柿とカンパチのマリネ

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県は久しぶりに纏まった雨が降ってます。
明日には回復するみたいなんですが、雨の週末もいいですね。
私、意外に雨は嫌いじゃないんです。
雨音を聞きながら本を読んだり、一人でゆっくり飲んだりするのが好きなんですね～
ただ、ちょっとまとまって量が降ってるんで、被害が出ないといいです。



昨晩はカンパチの刺身と柿を使って、柿とカンパチのマリネを作りました。
昨晩は変わり玉子焼きと、里芋レシピを作る予定だったんですが、帰宅すると嫁さんが前日に刺身を買ってきてるの忘れてたから食べてって言うんです。
|||･∀･)前日の刺身か～なにいい～なんて思いつつ物を見ると、まだ刺身で食べれる状態ではありました。しかし、カンパチの刺身だったんで、食べごろを一日逃して歯応えが無くなっている筈、それでマリネにすることにしました。
（･∀･）酢でしめると安心だし、旨みが生きてきますからね。
そして、柿があったんでカキもコラボしています。
柿と海鮮の組み合わせは意外に思われる方もいらっしゃるでしょうが、甘い柿（柔らかすぎるのは使いにくい）とドレッシングやマリネ液との相性はなかなかいいんです。だから、マリネ液に会う白身の魚やホタテ、イカ、タコ、えびとの相性がいいんですよ。カンパチは青魚ですが、ブリなどと比べるとあっさりしていますので、薄めに切れば美味しいと思います。

　そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


柿とカンパチのマリネ　　　　　　　　　　作り方とレシピ

材料１人分

カンパチ刺身用　　　　　　　　　　　　６０g位
柿　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/３～１/４個
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/３～１/４個
パブリカ甘酢漬け　　　　　　　　　　　適宜→パブリカ甘酢漬けの作り方
パセリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜


マリネ液
　　　　　　　　　　　白ワイン　　　　　１００ｃｃ→５０ｃｃ
　　　　　　　　　　　レモン果汁　　　　　２分の１個
　　　　　　　　　　　穀物酢　　　　　　　１５～３０ｃｃ
　　　　　　　　　　　（レモンの利き方で調節、ちょっとすっぱい位が良いです）
　　　　　　　　　　　薄口醤油　　　　　　３０ｃｃ
　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　　大さじ２杯
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　小さじ４分の１→小さじ半分
　　　　　　　　　　　チューブニンニク　　チューブから５ミリくらい小さじ1
　　　　　　　　　　　生姜チューブ　　　　チューブから２～３ミリ小さじ１
　　　　　　　　　　　柚子胡椒　　　　　　チューブから３センチ小さじ１
　　　　　　　　　　　（ツナバの「ゆずとんからし」を使いました）
　　　　　　　　　　　ブラックペッパー　
　　　　　　　　　　　昆布茶　　　　　　　小さじ半分
　　　　　　　　　　　オリーブオイル　　　３０ｃｃ



①まずは玉ねぎをスライスしましょう。
薄くスライスし、水にさらして辛味を抜いてください。

　


②柿を切ります。
縦に４カットし、皮をむいて薄く串切りします。
切ったらボウルに入れてください。




③マリネ液を作ります。
ボウルに材料を入れて混ぜ合わせてください。




④カンパチの刺身を切ります。
カンパチはブロックを使いましたので刺身に切らないといけません。
皮が付いていた方を上、身の厚い方を向うにしてまな板に置きます。
　

これを薄めの刺身に切ります。
私の切り方は下の写真のように、包丁を左に少し寝かし、斜めに身の右側から削ぐように切っています。

　
　
包丁の刃元から刃先まで長く使い、包丁を引いて切ってください。

　

薄めに幅広く切るとマリネ液がよくなじむんです。
切った刺身を柿を入れたボウルに入れます。


⑤柿と刺身を入れたボウルに玉ねぎスライスを手でしぼって入れます。
それにマリネ液を大さじ３杯前後かけ、混ぜ合わせて１０分ほど馴染ませます。




⑥盛り付け。
皿の中央に玉ねぎマリネを小高く盛り付け、その周囲に刺身と柿を交互に並べていきます。

　

仕上げにパブリカの甘酢漬けを天辺と周囲に盛り付け、パセリのみじん切りを散らして出来上がりです。




柿はね～いいですねえ～
これはマリネ仕立てですが、マリネにせず刺身と一緒に盛り付け、お好みのドレッシング（フレンチ，イタリアン、醤油系、シーザー）をかけて、海鮮サラダ風に食べるのもいいでしょうね。
柿の代わりにアボカドでもOKです！

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