枝豆と蓮根餅の生春巻き焼き&揚げ 作り方とレシピ

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
こちら佐賀県は久々に曇り時々雨って天気で、蒸し暑くなっています。
昨晩も蒸し暑く、寝るときには上掛けが何もいりませんでした。
昨日、日曜日は午前中に筋トレ、水槽の水替え、その後に蓮根餅レシピ試作をやりました。蓮根餅レシピは、どっちかっていうと精進っぽい和食レシピで、居酒屋的にはメニューに載りにくいんですが、少し工夫して居酒屋っぽい蓮根餅レシピを作ってみました。もともと精進料理っぽい蓮根餅を居酒屋風にする為、ベーコンの角切りを入れています。そして枝豆、ニンジン、コーンを加えることでヘルシー＆彩りをよくしました。蓮根餅は普通は蒸したり、焼いたり、揚げたりするんですが、今回は具が多く繋ぎの蓮根の量が少ないです。纏まりを良くするために生春巻きで巻き、焼いたのと揚げたのを作りました。

蓮根の旬

蓮根の旬は晩秋から冬にかけてです。７～８月から早掘りレンコンが出回り、こちら佐賀県でも今月に入り沢山出回るようになってきました。これからが旬に入る蓮根はビタミン、繊維質、ミネラル豊富な健康野菜だそうです。料理のやり方によっては酒飲みの摘みにも良い素材ですので、がっつり食べようと思います。

　そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


枝豆と蓮根餅の生春巻き焼き、揚げ　　　　　　作り方とレシピ

材料　　　　４～5人分

蓮根　　　　　　　　　　　　　　500ｇ　皮つきの状態で
枝豆　　　　　　　　　　　　　　　80ｇ　さやから出した状態
ニンジン　　　　　　　　　　　　　４０ｇ
コーン　　　　　　　　　　　　　　４０ｇ　缶詰
ベーコン　　　　　　　　　　　　　４０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ半分
片栗粉　　　　　　　　　　　　　　大さじ4杯
生春巻き皮　　　　　　　　　　　15枚Ｓサイズ

酢　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
サラダ油　　　　　　　　　　　　　適宜
ポン酢　　　　　　　　　　　　　　適宜
大根おろし　　　　　　　　　　　　適宜




①野菜の下処理をします。
蓮根は束子で泥を落とし、ピーラー（皮むき器）で皮をむきます。
皮をむいたら変色防止、あく抜きに酢水につけておきます。（酢水は水1リットルに酢５０ｃｃ）
15分ほど漬けてから擂りおろしザルにいれて水気を切ります。

枝豆は生なら塩茹でしてサヤから出しておきます。
私は簡単に冷凍枝豆を使いました。

ニンジンは皮をむき、7ミリ角のサイコロのように切ります。枝豆と同じくらいの大きさに切ればいいです。
皮をむく↑ミリ幅にスライス→7ミリ幅の棒状に→7ミリのサイコロって感じです。

ベーコンも同じく7ミリの角切りにします。

コーンはザルに挙げて水気を切ります。

　


②ベーコンを軽く炒めます。
表面に軽く焼き目がついたらボウルに移してください。
フライパンは洗わずにそのまま置いておきます。




③ニンジンを下茹でします。
鍋に水500ｃｃ、塩小さじ1杯を入れ、ニンジンを湯がいてください。
芯が無くなるまで湯がけばいいです。
芯が無くなればざるにあげ、②のフライパンに入れて空煎りし、ベーコンのうまみを移します。

　

これをボウルに入れてください。



ベーコン、ニンジン、水気を切ったコーンが入っています。


④すりおろしたレンコンの水気を手で軽く絞り、耳たぶくらいの固さにし、３に混ぜてください。
片栗粉大さじ４杯と塩小さじ半分を加えて混ぜます。




⑤生春巻き皮で④の種を捲きます。
生春巻き皮を水で濡らしまな板の上に置きます。
生春巻き皮が柔らかくなったら皮の上に④のタネを４０ｇのせます。
種は生春巻き皮の手前に棒のような形で載せ、手前から巻きます。

　

半分巻いたところで両サイドを織り込み、残り半分を捲く感じです。



ここではＳサイズの生春巻き皮を使って、小さめに作っています。
大きな生春巻き皮を使う時はタネの量を増やしてください。
詳しい巻き方は過去記事→生春巻きレシピをご覧ください。


⑥巻いた生春巻きをフライパンで焼きます。
火加減は中火、サラダ油を適宜入れて焼いてください。



感じとしては上下左右と１分半くらいずつ焼く感じでいいみたいです。
四面が焼けたらまな板に移し、斜めにカットして盛りつけましょう。





マヨネーズを飾りに使い、線を引いて完成です。
→（マヨネーズの線引き→ディスペンサー　→ビニール袋）
ポン酢とウスターソースで食べるといい感じでした。具が多いんで蓮根のモチモチ感は少なめですが、彩りがよく、ベーコンの旨みもあるんで摘みにもいい感じになりましたよ。
これを油で揚げたのが下の写真です。１７０度くらいの油で揚げています。





仕上がり的には焼いたのより少し水分が飛んだかなって感じです。
焼くか揚げるか？お好みでいいでしょう。

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