砂肝のストロング煮 作り方とレシピ

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
こちら佐賀県は今日も曇り、夕方には雨がぱらつく寒い一日でした。
他府県もそうでしょうが、佐賀県は今、インフルが流行中、小学校が学校閉鎖で下の娘は、とっても暇そう。遊びに行くわけにはいきませんからね～
下の娘は学校閉鎖で早起きする必要はありませんが、朝ごはんチャレンジは続けていて、今日も楽勝でクリア。家を8時に出て職場に8時20分に到着。今日は午前中、テレビ局さんと打ち合わせでした。私が働いている元民間保養施設の取材で年末に特集を組んでくれるらしいのです。年末までに何回か撮影に見えるとの事でした。午後からは厨房設備の見積書作り。来月の料理教室の準備でしたよ。

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皆さん、砂肝は好きですか？私は鶏肉大好きの上に内臓系は特に好きで、過去記事でもいくつか鶏の肝を使った料理を作りました。その中に鶏肝とニンニクを使ったシリーズがありまして、
☆ストロング鶏肝
☆ゴーヤーと鶏肝のストロング煮
上のレシピはとってもお気に入りなんです。これを砂肝を使って作りましたよ～
砂肝のストロング煮でございます！！
鶏肝はねっとり濃厚なお味でございますが、砂肝は反対にしゃきしゃき＆割とあっさり目のお味でございます。砂肝を料理する時の注意点は過熱しすぎないことでしょうか（加熱が足りないのは駄目よ）。砂肝の焼鳥等、焼きすぎるとカラカラになって固くてとても頂けません。今回は砂肝をニンニクと一緒に炒め、オイスターソースを使った煮汁で炒め煮にしましたよ～適度に加熱することで柔らかしゃっきり、とても美味しく仕上がります。


そんじゃ～しゃきっと(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


砂肝のストロング煮　　　　　作り方とレシピ

材料　一人分

砂肝　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ　掃除した後の重量
ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　３～５かけ
長葱　　　　　　　　　　　　　　　　　　1本
鷹の爪　　　　　　　　　　　　　　　　　1本

醤油　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
オイスターソース　　　　　　　　　大さじ1杯
ミリン　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3杯



①まずは砂肝の下処理をしましょう。
砂肝は下のような形をしています。



白い部分が固いので、これを切り取ります。

←こんな感じ。



上の写真の右が固い部分ですね。ここは今回使いませんが、捨てずに冷凍保存してください。そして、ある程度たまった時に唐揚げにすると、とても美味いです。

砂肝には色々なサイズがあって、普通に売っている若鶏の砂肝は上の処理をしてそのまま使っていいです。たまに凄く大きいのが売ってますので、それを使う場合は半分の厚みに切って使うといいです。


②長葱は白い部分を5センチの長さにぶつ切りします。
中ほどに半分くらいの所まで切れ目を入れると中身が飛び出しにくいです。



長葱の青い部分、10センチほどを細く切ってください。



ニンニクは根元の固い所を切り取り、大きいのは縦に半分に切ってください。

鷹の爪はヘタをハサミで切り、種を取り出してから細かい小口切りにします。


③煮汁を作っておきます。
煮汁の材料をボウルに入れて混ぜ合わせてください。

下の写真は材料をそろえたところです。




④フライパンにサラダ油を大さじ１/2杯入れ、ニンニクを入れます。
中火で加熱しニンニクから泡が出てきたら砂肝を入れます。

　

続いて長葱も入れて強火で炒めます。
混ぜながら炒め、砂肝の色が変わったら煮汁を入れてください。
細かい小口切りにした鷹の爪も加えます。

　

煮汁が沸騰したら中火に落とし、落し蓋をします。
落し蓋はクッキングシート、アルミホイルでもいいですよ。
落し蓋をすることで満遍なく火を入れます。



落し蓋をしたまま３分間、中火で加熱します。
３分たったら落し蓋をはずしてください。



まだ煮汁が多く残っていると思いますので、強火にして水分を飛ばすように煮詰めます。

←煮汁が減ってきた。

煮詰める時はフライパンを揺すりながら、煮汁を砂肝と長葱に絡ませるように加熱してくださいね。



煮汁がドロドロになったら長葱の青い部分の千切りを加えます。



混ぜ合わせたら出来上がりです。
小鉢に盛り付けて頂きましょう。
盛り付けは小山のように小高く盛り付けるときれいに、美味しそうに見えますよ。





シャキシャキの砂肝の食感がたまらないです！！
炒め煮にしたので水分が飛びすぎてなくて、シャキシャキ柔らかです。
私的には超ウマウマでしたよ。
このレシピはアレンジレシピを作り、リピート決定でございます。
組み合わせる野菜、味付けを変えてこれからも作りますよ。
（･∀･）そんじゃ～またです。

お料理トレンド研究所、おうち居酒屋大研究

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