年明けうどん、突然の大ブームだそうです！

通常に戻りましたよ。

皆さん、「年明けうどん」ってご存知でしょうか？
私、知らなかったんですが昨年から全国的に盛り上がっているんだそうです。何でも昔からある習慣では無く、さぬきうどん振興協議会が、「年越しそば」をヒントに思いついて商標を登録、2009年の正月に初めて実施したらしいです。それが今年はイキナリのヒットなのだそうですよ。
言われてみれば皆さん、コンビニやスーパーの麺売場で「年明けうどん」を見かけませんか？
ああ～そう言われれば、あった！！
でしょう～私も昨年末から見かけていたんですよ。教えてもらって、「そうかあ～！」って感じです。
「年明けうどん」についてはこちら→突然大ブーム「年明けうどん」の秘密と、絶品レシピ初公開！←をご覧ください。

ってな訳で、わたくしも「年明けうどん」レシピに挑戦です。
正月明け、少々、逆上気味に作ったのは、まぐろの刺身を使った筋肉系うどんです。
☆漬まぐろのトロロかけ年明けうどん
☆まぐろたたきの明太おろしうどん
まずは二品作りました～


そんじゃ～つるっと(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

☆漬まぐろのトロロかけ年明けうどん

材料1人分
まぐろの刺身ブロック　　　　　　　７０ｇ
長芋とろろ　　　　　　　　　　　　５０ｇ
納豆　　　　　　　　　　　　　　　　１/２パック
ニラもしくは小葱　　　　　　　　　　１/５束
うどん　　　　　　　　　　　　　　一玉
麺つゆ　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
とろろ昆布　　　　　　　　　　　　一摘み
ワサビ　　　　　　　　　　　　　　適宜
しょうゆ　　　　　　　　　　　　　大さじ1～２杯



☆まぐろたたきの明太おろしうどん

材料1人分
まぐろの刺身ブロック　　　　　　　　７０ｇ
大根おろし　　　　　　　　　　　　　大根10センチ分
辛子明太子　　　　　　　　　　　　　２０ｇ　明太子の端を切り、中身を出して使います。
大葉　　　　　　　　　　　　　　　　3枚　もしくは刻み葱
刻み海苔　　　　　　　　　　　　　　適宜
削り節　　　　　　　　　　　　　　　適宜
麺つゆ　　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
寿司酢　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　大さじ1～2杯




作り方

①まずはマグロの処理からしましょう。
まぐろの刺身ブロックは長手方向に切り、棒みたいな形にしてください。
切るときは包丁を寝かせ、引きながら切ってくださいね。



片方はこのまま漬にします。
漬というのは刺身を醤油を使ったタレに漬けこんだものです。漬にすると味が付き、保存性が良くなり、醤油の効果で生臭さが少なくなります。

　

↑醤油にはワサビを少し混ぜました。ワサビにも防腐効果と生臭さを少なくする働きがあります。
刺身のブロックをキッチンペーパーで巻き、上から醤油をかけます。こうすると、キッチンペーパーにしみ込んだ醤油が刺身ブロック全体に均一にしみ込み易くなります。これをラップし、1時間～一晩、寝かせてください。


②もう片方のブロックは「たたき」にします。
フライパンと氷水を入れたボウルを用意します。
フライパンに薄くサラダ油を塗り、強火で加熱します。フライパンが熱くなったら刺身ブロックの表面を、「じゅっ」と言わせて加熱します。全体に色が付いたら氷水で冷まします。



←拡大してね。表面だけに火が入っています。

←氷水で冷ます。

冷めたらキッチンペーパーで包み、水気を切ります。
これを①と同じ要領で漬にしてください。


④まずは☆まぐろたたきの明太おろしうどん☆から作ります。
うどん麺は冷凍麺なら熱湯で解凍し、溶けたら冷水で冷まします。
乾麺や生麺なら説明書通りに下準備してください。

ザルに入れ水気を切り、深皿、もしくは、うどん鉢に麺を入れます。

まぐろのたたきは一口大のサイコロみたいな形に切ります。


大根おろしは水気を軽く絞り、小さなボウルに入れ、寿司酢を混ぜます。これに切ったまぐろ漬を混ぜてください。

麺の上に刻み海苔を散らし、大根おろしと混ぜたまぐろたたきをのせます。
天辺に辛子明太子をのせ、刻んだ大葉を散らして出来上がりです。
食べる直前に麺つゆをかけ、お好みで削り節をかけて頂きます。






⑤続いて☆漬まぐろのトロロかけ年明けうどん☆です。



ニラもしくは小葱は塩を少し加えた熱湯に3秒ほど通し、ザルに移して冷水で冷まします。
冷めたら手で水気を絞ってください。

ボウルに納豆１/２パックを入れ、付属のタレで味付けします。これに一口大に切ったまぐろ漬と水気を絞ったニラを入れて混ぜ、マグロニラ納豆を作ります。



うどん鉢に麺を盛り、トロロをかけます。その上にマグロニラ納豆をのせ、とろろ昆布をトッピングして完成です。
食べる直前に麺汁をかけてください。



筋肉系「年明けうどん」、出来上がりです～
年明けうどんのテーマ、紅白を意識して明太子、マグロを使いました。
少々、強引に刺身を使ってますので、漬にすることで食べやすくしています。食べてみて生臭さは感じないと思いますよ。嫁さんと二人で食べましたが、嫁さんの好みは☆漬まぐろのトロロかけ年明けうどん☆の方で、私の好みは☆まぐろたたきの明太おろし年明けうどん☆でした。
今時の冷凍うどんって美味いですね。今回は冷たいうどんで食べたんですが、酒飲みながら（うどんを摘みにするかって突っ込みは無しの方向でお願いします）食べたんで、時間をかけて食べたんですが麺が伸びません。独特の腰、のど越しは好みの分かれるところでしょうが美味しいと思います。刺身を使ったんで酒のあてとしても十分でした。

（･∀･）そんじゃ～またです。

家飲みのお供に! 「傑作おつまみレシピ」
お料理トレンド研究所、おうち居酒屋大研究

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