- 2005-12-13
- 汐ブリ
汐ブリ、２品目はフライパン物です。
頂いた汐ブリの切り身は一切れ１４０g位ありボリュームたっぷりです。
これならステーキ風に焼いてもいいのでは？
ブリ大根を作ることは決めているので、ガロニ用の大根も一緒に下茹ですればイイ！！
って事で､醤油ベースのソースを使い、ガロニ（付け合せの野菜）に前回の汐
ブリ・デカ大根で
下茹でした大根と山芋、ニンジン､ブロッコリーを使いステーキにしました。
汐ブリ・ジャパニーズ･ステーキ レシピ
１）汐ブリは薄塩してあるので念のため塩抜きします。
上の画像は酒と水（１:１）に１５分程つけ塩抜きしているところです。
２）塩抜きしている間にガロニとソースを用意します。
上の画像はガロニです。
大根は厚さ３cm位、山芋は２cm、ニンジンは３ミリ位に輪切りにしています。
これを半月に切っておきましょう。
醤油ベースのソース材料です。
醤油:酒：ミリン:酢を４：４：４：１で混ぜ、辛子、生姜､ニンニク､ブラ
ックペッパーを入れ、砂糖で甘味を足しました。
砂糖は１くらい入れていると思います。
砂糖を使わずに醤油:ミリン：酢で４：７：１位にしてもイイかも。
山芋に使うワサビマヨです。（ワサビの量はお好みで）
大根にかける味噌マヨ、マヨに味噌､辛子を混ぜましたが、辛子酢味噌と
マヨを１：１で混ぜた方が美味しかったです。
ソースに使う玉葱ミジン切りです。
ソースと同量を炒めて使います。
３）塩抜きした汐ブリの水気を拭い、ブラックペッパーを少々振りかけ、
表面に小麦粉を薄く（薄くね！）まぶします。
これで焼く準備が出来ました。
ガロニを焼きます。
フライパンにサラダ油を敷き、表面に美味しそうな焦げ目をつけましょう。
山芋は特にこんがりと焼きましょう。
（山芋はシャキシャキ感があったほうが美味しいですよ〜）
焼いたガロニを皿に盛り付けます。
グリーンリーフを添えました。
油を少し足し強火で汐ぶりを焼きます。
鉄のフライパンを使う場合は油を強いてないフライパンを空焚きし、
表面の油膜が乾く位熱した後、コンロの火を止め油を回し、フライパン
の表面に強い油膜を作って、くっつき難いフライパンにします。
どうしても、くっついて魚がボロボロになっちゃうって方は、
たぶん、触るのが早すぎるんだと思います。
魚は肉と違って崩れやすいので、フライパンに乗せたら横から見て
厚みの３分の１以上色が変わってから触りましょう。
裏返しました。美味しそうな焼き目がついています。
皮も美味しく食べたいので、菜箸でつまみ皮目を焼きます。
皮目が焼けたら皿に盛ります。
ソースを作ります。
まずフライパンの油をキッチンペーパーで拭き取り、新にサラダ油を
ソースの３分の１位入れ玉葱ミジンを炒めます。
このとき火は中火か弱火、玉葱を焦がさず炒めましょう。
玉葱が透明になったらソースを入れ、強火で沸騰させアルコール分を
飛ばします。
一人分のソースの量は１００CCくらいを目安にすればいいでしょう。
そのまま水分を飛ばし、半分位に煮詰めます。
（このときは焦がさないように注意してね。慣れないうちは中火位がイイ）
ソースが煮詰まったら焼いた汐ブリにのせます。
（画像はソース多過ぎ、もう少し少な目がいい）
ソースの上にのせているのは千切りした長葱の青い部分。
ガロニの大根に味噌マヨ、山芋にワサビマヨをかけて完成です。
汐ブリのジャパニーズ･ステーキ
深夜にブリ大根とステーキ、２品作り終えたのが３時前。
一人で焼酎ロック片手に頂きました。
塩焼きもいいけどステーキ風もイイですね。
ガロニの大根もマヨ味噌と合っていたし、山芋のシャキシャキ感も良かった。
大根と山芋はステーキソースに絡めてもとても美味しかったです。
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追記
照り焼き用のブリ、バター焼き用のサーモン、カレイなどの白身の魚も
同じように焼くと美味しいですよ。
照り焼き用のブリ、バター焼き用のサーモン、カレイなどの白身の魚も
同じように焼くと美味しいですよ。
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Comments:4
- ブービィ URL 2005-12-13 (火) 18:03
こんにちは。 筋肉料理人さん。
ブリのステーキも美味いんでしょうね！ 見てるだけで食べたくなります。
奥さんは、筋肉料理人さんがいるので、いいですね。
料理の先生が隣りにいるみたいで！
今日は、これから忘年会なので更新できるか？どうかです。- SAM URL 2005-12-13 (火) 21:27
いいですねー。
和洋折衷ですね。
大根のあしらいがすごくまたいいです。
山芋も、大根もガロニではあるけれど、ステーキにしてみるのは面白いですねー。
スキレットでやってみようかなぁ・・・- ミル URL 2005-12-14 (水) 01:40
久しぶりになっちゃいました。。。
汐ブリ当たったんですね！ いいですね〜！！
醤油ベースのソース、おいしそうです。
つけあわせの、大根とヤマイモも、それぞれソースが付いてるなんて、すばらしい！！
もう、個人でお店だせますね。筋肉料理人居酒屋をやってください＾＾- 筋肉料理人 URL 2005-12-14 (水) 14:16
ブービィさん＞
結構、美味かったですよ。
この醤油､玉葱ソースは何にでも合うから便利ですね。
ここでは醤油ソースと玉葱を別にしていますが、
玉葱を予め混ぜたレシピもあって、こちらの方が便利です。
ソースにもドレッシングにも使えます。
私の料理は居酒屋風自己流なので、
嫁さんに教えてもらう事の方が多いんですよ。
忘年会ですか、張り切っていってきてください！
SAMさん＞
そうです。和洋折衷です。
ガロニなのにステーキなのは、焼き目が無かったら和風過ぎるかな？
と思ったからと、焼いた方が美味しいだろうと思ったからです。
山芋､大根のステーキは単品でも充分美味しいですね。
ミルさん＞
汐ブリ当たっちゃいました。
おかげで最近、寝不足かも？
でも、家では火を使った料理はしないので楽しかったです。
筋肉飯店は予定では再来年くらいでしょう。
現在の本業に見切りをつけることは決めているので、
来年中にどういった形の店にするか考えるつもりなんですよ。
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」です。150の美味しい居酒屋レシピをオールカラー96ページにおさめました。
とっても綺麗な製本で見てるだけでも楽しいです。
