カワハギ （ウマズラハギ）

今日はカワハギを捌きます。

日曜日にスーパーで買ってきたカワハギ（６９０円）がこれ。




カワハギと表示して売っていましたが、実際はウマズラハギかキビレハギです。

カワハギはもっと体高があり寸詰りの体型をしています。

それに対してウマズラハギは細長いひし形、一目で判りますがこちら九州の
スーパー等ではカワハギ、ウマズラを区別せずに売っている事が多いですね。

カワハギ　　　　ウマズラハギ
グーグルにリンクしていますので詳しく知りたい方はクリックしてください。

カワハギが鮮魚店に並ぶ時は多くの場合、上の画像の状態で売っています。
上の画像はウマズラハギの皮を剥ぎ、頭の角とクチバシを切ってあります。

本当は灰褐色のざらざらした厚い皮で覆われていて、その皮は手で剥ぐこと
が出来ます。
そこからカワハギという名がついたのかも。
（カワハギを煮物にする時は必ず皮を剥ぐ事。皮が臭いですよ～）

旬は冬場、今の時期ですね。カワハギは身が美味いけど肝がまた珍味、旬の
カワハギは肝も太っています。

私は魚を捌き始めて２年になるんですが、当初捌くのが一番苦手な魚がカワハギ
でした。
当時は活物のウマズラハギを水槽に泳がせていて、注文が入ってから捌くんです
が、これが２５センチ位の小さなウマズラで綺麗に捌くのに苦労しましたね～
（遠い目・・・・）
カワハギは背鰭と尻鰭が発達していて、その付け根の骨も大きいんです。
それを避けながら少ない身を取るのが難しくて・・・
今は多少上手になって苦手では無くなりました。




１０年以上前の話ですが、当時ケミカル関係のメーカーに勤めていて、販売店の
方に舟釣りに連れて行ってもらったことがあります。
熊本県の八代市で舟を出してもらって鯛を釣りに行ったんですが、偶然カワハ
ギをスレで吊り上げました。
その時、カワハギの皮が手で剥けると初めて知ったんです。
（釣果はカワハギの他は小さな鯛が何枚か、カワハギが一番の大物でした）

今日、カワハギの捌き方までやるつもりでしたが明日、

「マッチョな僕が苦手なカワハギを捌きます」

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