ツルムラサキと砂肝の生姜炒め 作り方とレシピ

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
毎日、暑い日が続いていますが、体調を崩されている方はいらっしゃらないでしょうか？
わたくし、盆前に風邪を引いたみたいで、熱は無いんですが未だに咳が止まりません。昨日は所用があって福岡に行っていたんですが、行き返りの電車の中で咳が出ちゃってですね。ハンカチで口を押さえて咳してたんですが、盆過ぎてから新型インフルエンザの話が出てきたでしょう。人前で咳をするのにも気を使いますねえ。その新型インフルですが流行の兆しって話しですから、手洗い、うがいをしてしっかり予防しましょうね。

ツルムラサキって野菜を知ってますか～？
実を言うと私、つい最近まで、この野菜のことを知りませんでした。名前は聞いた事あるかな～って感じだったんですが、子供の頃から食べたことないし、結婚してからも食べたことはない。
エンサイ（空芯菜）等もそうですが、八百屋さんで見たことはあっても食べたことがない野菜ってありますよね。私にとってツルムラサキは、そんな野菜だったんです。ですが、先日、近場のショッピングセンターに地物の新鮮なツルムラサキを見つけたので買ってみました。
ですが、食べたことが無いのでレシピを知らない。ネットで調べると素晴らしく栄養が歩けど、アクと癖があるらしい。そして、ホウレン草のような使い方をすれば良いって言うのがわかりました。気になるアクもホウレン草のようにシュウ酸が多いわけでは無いそうだから、アクをマスクする味付けをすれば良さそうです。

　

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


ツルムラサキと砂肝の生姜炒め　　　　　　作り方とレシピ

材料　１人分

ツルムラサキ　　　　　　　　　　１５０g
砂肝　　　　　　　　　　　　　　　　８０g
生姜　　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ皮付きを千切り
マヨネーズ　　　　　　　　　　　　適宜
糸唐辛子　　　　　　　　　　　　　適宜
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
コショウ　　　　　　　　　　　　　　適宜
サラダ油　　　　　　　　　　　　　大さじ１杯
胡麻油　　　　　　　　　　　　　　小さじ１杯
白炒りゴマ　　　　　　　　　　　　適宜

あわせ調味料
醤油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１杯
日本酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ１杯
オイスターソース　　　　　　　　大さじ１/２杯
おろしニンニク　　　　　　　　　　小さじ１/２
ラー油　　　　　　　　　　　　　　小さじ１杯
片栗粉　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２杯



①ツルムラサキは冷水に１５分ほど漬け、しゃきっとさせましょう。

②砂肝は未処理の物は下の写真のような形をしています。



一片の両サイドの白い部分に硬い膜がありますので、これを薄く切り取ります。



幕を切り取ったら薄くスライスしてください。

　

切り取った固い膜は捨てずに冷凍しときましょう。
ある程度溜まったら唐揚げにすると美味いです。

③生姜は洗ってから皮付きのまま薄くスライス、それを細かい千切りにします。

ツルムラサキは５センチ位の長さに切って下さい。
炒める時に根元の方の茎の太い部分から炒めます。


④あわせ調味料を作ります。

醤油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１杯
日本酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ１杯
オイスターソース　　　　　　　　大さじ１/２杯
おろしニンニク　　　　　　　　　　小さじ１/２
ラー油　　　　　　　　　　　　　　小さじ１杯
片栗粉　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２杯

上の材料をボウルに混ぜ合わせてください。


⑤フライパンにサラダ油大さじ１杯を敷き、強火で加熱、油がサラサラになったら中火に落とし、生姜と砂肝を炒めます。



砂肝に色がついてきたら、ツルムラサキの根元の方を入れて炒めましょう。
ここでコンロの火を強火にしてください。



茎に軽く火が入ったら、穂先の方も加えて混ぜながら炒めます。
一混ぜしたらあわせ調味料を入れましょう。
あわせ調味料には片栗粉も入ってますので、混ぜてから入れます。



水気を飛ばすように強火で炒め、最後に塩コショウで味を調え、香り付けに胡麻油をたらしたら皿に盛りつけましょう。
白炒りゴマと糸唐辛子をトッピングし、マヨネーズで線を引いて完成です。



味はホウレン草に似てるって言っていいのかな？
確かにアクがあって癖がある味です。茎はシャキシャキですが葉に独特の粘りがあります。この独特の粘りは好き嫌いが分かれるところでしょう。しかし、全体に癖がありますが香辛料を効かせれば結構、いける味かな？と思います。そして、何より栄養価が凄いってのが魅力的だし、食物繊維がたっぷり取れそう。これを食べた翌日はお腹の調子が良かったです。
食べたことが無い方は、一度試してみてね！そんじゃ～またです（･∀･)ノ~~~



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