炙りしめ鯖のごまだれ丼 料理教室予約受付中です。

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県は昨日とうって変わりいい天気になりました。師走に入ったというのに暖房を入れた部屋にいると、暑がりの私は汗ばむほどでした。
今日から私の勤める佐賀県三養基郡みやき町の元民間保養施設（何度も言うようですが、これが今の正式名です）では、今日からクリスマスのオープンハウスがはじまりました。今日から年末前まで施設でクリスマス展示をしています。さっそく、沢山の方々においでいただきましたよ～
それと、クリスマス親子料理教室（クリスマス寿司ケーキを親子で楽しく作ります）の予約もはじまり、イキナリ、沢山の予約を頂いています。まだまだ、予約受付中ですので、参加してもいいなあ～って方は早めにお電話お願いします。
連絡先は→元民間保養施設　℡0942-89-6061　
今回は抽選で10組様までになっていますので、落選された方向けに来月にでも、もう一度、いや、何度でもやりますので、ふるってご応募くださいませ。費用に関しては町のイベントですので無料になっています。
それと、今回のイベントは町のイベントですので、一応、地元及び、地元周辺の方、優先ですので、その点はごめんなさいです。
もう一つ、私はこれから元民間保養施設で週、何回かレシピ製作するですが、レシピの製作過程を一般公開する事も考えています。料理ブロガーって、どんな感じで料理してるの？って興味のある方は、連絡いただければ見学OKにしたら楽しいかな～なんて思うんですよ。まあ、これは少し先の話ですが実現したらいいなあって思ってます。

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前置きが長くなっちゃいました。今日のレシピ記事でございます。
昨日、カゼノオ～さんから「青魚が大好き」ってコメントを頂きました。私も青魚が大好きです。
青魚好きにはたまらない「炙りしめ鯖のごまだれ丼」です。
軽く締めたしめ鯖の皮目をハンドトーチ（バーナー）で炙り、皮に焼き目が付き、脂がじゅわっと出てきたところを、ごまだれに絡め、丼飯の上に乗せて作りました。
刺身を炙るって言うと生臭くなるんじゃ？って気がしますが、意外にそうでもありません。鯖やサーモンを炙ると脂が浮き出て、口に入れた瞬間に旨みが広がります。そして炙る事で独特の香ばしさが、うま味に華を添えてくれます。
「ごまだれ」は、火入れしてアルコールを飛ばしたミリンと刺身醤油（たまり醤油でもOK)、練りゴマ（ごまペースト）を混ぜて作りました。ゴマの風味プラス甘口にした醤油が刺身と御飯に絡むとめちゃうまです。青魚好きの方なら無言でパクパクいっちゃうと思いますよ。


そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


炙りしめ鯖のごまだれ丼　　　　　作り方とレシピ

材料　1人分

しめ鯖　　　　　　　　　７５ｇ
刻み海苔　　　　　　　　適宜
刻み葱　　　　　　　　　適宜
白炒りゴマ　　　　　　　適宜
わさび　　　　　　　　　適宜

刺身醤油　　　　　　　大さじ１と１/２杯
みりん　　　　　　　　大さじ１と１/２杯
練りゴマ　　　　　　　大さじ1と１/２杯

しめ鯖は過去記事→しめ鯖、レモンの香りを入れましたで作ったしめ鯖を使っています。市販品を使う場合は、中が生っぽい浅く酢でしめたタイプの方がいいかな。
下の写真はしめ鯖を更に昆布締めにしています。ダブルで美味いです。




①まずはごまだれを作りましょう。
味醂を電子レンジにかけられる容器に入れ、レンチンして沸騰させます。
加熱時間はレンジのワット数によって変わりますので適当にお願いします。
味醂が沸騰してアルコールが飛んだら（なめてみて苦くなくなったら、火傷しないようになめてね）、刺身醤油、ごまペーストを加えて混ぜ合わせてください。

このタレは冷蔵庫で保管可能ですので、多めに作るときは小鍋で味醂を沸騰させるといいです。ただし、その時はみりんから出たアルコールに火が入らないように注意してね。もし、火がついちゃったらコンロの火を止め、あわてずに蓋をしてね。




②しめ鯖を炙ります。
私はハンドトーチ（ホームセンターに売っています）を使いましたが、ガスコンロでも炙れます。
過去記事→炙り〆鯖のつくり方その①、その②を見てやってください。

ハンドトーチで炙る場合は厚手の皿やバットの上にのせ、火事にならない様、火傷しないように注意しながら炙ってください。



←こんな感じで皮に焼き目をつけます。


③炙りしめ鯖を切ります。
皮が付いている方を上、身の厚みのある方をむこうにしてまな板に置きます。
これを右端から5ミリくらいの厚さに切っていきます。
包丁の刃元から刃先まで長く使い、包丁を引くように切ります。
包丁は手先で引くのでは無く、肘ごと後ろに引く感じですね。

　→　


④切れたらごまだれに漬けてください。
タレを絡ませます。




⑤丼にご飯を盛り、上に刻み海苔を散らします。
この上に刺身を花びらみたいな感じで盛り付けます。
天辺にワサビをのせ、白炒りゴマ、刻み葱を散らして完成です。





鯖からにじみ出た脂の様子がわかるでしょうか？
青魚好きな方なら、生唾を飲み込んでいるところだと思います。
同じ作り方でマグロ、サーモン（皮なし、刺身用サーモンブロック）を使っても美味しいです。カツオのたたきを使ってもいいですね。タレに練りゴマを使っていますので、ゴマの味と香りで食べやすく、美味しくなりますよ。
（･∀･）そんじゃ～また明日です！

家飲みのお供に! 「傑作おつまみレシピ」
お料理トレンド研究所、おうち居酒屋大研究

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