しめ鯖とろろもずく酢 さっぱり美味しいですよ。

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
11月最後の週末、皆さんいかがお過ごしでしょうか？
今日の佐賀県は晴れで、とても気持ちのいい日和です。
いよいよ11月も終りが近づきましたね～今日は土曜日だから忘年会って方も多いでしょうね。
今年はおうち居酒屋が大ブームで、私もレシピブログで「お家居酒屋大研究」、マイコミジャーナルで「傑作おつまみ」を担当しているんですが、年末くらいはお店で忘年会を楽しみたいかな～
なんて言いながら、今日もおつまみレシピの紹介です。
一昨日、記事にしたレモン風味のしめ鯖をアレンジ、モズクと長芋とろろを組み合わせ、しめ鯖とろろもずく酢を作りました。どちらかと言えば夏場に向きそうなレシピですが、脂の乗ったしめ鯖がもずくとからんで、中々に美味しいお摘みに仕上っています。今回は自分で作った刺身に近いしめ鯖を使っていますが、市販のしめ鯖や、他の刺身類でも美味しく作れますんで、適当にアレンジして作ってね。

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

しめ鯖とろろもずく酢　　　　　作り方

しめ鯖　　　　　　　　　　　　７０ｇ位お好きな刺身をお好きな量で。
モズク　　　　　　　　　　　　刺身と同量　
長芋すりおろし　　　　　　　３０ｇ　
針生姜　　　　　　　　　　　　適宜　　　
刻み葱適宜
柚子、レモン、カボス等の皮適宜

土佐酢、もしくはポン酢醤油　適宜
生姜、もしくはワサビ。

この記事は前々回の記事、「しめ鯖、レモンの風味を入れました」の続きです。同じ鯖を使っています。

2010年12月25日追記

しめ鯖の作り方リニューアル記事はこちらです。→　しめ鯖の作り方、さばのおろし方（クリックで移動します）
上の記事にサバのおろし方から、塩漬け脱水、酢締め、酢締め後の腹骨、小骨の取り方、皮のむき方、刺身の切り方、盛りつけ例を紹介しています。
下の動画も参考にご覧ください。

①モズクは説明書通りに下処理してください。
モズクにはあらかじめ酢に漬けこんであるものと、食べる前に洗う必要があるものがあります。
私が買ってきたのは洗って使うように書いてありましたので、ザルに入れ流水で洗いました。

針生姜を作ります。
生姜の皮をむき薄くスライス、これを細い千切りにします。千切りにしたら変色防止に水に漬けます。


②刺身を切ります。
下の写真はしめ鯖の腹の方の身です。
大きな鯖でしたので、背中の方は前の記事で刺身に切りました。
「しめ鯖、レモンの風味を入れました」と同じ要領で刺身に切ってください。
7～10ミリの厚み、重量が１２ｇ前後になるように切るといいです。
包丁の刃元から刃先まで長く使い、包丁を引いて切ります。
手先で切るのでは無く、肘を後ろに引くように切るといいです。

　


③小鉢にもずくをのせます。
その上に刺身を盛り付けます。

　まずは三切れ盛り付け、

　三切れ、少し重ねるように盛り付け。


④長芋とろろ、刻み葱、針生姜をのせます。
最後にレモンやカボス、柚子の皮の黄色い部分だけを薄くむき、細かい千切りにしたものを散らして完成です。








もずくって美味いですよね～もずくだけだとひたすらサッパリって感じですが、トロロと刺身を一緒に食べると旨みと食べ応えがあっていいですねえ～
上の写真は見た目重視で盛り付けてますが、刺身を小さく切り、もずくと混ぜてもいいです。スーパーで売ってる刺身の切り落としを使い、もずくと混ぜて作るといいでしょうね。最後にとろろを落とせば見掛けも良くなるでしょう。


（･∀･）そんじゃ～また明日です！

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