鯖のにんにく醤油漬奴　＆　今日は大雪でした。

2010/01/13

サバ・さば・鯖

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県は大雪でした！！
我が家の周辺（平野部です）でも１０センチ以上の積雪で、朝起きた時、「あ、今日は仕事休み！！」って決め付けた位、積もってましたよ。たった１０センチちょっとで騒いでると東北や北海道の皆さんに笑われそうですが、こちらでは年に一度あるか無いかって事ですので、なかなか大変なんです。明日も冷え込みが厳しそうなので、積もらなきゃいいなあと思います。実は明日、私の職場、みやき町元民間保養施設で２回目の料理教室があるんです。先月の１回目も雪でハラハラしましたので、この冬は雪にたたられてますよ。今朝は外に出て写真を撮りましたので、追記欄に貼り付けますね。

ってな感じで九州も寒い寒い日が続いているんですが、寒い中、冷奴を食べました。鯖のにんにく醤油漬奴をつくりましたよ～九州には青魚の生食文化があって、九州各地で鯖の刺身を食べます。福岡でも博多の郷土料理に「ごまさば」ってのがあって、鯖の刺身を特製のゴマダレに絡めて食べます。これが美味くてですね！青魚が好きな方にはたまらない美味しさなんですよ。「ごまさば」の場合は鯖の刺身をタレに絡めてすぐに食べるんですが、タレに漬け込み、味をしみ込ませてから食べるのも美味いです。漬けこんだ漬刺しは、そのまま酒の肴にもいいし、漬丼、漬茶漬け等にするのが美味いしく、豆腐にのせても美味いんです。今回はニンニク、鷹の爪を、そばつゆ用の「かえし」に混ぜ、鯖の刺身を漬けこみました。
過去記事→鶏だし蕎麦←の時作った「かえし」を使ったんですが、作ってから２週間経つのでいい具合に味が馴染み、まろやかな旨みが出ていたので使いました。普通は過去記事→鯖の漬丼←のように、醤油と味醂で作るといいです。
ゴマダレで作るのも美味しいい→炙りしめ鯖のゴマダレ丼

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

鯖のにんにく醤油漬奴　　　　　　作り方とレシピ

材料　２人分

鯖の刺身　　　　　　　　　　１００ｇ
豆腐　　　　　　　　　　　　　１丁
かえし　　　　　　　　　　　大さじ４～５杯
ニンニク　　　　　　　　　　　１かけ
鷹の爪　　　　　　　　　　　　１/２
刻みネギ　　　　　　　　　　　適宜
刻み海苔　　　　　　　　　　　適宜

かえしの作り方→鶏だし蕎麦

①鯖の刺身は市販のパック物を使いました。
これをニンニクスライス、種を取り小口切り（細かくぶつ切り）した鷹の爪と一緒に「かえし」に漬けこみます。

このままではタレから飛び出した部分が漬かりませんので、ラップを上からかぶせ、空気を抜いてください。こうすると上になった部分もタレに漬かっているのと同じ状態になります。

このまま３０分から２時間漬けこんでください。お好みで一晩漬けこんでもいいです。
ここでは鯖の刺身を使っていますが、ブリ、ハマチ、サーモン、マグロ、かつお等、他の刺身でもいいです。

鯖のおろし方、刺身の切り方は過去記事を見てくださいね。
鯖・サバ（マサバ）　その１
鯖・サバ（マサバ）　その２　大名おろし
鯖・サバ（マサバ）　その3 　３枚おろし　
鯖・サバ（マサバ）　その４　腹骨をすいて皮をむきます　　
鯖・サバ（マサバ）　その６　鯖の刺身　弐　

②豆腐を奴にきります。
奴に切るってのは小さめの四角に切ることですね。冷奴の場合は豆腐１丁を半分に切り、それを４等分すると、正方形に近い形になります。

これでOKです。このまま使ってもいいし、このまま皿にのせ、冷蔵庫で１５分ほど置いて水切りして使うと尚いいです。

上に漬刺しをのせ、漬けこんだニンニクスライスを添え、漬タレをかけます。刻みネギ、刻み海苔をトッピングして完成です。

豆腐には木綿、ソフト、絹ごし等、色々種類がありますが、漬刺しをのせて食べる時は、しっかりした食感のある木綿豆腐がいいですね。しっかりした食感ですので、タレで身がしまった漬刺しの食感とマッチするんです。奴を箸で一口大に切り、上に漬刺し一切れ、ニンニクスライスを添えて食べると美味いですねえ。日本酒を飲む時、これがあったら幸せですよ～

