バーベキュー ＆ お知らせ

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県は寒かったあああ～～～
昨日から比べるとイキナリ冬になったような感じです！朝方から寒かったですが、昼すぎて尚更寒くなりました。このまま冬に突入しそうな勢いです。
先月から企画されているレシピブログ、お料理トレンド研究所、おうち居酒屋大研究ですが、月が変わりテーマがお摘みサラダから、おうち居酒屋の定番★自慢のあったか鍋に変わっていました。九州地方はいきなり寒くなりましたので正にタイムリー！投稿レシピを見て今晩のメニューを決めた方も多いでしょう。晩御飯は鍋にしようって思ってらっしゃる方はのぞいてみてください～

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それと、8月にフードジャーナリスト会議でお世話になた、放送作家の「わぐりたかし」さんが今週金曜日（11/6）、ＮＨＫ教育『視点・論点』に出演されるそうです。ご自身の著書「地団駄は島根で踏め (光文社新書)」の語源を巡る旅について語られるそうです。この本は面白いですよ～

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もう一つお知らせが。お知らせばっかで何なんですが、わたくし、今日から佐賀県三養基郡みやき町が保有する施設で、食文化を通じた町興し事業に関した仕事をはじめました。具体的なことは又機会があったらお話しますが、食を通じて街を活性化させようって仕事です。件の施設は町はずれの小高い山の上にあって、素晴らしく環境の良い施設です。今日は挨拶程度で何も仕事らしい仕事はしていませんが、ここでの事業が波に乗ってきたら、素晴らしく楽しいことになりそうです。
この施設で昼間は働きますので、本業のガソリンスタンドは嫁さんにやってもらい、土日は私がやります。そして、アルバイト料理人も続けるつもりです（大丈夫かな～）。

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昨日、11月初日はあいにくの雨でしたが夕方には雨があがりました。
昨日は雲仙市に住む姉が子供を連れて里帰りしていまして、姪っ子がですね、「おじちゃん、焼き鳥を食べたい」っていうんですよ。焼鳥ってのは焼鳥屋さんの焼き鳥でなく、ＢＢＱのことなんですよ。前回、遊びに来た時、夏場に庭でＢＢＱをして鶏肉を焼いたんですよ。その事を覚えてて焼鳥食べたいって。で、昨日は夕方から急遽、ＢＢQになりましたが、昨晩は雨上がりで寒かった！！
それで、私一人が縁側近くで炭火をおこし肉を焼き、他の方々は縁側に座布団強いて食べるだけ！のバーベキュー大会になりました。

　火を起こすとこまでは娘がいました。

火をおこしかけてる間に肉の準備をします。
我が家の焼き肉は鶏肉中心なんですよ。しかも、脂と皮がダメな方が多いんで、鶏胸肉と鶏腿肉は皮と脂肪を外してから2センチ角に切り、塩、こしょう、おろし生姜、おろしニンニク、日本酒で下味をしてからＢＢＱ串に刺します。

　皮と脂を外し、

　

２～３センチ角に切る。
ボウルに移し、軽く下味をし、よくもみます。



これを鶏腿、鶏胸別に刺しました。
今回は別々に刺しましたが、鶏腿と鶏胸を交互に刺す方法もあります。こうすると、鶏腿の脂が鶏胸に移り、パサパサ感が少なくなり、鶏胸が嫌いな方も食べられるようになります。
薄く下味し、暫く味を馴染ませるとカナリ美味しくなりますね。
だいぶ違いますよ。薄めに味付けし、味が足りない人は後から塩をふる感じです。

外した鶏皮は鶏皮串にします。
長ネギの青い部分、日本酒を少し、しょうがを少しと一緒に軽く煮て、2センチくらいの幅に切り、波打つような感じで串で刺します。

　

鶏皮串は脂を落としてカリカリに焼くと美味いですよね。

鶏肉の他にウインナー、餃子、ブロッコリー、ミニトマト、こんにゃく、ジャガイモを焼きました。
コンニャクは細かい切り目を両面に入れ、サイコロに切ります。それを10分ほど下湯掻きし、アクを出してからザルにあげます。それをビニール袋に移し、麺汁原液と鷹の爪を入れて下味をつけました。

　

冷めた頃には軽く下味が入っています。
準備が終わったのが7時前、もう暗くなっていましたよ。



火が丁度いい感じなっていたので、鶏串から焼きますよ。
炭火焼は火の加減がとても大事。
沢山の炭を使い、炎がおさまり、熾きになってから焼くとバッチリです。





下味に日本酒を使っていますので、実にいい色に焼けてます。
日本酒は本当に万能で、臭みを抑え、味を整え、味の馴染みをよくし、肉を柔らかくと、素晴らしい調味料になりますよ。



鶏の後に他の食材を焼きました。
ブロッコリー、ジャガイモは生から焼きましたが、これがまた美味いですよ。野菜好きの方は是非試してもらいたいです。炭火焼のブロッコリーは美味いですよ～超お勧めです。
昨日は、こんな感じで家族サービスの日曜日でした。
（･∀･）そんじゃ～またです。



お料理トレンド研究所、おうち居酒屋大研究

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