酢締め秋刀魚とキムチの秋奴 作り方とレシピ

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
今日も佐賀県は暑くなってますよ～朝は結構冷えてましたが、午前中からぐんぐん気温が上がっています。皆さんのお住まいの地域は如何ですか？
昨日は酢〆秋刀魚とキノコを使った簡単レシピを紹介しました。
今日も酢〆秋刀魚レシピですよ～酢締め秋刀魚とキムチの秋奴を作りました～
秋刀魚をおろして酢で〆るのが手間ですが、その他は簡単です。秋刀魚をおろすのが手間なら、出来合いの秋刀魚刺しを買ってきて、酢で軽く洗ってから使ってもイイですよ。



そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

酢締め秋刀魚とキムチの秋奴　　　　作り方とレシピ

材料2人分

刺身用秋刀魚　　　　　　　　　１尾
豆腐　　　　　　　　　　　　　　　１丁
ニラ　　　　　　　　　　　　　　　　２/３束
エノキ　　　　　　　　　　　　　　　１/２袋
キムチ　　　　　　　　　　　　　　　６０g

ユッケタレ
醤油　　　　　　　　　　　　　　大さじ１杯
コチュジャン　　　　　　　　　　大さじ１杯
ミリン　　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２
砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２
おろしニンニク　　　　　　　　　小さじ１/４
おろし生姜　　　　　　　　　　　小さじ１/２
ごま油　　　　　　　　　　　　　　小さじ１杯
穀物酢　　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２～１
白炒りゴマ　　　　　　　　　　　　　小さじ１杯
ブラックペッパー　　　　　　　　少々



①酢〆秋刀魚の作り方は過去記事→〆秋刀魚とキノコのおろしポン酢を見てください～

②豆腐１/２丁は９カットし、皿にのせて自然に水切りします。
ラップをかけて冷蔵庫に入れてください。

③ニラとエノキを切ります。
ニラは水洗いし５センチ位の長さに切って下さい。
エノキは根元を切り取り半分に長さに切って株をほぐします。



④ニラとエノキを湯掻きます。
鍋にたぷりの湯を沸かし、塩を水1リットルあたり小さじ2杯入れます（１％くらい）。
沸騰した中にまずはエノキをいれ、エノキが沈んだらニラを入れます。
さっと掻き混ぜ、ニラの色が鮮やかになったらザルに上げ、扇風機の風を当てて冷ましてください。
冷めたら手で水分を絞り、ボウルに入れます。

　


⑤酢で締めた秋刀魚の身を切ります。



酢で締めた身は上の写真のように表面が白くなってます。
これを皮目を上（銀色の方が上）、身の厚みがあるほうを向こうにして俎板におきます。
そして身の厚さの半分位の深さに切り込みを入れます。
切り込みは斜めに入れてください。
そして、最初に入れた切込みに交差するように切込みを入れます。
（･∀･)切込みを入れる時は包丁を引くように切ってね。

　

↑拡大して下さい。
こうすることで身に格子状の切込みが入りました。
これを６～８等分位に切ります。




⑥切った酢〆秋刀魚を④のボウルにいれ、キムチも小さめに切り、汁を軽く絞って加えます。



これを軽く混ぜ合わせ、②の豆腐の水を捨ててから上にのせます。


⑦ユッケタレをつくり、⑥に回し掛けて出来上がりです。
ユッケタレは色々、材料を混ぜていますが、簡単に醤油１：コチュジャン１：酢１：胡麻油１を混ぜて作ってもいいですよ。





秋刀魚を使った韓国風冷奴って感じです。
塩水で湯掻いたニラとエノキは中々に美味く、海鮮、キムチ、豆腐との相性はバッチリです。大抵の方に気に入ってもらえる味だと思います。
（･∀･)豆腐は絹ごし、木綿、どちらでもいいです。お好みで使ってください。これはごはんのオカズにも中々いいです。丼風にしても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰですよ。

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