胡麻でこく旨！ ごま味噌もつ鍋

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
佐賀県はこの週末、いい天気になっています。
台風後にいい天気の週末って、何とものどかな気分になって嬉しいですね～
昼間は晴れると温かいですが、夜、朝はさすがに１０月に入り寒くなりましたね。
今週はずっと玉子焼きレシピを記事にしてきたんですが、昨晩はもつ鍋を食べました。
もつ鍋はですね、過去記事で醤油味を作っていましたので、今回は味噌味、ついでに練りゴマを入れて胡麻味噌もつ鍋を作りました。
味付け的には醤油味のもつ鍋を味噌汁をちょっと濃くしたような味付けにし、練りゴマを加えただけです。味噌には臭み消しの効果があるし、醤油より旨みがあるので、同じく臭み消し効果と濃厚な味の練りゴマが加わることで、醤油味より食べやすくなりますね。そして、体が凄く温まります。スタミナをつけたいときには、もってこいでしょう。

→もつ鍋レシピ＆作り方　（醤油味）
→キムチもつ鍋



そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

ごま味噌もつ鍋　　　　　作り方とレシピ

材料　たっぷり１人分

材料　　一人分　

モツ鍋用のホルモン　　　　　　　　１００ｇ　牛のモツ鍋用でお願いします。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　牛モツは出来れば国産がいいです。カナリ違います。
キャベツ　　　　　　　　　　　　　　　２００ｇ位
キノコ類　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
ゴボウ　　　　　　　　　　　　　　　　50ｇ～（多くても良いです）
ニラ　　　　　　　　　　　　　　　　　　4分の1束
白葱　　　　　　　　　　　　　　　　　　半分
モヤシ　　　　　　　　　　　　　　　　　半袋
豆腐　　　　　　　　　　　　　　　　　4分の一丁
ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　１かけ以上、お好みでたっぷりと
おろし生姜　　　　　　　　　　　　　　小さじ１杯
炒りゴマ
鷹の爪　　　　　　　　　　　　　　　　半分を小口切り

出汁

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　４００ｃｃ
味噌　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１と１/２杯位　　適宜お好みで
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１杯
練りゴマ　　　　　　　　　　　　　　大さじ２杯
カツオ本だし　　　　　　　　　　　　小さじ１/２
中華調味料　　　　　　　　　　　　小さじ１/４
昆布　　　　　　　　　　　　　　　　　５センチくらい
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２杯
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
ごま油



①野菜を切ります。
キャベツはザク切りにし、ニラは5～6センチの長さに切り、ニンニクはスライス。
ゴボウは笹掻きにして水に晒します。
モヤシも水に晒してから使ってね。
白葱は斜めに笹の葉みたいに切手ください。
豆腐は4分の1丁を4カット。
モツはドリップ（汁）が出ていたらザルにあげて水切りです。
日本酒で洗ってもいいです。

（･∀･)九州じゃ「もつ」の下茹ではしません。
　　　　下茹でしなくても臭くないのを買いましょう。

②鍋に盛り付けです。
まずはゴボウを下に敷き、手前にモヤシ、してキャベツ、上にモツ、豆腐、白葱、キノコ類。
更にスライスニンニク、ゴマをふりかけ、鷹の爪（種を取り除いて輪切り）を散らし、ごま油を大さじ半分くらいまわしかけてください。

　






③水を入れて火にかけます。
上のレシピでは水４００ｃｃとしていますが、鍋の大きさや野菜の量で水の量が変わります。
日本酒を大さじ２～３杯入れて火にかけ、沸騰したら本ダシ、中華調味料、醤油を入れ、味噌を溶きいれて、少し濃いめの味噌汁くらいの味付けにしてください。これに練りゴマを溶き入れましょう。
野菜が煮えてくると水気が出て汁が薄くなります。アクをすくい（脂は旨みなのですくいすぎないようにしましょう）、味見をして味噌か醤油で味を調えます。味が整い、モツに火が入ったら出来上がりです。





いや～味噌味の鍋、それも脂が出るもつ鍋はニンニク、ショウガ、鷹の爪が入っていることもあり、体が温まりますね！
（･∀･）私、個人的には、もつ鍋は野菜を食べる鍋だと思ってます。モツは、モツ自体も美味いですが、もつから出る脂とスープが美味いんですよ。だから野菜をたっぷり入れると、美味しいスープがしみた野菜が本当に美味しい！！大量に野菜を食べられるのがうれしいですね。
そんじゃまた、明日です！

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牛モツの代わりに豚モツ、豚白モツ（湯掻いてあるもの）を使ってもいいですよ。
匂いがきつい場合は下湯掻きしてから使ったほうがいいでしょう。

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