苦味がマスクされて食べやすいです。
鶏肝と一緒に食べると、ゴーヤーの適度な苦味が合わさって大人の味ですねえ。
ニンニクも丸ごと入ってますんで力強いことこの上ないです。
レバー、ゴーヤー、ニンニクで夏を乗り切るスタミナがつくこと確実のレシピです～

（･∀･)苦味の少ないゴーヤーを選ぶ時は、ずんぐりと太いのを選んでね。
　　　　苦味がカナリ違うと思うよ～




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