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鯛とヒラメの姿造り、刺身盛り合わせ

鯛、平目姿造り、刺身盛り05

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∩・∀・)こんにちは~筋肉料理人です!
皆さん、お元気ですかあ~
三連休中日、皆さん、如何お過ごしでしょうか?
明日は成人式の日、今日、成人式の地域が多い事でしょう。
新成人の皆さんは飲みすぎないようにしましょうね。

佐賀新聞の日曜版に「この人」ってコーナーがありまして、本日、私の記事をのせて頂いています。私ごときでいいんだろうか?とちょっと気が引けるんですが、昨年末に取材を受けまして、今日、掲載となりました。内容は事前に見せて頂いておりますので、知っているんですが、実はまだ紙面を見ていません。何となく気恥かしくて見れないんです。今晩、家族が寝てから見ようと思ってます。取材をして頂いた、佐賀新聞社の皆さま、ありがとうございました。そして、記事を見てくださった皆様、ありがとうございます。




鯛、平目姿造り、刺身盛り04

今日は朝一番で刺身を切っていました。
隣町の上峰町にすむ伯父の家で親戚の集まりがありますので、10人分、刺身を切りました。料理したのは自宅でです。前日のうちに下準備して、朝一番で魚屋さんに魚を受け取りに行き、11時からつくりはじめました。
10人分ですので平目と鯛を姿造りにし、マグロやサーモンの刺身を盛り合わせました。

鯛、平目姿造り、刺身盛り06

自宅でこの手の大皿盛りを作るとき、結構困るのが皿なんです。自宅には大皿1枚しかないので、鯛の姿造りにはお盆を綺麗に洗って使いました。
姿造りって魚のあらをのせるでしょう。おまけに刺身を盛るんで清潔に保たないといけないから、姿を盛る前に真水でよく洗い、最後に薄い酢水に通して盛り付けるんです、こうすると酢の制菌効果が期待できます。そして、姿の下にはドリップを吸い取らせるキッチンペーパーを敷いています。

鯛、平目姿造り、刺身盛り01

上の写真が材料です。この他に大根ツマ、大葉、薬味類が要ります。
自宅で作ると前準備と後片付けが大変ですね。つくってる時間より準備と後片付けの方が長いです。ですが、たまに、こういう大きな刺身盛り合わせを作るのはたのしいです。正直、工作感覚ですね。
下のページを参考にどうぞ。

鯛のおろし方動画(鯛の3枚おろし)
鯛の刺身(姿造り)動画
太刀魚のおろし方 動画
ヒラメのおろし方動画 
ヒラメの刺身、姿造り動画
カンパチの刺身、簡単盛り付け


鯛、平目姿造り、刺身盛り07

鯛、平目姿造り、刺身盛り08

(・∀・)そんじゃ~またです。


家飲みのお供に! 「傑作おつまみレシピ」
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コメント

な~お

きれい
さすがきれいに・・・あっこんばんや!!
盛りつけ きれいですね
素人には それが出来ない
自分だけと思うと ただ切って盛るだけ
見た目も味・・・・わかるんですが
出刃 柳刃 とこだわる割りには 盛りつけが・・・
喜んでくれる人がいるって大事ですね

たかっち

おはようございま~す。

(´ー`*)。・:*:・ポワァァン
我が家も筋肉料理人さんの
遠い遠い親戚って事にしてもらえませんか((^┰^))ゞ テヘヘ

筋肉料理人

Re: きれい
な~おさん、こんにちは~

ありがとうございます~
盛り付けには経験が要りますが、
実は定石を押さえれば、そこそこいけますよ。
奥高く、手前を低く広くです。
そして奥から盛り付け、
盛り付けは右から左、
少し重ねる。
主役は真中に。
このへんですね。
下から二番目の写真の場合、中央部に刺身も盛り合わせています。
よく見ると種類ごとにパーツ分けされてて、
それぞれのパーツを奥の方から、少しずつ重なりができるように配置し、
最後に全体を寄せて一体感を出しました。
マジで工作感覚ですよ。

筋肉料理人

Re: タイトルなし
たかっちさん、こんにちは~

そちらに遊びに行く時はつくりますよ~
大皿を用意しておいてくださいね~
お盆でもいいですよ。
非公開コメント

筋肉料理人 藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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