（･∀･）追記は我が家の周りの雪景色です。

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家から道路に出るとこんな感じでした↓

橋がかかっている道路は国道です。
何時もより流れは遅いですが車は流れていました。

←椿の花、雪の中の紅一点って感じでした。

椿の葉↑

この雪の中でもローズマリーは緑を失っていません。
ハーブって強いです。↓

よく見ると雪の下で冬ごもりしている影が↓

こちらも雪の中の彩でした。
南天の実が雪の中で鮮やかな色を放っていました。
おしまい。

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炙り鯖・サバの刺身　その２　つくりかた

ちょっとしめ鯖　、　サントリー和膳

みきら

おはようございます

今朝も冷えてますねぇ、うちの旦那は５時起きで仕事に行きましたよ。しっかり弁当作らせて…(ちなみに私は４時半起きです)

鯖の刺身を漬けにですかぁ、しかも奴付きなんて…贅沢ですねぇ

ネギの代わりに大葉の刻んだやつでもいいんじゃないかなぁ

雪すごかったですねぇ、長女は幼稚園が自由登園になってよろこび、長男は野球部が休みになって『おもしろなかやん

』と呟いてました。
親の私は…買い物行けん

雪の中での運転は危険だからと、旦那に禁止されてしまい、家の中で悪いことしてるちび達を叱ってました(笑)
料理教室がんばってくださいね、今回の教室案内はうちの回覧板には入ってなかったなぁ…

2010/01/14 URL 編集

三毛猫

コメント投稿テスト

FOXでのテス（筋肉さん、テストなのでシカトしてください）

2010/01/14 URL 編集

三毛猫

コメント投稿テスト

ＩＥでのコメテス

2010/01/14 URL 編集

な～お

さば～～

さば～ゴマさば～～
あっこんばんにゃ
もうたまらん！
ペロリンさんのとこは　とんこつラーメン
筋肉さんとこは　さかな　刺身
もう辛抱ならん！！帰る！！

こちら東北は現場事務所がゆれるくらいの
強風にもかかわらず３０センチくらい　雪
積もりましたよ　雪かき　あきた
そう　ここは　秋田（＾＿＾）ｖ
・・・スンマセン・・・

2010/01/14 URL 編集

わても

あけましておめでとうございます。
雪やこんこですね。
姫路も雪こそ積もりませんが寒いです。
あったかい部屋で、おつなおつまみいただきたいですね～。
冷たいビールで。
ニンニク醤油大好きです。
後は、魚をおろす技術だけ、、、。

2010/01/14 URL 編集

筋肉料理人

Re: タイトルなし

みきらさん、こんにちは～

ご主人さん、５時起きですか！！
しかも、みきらさんは４時半起き！！！
頑張りますね～
私が寝たのは３時過ぎでしたよ。

久々の大雪でしたね。
こんなのは学生の頃以来のような気がします。
昨日はであるか無いのが吉でしたよ。
なんて言いながら私は三根の食改に行ってましたが。
料理教室はとても好評でした。
皆さんに喜んでもらえて良かったです。
料理教室情報はHPを見てもらうのが早いかもです。

2010/01/14 URL 編集

筋肉料理人

Re: さば～～

な～おさん、こんにちは～

はよ、帰ってきなされです。
今回の出張は長いですねえ。
事務所が揺れるほどの強風で３０センチって、どんだけですか～
すごいなあ。
今月末に福岡でスパークリングワインの会がありますよ。
ちょっとのぞきに行こうと思ってます。

2010/01/14 URL 編集

筋肉料理人

Re: タイトルなし

わてもさん、こんにちは～

降りましたよ～
こんこんと降りました。
姫路も寒いんですね～
そちらは、やっぱりにんにく醤油使いますか？
何となく、本場って感じがしますね。

2010/01/14 URL 編集

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筋肉料理人　藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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