太刀魚とキノコのハーブレモンマリネ 作り方とレシピ

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県はバッチリ晴れてます。
晴れてるんで日中は暑いんですが、夜はすっかり涼しくなりましたね。
今朝は少し寒い位でした。月が替わったからって訳じゃないけど、何となく秋の気配が感じられます。
もうちょっと涼しくなれば食欲の秋がきますね！
今回は食欲の秋に因んだ訳じゃありませんが、太刀魚の刺身シリーズにキノコを組み合わせたレシピです。
太刀魚とキノコのハーブレモンマリネを作りました。
材料は太刀魚の刺身、それとキノコ類（今回はシメジとエノキ）、カイワレ菜、我が家に常備しているパブリカの甘酢漬け、それに市販のドレッシング（GABANスパイスドレッシング、ハーブレモン）を組み合わせています。
太刀魚は過去記事で刺身用に捌いた太刀魚の切り身を使っていますが、スーパーで売っている出来合いの太刀魚の刺身パックを使っても大丈夫です。
マリネって料理は食材を酸味のある漬け汁に漬け込んで作る料理で、極端に言えば南蛮漬けかなあ。だから、横文字の料理が得意じゃない方も、気張らずに気軽に作ってみてください。

　そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

太刀魚とキノコのハーブレモンマリネ　　作り方とレシピ

材料　　１人分
太刀魚刺身用　　　　　　　　　　　　　５０g
シメジ　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２株
エノキ　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２株
カイワレ菜　　　　　　　　　　　　　　　　１/５パック
パブリカ甘酢漬け　　　　　　　　　　　　適宜→パブリカ甘酢漬けの作り方
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

GABANスパイスドレッシング
ハーブレモン　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯
ワサビ　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　


味付けにはGABANスパイスドレッシング、ハーブレモンを使いました。これは酸味のあるドレッシングならお好みの物を使ってOKです。自分で作るなら醤油、レモン汁、オリーブオイルを同じ割合で混ぜ、それにコショウ、ニンニク、生姜、ハーブ類を混ぜるとイイですよ。（甘いのが好きな方は砂糖を少し混ぜてね）


①まずはキノコに火を入れてマリネしましょう。
シメジは根元を切り取り、小株に分けます。
エノキも根元を切り、中ほどで二等分します。



電子レンジで加熱してもいいんですが、ここはフライパンにオリーブオイル大さじ１/２をしき、シメジ→エノキの順にいれ強火で炒めます。
軽く塩、コショウを振り、日本酒を入れて手早く炒めましょう。
しなっとなったらボウルに移してドレッシング大さじ1杯をかけて下さい。手早く混ぜて冷まします。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷ましましょう。




②太刀魚の刺身を切ります。
身の皮目を上にし、身の厚みのあるほうを向こうにして、出来るだけ細く切って下さい。
市販のパック刺身を使う場合は切り身が大きい場合がありますので、その時はタタキを作るみたいに、包丁で軽くトントンと叩いて下さい。




③切った太刀魚と冷めたキノコのマリネを混ぜます。
カイワレ菜も3センチ位の長さに刻んで入れてください。
ワサビをお好みで入れ（私はチューブから5ミリくらい）、ドレッシングを大さじ1杯追加して混ぜます。




④盛り付けです。
皿にピラミッド状に小高く盛り付けます。
四隅と天辺にパブリカ甘酢漬けをトッピングして出来上がりです。

パブリカって、置いておくとすぐに傷んじゃうんで使いにくいんですが、薄くスライスして甘酢に漬けておくと保存できるので便利です。刺身やサラダに乗せたり飾ったり、盛り付けと味のアクセントに使えます。一度作れば一ヶ月は余裕で使えていいですよ～
→パブリカ甘酢漬けの作り方

　





太刀魚のマリネ仕立ては珍しいかもしれませんが、ナカナカいけますよ。
脂の多い魚ですから酢に負けないです。
キノコも実は酢と相性が良い。
じっくり飲むのにとても良い酒の肴が出来ました。
GABANのスパイスドレッシングはナカナカいいです。
ハーブレモンは魚に合うし、スパイシーなところ、そして絡みが良いのが使いやすいですね。
そんじゃ、また明日、お会いしましょう。

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