こくあま辛のいかわた煮

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県は晴れてますよ～いい感じで晴れていまして、この分じゃ年明けの初日の出は期待できる？実は今まで一度も初日の出ってやつを見た事ありません。今回、職場のイベントに参加するんでいい機会です。すっきり晴れてくれるといいなあ。

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わたし、仕事帰りに毎日、スーパーに立ち寄るんですが、この季節、九州じゃスルメイカが安いんです。胴の長さが25セント以上ある立派なサイズで安い時は100円位！めちゃ安ですよ。思わず買ってきて煮込みにしました。
スルメイカは鮮度が良ければイカそうめんにすると美味いんですが、焼いても、炒めても美味いです。スルメイカは他のいかよりキモがでかいんで、肝を使って料理すると珍味系の味になって美味いですよ～

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

こくあま辛のいかわた煮　　　　作り方とレシピ

材料　3～4人分
スルメイカ　　　　　　　1杯（イカは1匹2匹じゃなくて、1杯、2杯と数えます）
大根　　　　　　　　　　１/２本

水　　　　　　　　　　５００ｃｃ
醤油　　　　　　　　　１/２カップ
ミリン　　　　　　　　１/２カップ
砂糖　　　　　　　　　大さじ5杯
日本酒　　　　　　　　１/２カップ
コチュジャン　　　　　大さじ1～2杯

刻み葱　　　　　　　　適宜




①大根は2～3センチの厚みに輪切りにしてください。皮を分厚く（5ミリくらい）むき、十字に切り、4等分します。



これを鍋に入れ、

水　　　　　　　　　　５００ｃｃ
醤油　　　　　　　　　１/２カップ
ミリン　　　　　　　　１/２カップ
砂糖　　　　　　　　　大さじ5杯
日本酒　　　　　　　　１/２カップ

上の配合の煮汁で煮ましょう。
今回は珍味系の甘辛い味に仕上げています。薄めの味に仕上げたいときは醤油、ミリンを50ｃｃに減らし、醤油は濃口と薄口を半々、砂糖は大さじ1杯か2杯でいいでしょう。



大根は皮を分厚くむくんでもったいない気がしますが、むいた皮はキンピラにするといいです。
→大根のメンカラきんぴら


②次にスルメイカをさばきます。
まずは胴と足を外しましょう。



胴と足は下の画像の黄色で囲った部分でつながっています。まな板の上に置いたとき、目が上にくるように置けば、上の部分でつながっています。ここに指をさしこみ、つながっている部分を指先で押して外します。



ある程度（半分位）はずれたら、足を引っ張ってください。ゲソがキモごと抜けます。



ゲソを抜いたら、胴に軟骨（透明なプラスチックのような骨）が付いてますので、これを指先でつまんで引っ張り出してください。胴は流水で中を洗ってくださいね。

次にゲソの処理をします。胴の中に入っていた褐色の部分がキモです。これに墨袋が付いていますので、墨袋の端をつまんで外してください。墨は捨てずに煮汁に入れてもいいです。



墨袋を外したらキモを根元から切り離しましょう。



ゲソの目が付いている方を下にしてまな板に置き、縦に切り開きます。
そうするとクチバシ（カラストンビって奴）がありますので、これを摘み獲ります。

　

クチバシをとったら目です。目の裏側の横に切れ目を射入れて、指先で目玉を押し出します。

　

クチバシと目が取れたら、ゲソの吸盤を包丁でしごき、吸盤の爪を取り除きます（スルメイカの吸盤には爪みたいなギザギザがあるんです）。できればそのあとに吸盤を包丁で切り取るか、爪でむしっちゃいましょう。
吸盤の処理をしたら軽く水洗いし、胴を2～3センチ幅、ゲソは先っぽを切り落としてから2本づつ切ります。




③イカを煮ます。①の鍋を強火で煮立て、煮たったところにイカを入れてください。再び煮立ったら、とろ火に落とします。




④キモの端を包丁で切り、中身を小さなボウルに絞り出します。これにコチュジャンと日本酒大さじ２杯（分量外）を混ぜ、③の煮汁に溶かし入れます。



落とし蓋をして１時間から２時間位、気長に大根が柔らかくなるまで煮てください。
（･∀･）我が家はストーブが出てるんで、ストーブの上にのせて煮ました。

イカやタコを柔らかく煮るには、短時間でさっと煮る（煮たってから１～３分）か長時間煮るか、どちらかです。今回は珍味風濃い口の煮ものですので、長時間煮るのを選びました。

出来上がったら皿に盛り付け、刻み葱、一味唐辛子をかけて頂きます～





大根は下茹で無し、イカもそのまま入れるんで味が濃いです。むっちゃ酒の肴、もしくは白ご飯ガッツリって感じです。イカキモとコチュジャンで旨みとコクが入ってますんで、酒がいけますよ。若い方はご飯をがっつり食べられるでしょう。


（･∀･）そんじゃ～またです。


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家飲みのお供に! 「傑作おつまみレシピ」
お料理トレンド研究所、おうち居酒屋大研究

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