カワハギ（ウマズラハギ）の刺身

今日はカワハギを刺身に切って盛り付けます。

盛り付けますって言っても、当日は冷蔵庫に大根も大葉もレモンも無く、
ツマ（添えツマ）にカイワレ大根があったのでそれを使いました。

（当日は時間が無くて手抜きしまくりですがご勘弁を）

　　


前回、サク取りしたカワハギです。
見ての通り身が薄いので、そぎ切りして薄造りにします。
以前のエントリーの「アオナの刺身」と同じ要領です。


カワハギ（ウマズラハギ）の刺身　切り方　盛りつけ方

　　


１）画像のサクは右の背側のサクです。
　　サクの皮目を下、尾鰭側を手前に置き薄くそぎ切りします。
　　頭側を手前にして切ってもＯＫですが､このほうが切り易いでしょう。
　　（活きがいい場合は特に）

　　薄造りを美しくする為には薄く広く切るのが基本ですが、
　　尾鰭近くは身が細くて薄広く切れませんよね。
　　で、小さい刺身は最後の方に盛るためにとっておきましょう。
　
　　


　　アオナの刺身と同じ要領で盛り付けていきます。

　　


　　


２）肝、捨てずに取っておいた薄皮、鰭の付け根の筋肉は湯引きします。
　　（肝は鮮度が良ければ水晒しだけでいいです）

　　


　　沸騰した湯に薄皮と鰭の付け根の肉はサッと通し、肝は１分程煮て冷水に
　　取り冷まします。

　　

　　
　　水気をキッチンペーパーで取り、薄皮は細切り、鰭の付け根と肝は食べ
　　易い大きさに切ります。

　　


３）中心に肝、薄皮、鰭肉を載せて完成です。
　　大葉があれば下に敷いたほうがいいです。

　　


　　一人盛り、鳥の羽みたいで、こちらの方が感じがいいですね。

　　
ポン酢か醤油に肝を混ぜて食べます。
ポン酢の場合は赤おろし、醤油の場合はワサビか柚子コショウも美味しいです。

うちの子供は白身が大好きで、カワハギも気に入ったようで美味しそうに
食べてましたよ。


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