牛すじ味噌煮込み こってり、旨味噌味です。

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県はいい天気でしたよ～昨日よりも暖かかったです。今日みたいな日が続くといいなあ。でも、明日あたりからまた曇りになり、あさっては雨模様の予想です。雨か雪が降る前にお隣の鳥栖市のイルミネーションを見に行こうと思ってます。
寒い時期に美味しい居酒屋お摘みと言えば「煮込み」ですよね！！ホルモン（もつ）、牛すじ等の煮込みは夏食べても美味いけど、やっぱり冬のお摘みって感じがします。寒い師走の夜にぴったりの牛すじ味噌煮込みを作りました。牛すじ煮込みを作るとき、最初に考えるのが醤油味にするか？味噌味にするかです。今回はこってりとした味噌味で攻めてみましたよ。味噌味もね、あっさり味噌味で仕上げるやり方もあるんだけど、今回はこってり系。煮汁に玉ねぎのすりおろしをいれ、旨みをアップしましたよ。


そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


牛すじ味噌煮込み　　　　　作り方とレシピ

材料　５人分

牛すじ　　　　　　　　５００ｇ
こんにゃく　　　　　　　　１枚
玉ねぎ　　　　　　　　　　１個
人参　　　　　　　　　　　１本　中くらいの
長ねぎ　　　　　　　　青い部分１本分
おろしニンニク　　　　小さじ１杯
生姜　　　　　　　　　スライスを５枚

白味噌　　　　　　　　４０ｇ～
薄口しょうゆ　　　　　　適宜
カツオ出汁顆粒　　　　　小さじ２杯
昆布茶　　　　　　　　　茶さじ２杯
日本酒　　　　　　　　　５０ｃｃ
水　　　　　　　　　　　５００ｃｃ

①牛すじはボイル済みのものを買ってきてください。
これを圧力鍋に、水、長ねぎの青い部分、日本酒と一緒に入れ、強火で煮立てます。
煮立ったらあくをすくい、蓋をして圧力をかけます。牛すじが柔らかくなるまで圧力をかけてください。（うちの圧力鍋で２０分加熱、火を消して１０分放置）




②圧力鍋を使っている間にレンゲを使い、こんにゃくを一口大にちぎります。



これを小鍋に入れ１０分ほど下茹でします。
下茹でしたらザルにあげておいてください。


③人参は皮をむき、小さめの一口大に乱切りしてください。




④玉ねぎは皮をむき卸し金ですりおろすか、フードプロセッサーにかけてください。




⑤①の圧力鍋に水をかけ、圧力を抜いてから蓋を開けます。
下茹でしたこんにゃく、人参、玉ねぎ、ニンニク、生姜、こぶ茶、味噌を３０ｇ位溶き入れ、とろ火でじっくり煮込みましょう。


　　

２０分ほど煮込むと脂とあくが浮いてきます。これをすくいながら更に煮込みます。



人参と牛すじがトロトロになってきたら味を調えます。
味噌を適宜入れ（味噌の銘柄、水分の蒸発量で量が変わります、適宜入れてください）、濃いめの味付けにしましょう。白味噌を使い、玉ねぎが入っているので甘いです。甘さを薄口しょうゆ（大さじ１くらいか）で引き締めたら完成です。できれば一晩寝かせましょう。一晩寝かせると味が一層しみて美味いです。






小鉢に盛り付け、刻み葱、一味唐辛子をふってください。
トロトロ、アツアツの煮込みは美味いですよね～寒い時に熱燗で一杯やるとたまりませんです。最近は焼酎ブームで、日本酒も冷酒が流行りですが、寒い時に飲む熱燗、ぬる燗は冷えた体を芯から暖めてくれますよ。
こってり、旨味噌味の牛すじ味噌煮込み、日本酒と一緒にどうぞ。
お酒が飲めない方はこれをアツアツにし、卵を落として牛すじ目玉丼にするといいよ～コラーゲンたっぷり補給で、パワーがっつり、お肌つやつやになりますよ。

（･∀･）そんじゃ～またです。

家飲みのお供に! 「傑作おつまみレシピ」
お料理トレンド研究所、おうち居酒屋大研究

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