たらの肝味噌焼き

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
週明けの月曜日、今日の佐賀県はかなり暖かく過ごしやすい天気でした。北の方は先週、とんでもなく雪が積もったらしいですが、少しはましになったでしょうか？北の方は天気が良くなったら良くなったで、雪崩の心配とかある等とニュースで聞きました。お気を付けくださいませ。
え～今日も鱈（たら）レシピでございます。「鱈は、もうアキタって言ってのが、わかんねーのか？」って文句が聞こえてきそうなんですが、今日で取りあえずは一区切りです、今しばらくお付き合いくださいませ。
って事で今日は鱈の味噌漬け焼きです。西京焼きの親戚って感じの鱈の肝味噌焼きでございます。鱈の切り身に塩をまぶし、水気が出たところで日本酒を振りかけ水気を拭き取ります。鱈の肝はボイルして味噌、砂糖、日本酒と練り合わせ、鱈の切り身に塗り付け、ラップして一晩寝かせて作りました。鱈の身は淡泊で美味いんですが、いかんせん水っぽくぱさつきやすい。そこを塩、味噌で水出し、味噌の旨みを入れて焼こうって寸法ですね。これは魚を美味しく食べようって調理法であり、保存法でもあります。味噌漬け、醤油漬けで脱水された魚は日持ちするんですよ。ただ、何時までも漬けっ放しだと味が濃くなっちゃうんで、一晩漬けたら冷凍してください。味噌漬けのまま冷凍し、自然解凍してから焼くといいですよ。


そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


鱈の肝味噌焼き　　　　　作り方とレシピ

材料　２人分

鱈の切り身　　　　　　　　　　２切れ（一切れ７０～１００ｇ）
塩　　　　　　　　　　　　　　適宜
味噌　　　　　　　　　　　　　大さじ２杯
鱈肝（ボイル）　　　　　　　　３０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ２杯
日本酒　　　　　　　　　　　　大さじ１杯

菜の花　　　　　　　　　　　　１００ｇ
ポン酢　　　　　　　　　　　　大さじ１杯
砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２杯
すりゴマ　　　　　　　　　　　小さじ１/２杯




①鱈の切り身に軽く塩を振り水出しします。



パラパラっと振るだけでいいです。このまましばらくおきます。


②なんちゃって練り味噌を作ります。
すり鉢に味噌、砂糖、日本酒、ボイルした鱈肝を入れます。
鱈肝は過去記事→たらきも煮の生姜餡かけ　＆　たらきもポン酢で薄味に煮漬けた鱈肝を使っています。鱈肝無しでもいいし、コチュジャンを混ぜたり、柚子を混ぜたり、お好みで改造してください。

　


③鱈の身から水が出たら日本酒を振りかけます。
水気をキッチンペーパーで拭きとり、ラップの上に置いてください。
これに②の味噌を薄く塗ってください。

　　

両面に塗ったら冷蔵庫で１時間～１晩寝かせましょう。
当然ですが寝かせる時間で味が変わります。しっかり味を入れるなら１晩寝かせた方がいいです。


④翌日になったと思ってくださいませ。
鱈の切り身にはしっかり味が染みています。
これからグリルとフライパンで焼きますが、焼く前に一緒に盛り付ける菜の花のポン酢漬けを作ります。



菜の花は水洗いし、５センチ位の長さに切り、茎の太い部分は縦に割ります。



これを耐熱容器にいれエコラップ（ラップでいいです）をかけ、電子レンジ５００ｗで１分２０秒加熱。



うちわで扇いで冷まし、ポン酢、砂糖、すりゴマをかけて混ぜてください。


⑤鱈の味噌漬けを焼きます。
鱈の味噌漬けはキッチンペーパーで味噌をぬぐい取り、上面焼きグリルで皮が付いている方を上にして焼きます。
火力は弱火、焼く前にグリルを暖め、網にはサラダ油を薄く塗ってください。そして、下皿に水を入れるのをお忘れなく。

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グリルで焼くのは皮に焼き目をつけたいからです。
しかし、白身は加熱すると身が崩れやすく、返すのが難しい。
裏面もグリルで焼こうと思っていたんですが、返す時、崩れそうだったので、裏面だけフライパンにクッキングシートを敷き、その上で焼きました。火力は中火位、身から汁が出て、それが蒸発、固まったら焼きあがりって感じです。



身を崩さないよう、気をつけて皿に盛ります。皮が付いている方を向こうにし、右手前に菜の花を盛りました。





ひと晩、しっかり味噌漬しましたので、味噌の味がしっかり染み、身も締まってしっかりした食感になっています。酒もしくはご飯でしょう～お弁当に入ってても嬉しいかな？

（･∀･）そんじゃまた明日です。
　　　　明日は「豆腐ハンバーグの春彩餡かけ」いっちゃうかも？


家飲みのお供に! 「傑作おつまみレシピ」
お料理トレンド研究所、おうち居酒屋大研究

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