- 2009-07-06
- カツオ・かつお・鰹
∩･∀･)こんにちは〜筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ〜
今日の佐賀県は晴れ時々曇り、今は日が照っており、少々、蒸し暑くなってきました。
今週はこんな天気が続くみたいですね、雨が降らないのはいいけど蒸し暑いのは憂鬱だなあ。
こう暑いと酒の摘みにも少し酸味のあるものがほしくなります。昨日の生クラゲの中華風も酢の物でしたが、今日の料理レシピも酢の物っぽいお刺身のレシピです。カツオたたきのおろし南蛮酢を作りました。
私、若い頃は南蛮とかそれ程好きではありませんでしたが、歳をとってきたせいか美味しく感じるようになりました。今は冷蔵庫に常備菜の南蛮漬けがあると嬉しくなります。
今日、記事にするのは保存食の南蛮ではなくて、カツオのたたきを南蛮酢で和えて食べる料理で、カツオたたき刺身の変化球レシピです。
作り方は簡単です。市販のカツオたたきブロックを使い、自家製の南蛮酢と大根おろしで和えるだけ。
南蛮酢はフライパンで長ねぎを炒め、そこに材料を入れて一煮立ちさせて作ります。南蛮酢には豆板醤、ニンニク、生姜も入れてパンチを出しました。
そんじゃ〜さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！カツオたたきのおろし南蛮酢 作り方とレシピ
材料 2人分
カツオのたたき 160g
長ねぎ 2本
大根おろし 5センチ分
大葉 2枚
南蛮酢
穀物酢 大さじ2杯
薄口醤油 大さじ2杯 薄口が無ければ濃口で
ミリン 大さじ2杯
砂糖 大さじ1杯
日本酒 大さじ1杯
水 大さじ1杯
豆板醤 小さじ１/２杯
生姜 小さじ1杯
おろしニンニク 小さじ１/２杯
サラダ油 大さじ1杯
（･∀･)甘いのが嫌いな方は砂糖の量を半分に減らすか、無しにして下さい。
�…垢佑�の白い部分を4センチくらいの長さに切ります。
切る時に下の写真のように太さの半分位の切れ目を入れます。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫汽薀戚�大さじ1杯をいれ、中火で長ねぎを炒めます。
長ねぎに焼き目がついたら豆板醤、おろししょうが、おろしニンニクを入れて混ぜ、香りを出してください。
香りが出たところで他の材料、酢、薄口醤油、ミリン、砂糖、日本酒、水をいれ、一煮立ちしたらOKです。
これをボウルに移し、氷水でボウルごと冷まします。
�Ｂ膾�おろしを作り、ザルで水を切って下さい。
大根おろしには特有の匂いがあります。これが苦手な方は流水でさっと洗ってから水気を切って下さい。洗うと食べやすくなりますよ。
下の写真は長ねぎ入り南蛮酢を冷まし、大根おろしの水気を切っているところです。
�ぅ�ツオのたたきは厚めの刺身に切り（１ｃｍくらいの厚さ）、それを半分の大きさに切ってサイコロみたいな形にします。
南蛮酢が冷めたら切ったカツオのたたきと、軽く絞った大根おろしを混ぜ10分ほど馴染ませます。
�ぢ舁佞詫修畤紊忙�し、しゃきっとさせ、しゃきっとなったところで水分を拭き取り、丸めてから細い千切りにして下さい。
�キい離�ツオと長ねぎを大根おろし入りの南蛮酢と共に小鉢に盛り付け、刻んだ大葉を散らして出来上がりです。
ちょっとパンチのある南蛮味のカツオたたきです。カツオのたたきは冷凍品が普及してますから手に入りやすいです。食べる機会が多いと思いますので、たまにはこんな変化球レシピもお試しください。
夏向けに良いと思います。
そんじゃ〜またです（･∀･)ノ~~~
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Comments:7
- おとな URL 2009-07-06 (月) 15:05
怜盗品・・・ ご禁制品みたいですねヽ(^。^)ノ
カツオもアレンジすれば、使いきることができそうですねぇ
家庭で１本もらっても、毎回ダメにしちゃう おとなです 苦笑- 占い師mecha URL 2009-07-06 (月) 20:39
これだと、いつものカツオが
( ゜ー^)p違った料理に変貌しますね。
今までは某マヨ会社の中華ドレを使って
さらし玉ねぎなどで簡単に
カツオの中華和えにしてましたが、
コチュジャンとか入れて南蛮漬けもイイですね♪
(−Ｑ−)こちらも梅雨の中休みみたいで、
ほぼ真夏日みたいでした〜。- 占い師mecha URL 2009-07-06 (月) 20:41
書いて送信してから、
豆板醤とコチュジャンを
間違えたのを気付きました〜！
(−Ｑ−)すみませんです。- oguwv URL 2009-07-07 (火) 07:38
南蛮酢…レシピがありすぎて、迷いますね(笑)
パンチありそうで美味しそう。
試させてもらいます。- 筋肉料理人 URL 2009-07-07 (火) 09:10
大人さん、こんにちは〜
確かにご禁制品みたいです！
カツオって珠に食べると大量に食べれますが、
旨みが強いだけに続いちゃうと辛くなりますよね。
そんな時は、ちょっと変ったレシピがいいでしょう。- 筋肉料理人 URL 2009-07-07 (火) 09:13
占い師mecha さん、こんにちは〜
市販品の中華ドレは美味いですね！！
同じく市販の油林鶏（ユーリンチー）のタレも使えますよ。
カツオはね、お手軽なだけにバリエーションを増やすと利用しやすいですね。
私、毎週食べてる気がします。- 筋肉料理人 URL 2009-07-07 (火) 09:27
oguwvさん、こんにちは〜
そちらの方では、おそらく京風の南蛮酢が主流でしょう。
これは中華風居酒屋南蛮って感じかなあ。
あっさり系じゃなくてパンチを求めるレシピですね。
ある意味、市販のパンチがある南蛮酢に近いかもです。
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