太刀魚のキムチチーズユッケ風

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県はいい天気でしたよ～穏やかに晴れ、お出かけ日和でしたが、もちろん、今日もテレビっ子してました。朝からオリンピック観戦、途中に水槽掃除、筋トレ、また、オリンピック観戦って感じです。
昨晩は居酒屋バイトで帰宅したのが12時過ぎでした。帰宅途中に深夜スーパーによると太刀魚の刺身が売れ残ってて半額でした。太刀魚って魚は一般に傷みやすい魚ってイメージがあるんですが、これは太刀魚が餌を沢山食べる肉食魚で（口に中は牙で凄い事になってます）、たいてい、胃袋の中に半消化の食べられた魚が入ってて、内臓から傷むんです。そして、腹を開くとわかりますが、腹腔内が黒い膜でおおわれています。腹腔内が黒い魚はこの黒い膜が臭い事がおおいんです。だから、太刀魚の場合、内臓と黒い膜を取り除き、水分を取り除くと意外に鮮度落ちが緩やかになるんですよ。刺身の場合、鮮度がいいうちに処理してあるので、スーパーに並んでいる太刀魚の刺身はカツオ等と比べると、同じ時間並んでいても良い状態で残っている事が多いんです。
ってな感じで、心の中でラッキーと思いつつ、半額刺身を手に帰ってきました。

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

太刀魚のキムチチーズユッケ風　　　　作り方とレシピ

材料　1人分

太刀魚の刺身　　　　　　　　５０ｇ
キムチ　　　　　　　　　　　４０ｇ
クリームチーズ　　　　　　　３０ｇ
カイワレ菜　　　　　　　　　１/２パック
卵黄　　　　　　　　　　　　１個分
マヨネーズ　　　　　　　　　適宜


中華風ピリ辛ソース　（２～３人分）
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　30ｇ
おろしニンニク　　　　　　　　　小さじ１/２杯
おろし生姜　　　　　　　　　　　小さじ１/２杯
豆板醬　　　　　　　　　　　　　小さじ１/３杯
サラダ油　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
たまり醤油　　　　　　　　　　　大さじ1杯　濃い口醤油でもいいです。
オイスターソース　　　　　　　　大さじ1杯
酢　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
胡麻油　　　　　　　　　　　　　少々
ブラックペッパー　　　　　　　　適宜
白炒りゴマ　　　　　　　　　　　小さじ1杯



※中華風ぴり辛ソースのかわりにユッケたれを使っても美味いです。レシピは、
ユッケタレ
醤油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３杯
コチュジャン　　　　　　　　　　　大さじ３杯
ミリン　　　　　　　　　　　　　　大さじ１と１/２
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１と１/２
おろしニンニク　　　　　　　　　　小さじ３/４
おろし生姜　　　　　　　　　　　　小さじ１と１/２
ごま油　　　　　　　　　　　　　　小さじ１と１/２
サラダ油　　　　　　　　　　　　　小さじ３杯
穀物酢　　　　　　　　　　　　　　小さじ１と１/２
炒りゴマ　　　　　　　　　　　　　小さじ３杯
ブラックペッパー　　　　　　　　　少々


①中華風ピリ辛ソースを作ります。
玉ねぎは皮をむき、繊維を切るように薄くスライス。それを細かいみじん切りにします。これを電子レンジにかけられる耐熱ボウルに入れてください。



おろしニンニク、おろし生姜、豆板醬、ブラックペッパー、サラダ油を加えて混ぜ合わせます。

　　

これを電子レンジ（５００ｗ）で1分20秒加熱します。
熱いうちにかき混ぜてください。
下の写真は右上の写真と似てますが具に火が入り、香りが出ています。



これにオイスターソース、たまり醤油、酢、砂糖、ごま油、白炒りゴマを加え、混ぜ合わせればソースの出来上がりです。
この分量では余ると思いますが、密封容器に入れ、冷蔵庫で冷蔵するか冷凍してください。多目に作って保存しとくと便利です。


②太刀魚の刺身は市販品を使いましたが、自分で切る場合は過去記事を参考にどうぞ。
→太刀魚のおろし方、リニューアル



刺身の切り方は
→これなんだかわかりますか？
→太刀魚の刺身　３種類の切り方で。　その１　鰭を飾ります。
→太刀魚の刺身　３種類の切り方で。　その２　
→太刀魚の刺身　３種類の切り方で。　その３
このあたりでも眺めてください。

太刀魚の刺身は細く切ってくださいね。細く切れば皮をつけたままでもOKですよ。


③太刀魚の刺身と食べやすく小さめに刻んだキムチ、１㎝角に切ったクリームチーズを和えましょう。



キムチは汁を軽く絞ってから混ぜてください。


④カイワレ菜を半分の長さに切り水洗い、水気をよ～く切って（重要です、刺身が水っぽくなるからね）皿に盛りつけます。




⑤上にキムチと和えた刺身をのせます。これにマヨネーズで線を引きました。



（；･∀･）そーなんです。僕ってマヨラーなんですよ。
　　　　　筋肉さんってマヨラーで玉ラーですね！
　　　　　ってよく言われます。。。

マヨネーズはディスペンサーで細い線を引くと飾りになりますし、マヨの量を減らしてカロリーカットできて一石二鳥です。簡単ですので試してみてください→（マヨネーズの線引き→ディスペンサー　→ビニール袋）

最後に卵黄をのっけ、中華風ピリ辛ソースをかけて完成です～





まあ、はっきり言って、これも拙い筈がない組み合わせです。キムチが嫌い、チーズが嫌い、刺身が嫌いって方で無い限り、間違いなく美味しく食べれると思いますよ。たまたま、太刀魚の刺身が安かったので太刀魚を使ってますが、他の刺身でもかまいません。魚の種類は選ばないでしょう。お安くしたい時はカニカマボコなんていいでしょう。今時はカニ身そっくりのカニカマボコが売ってますから、それを使うといいですね。
これを丼飯にそのままのせても良いですよ。間違いなく美味しいです。

（･∀･）そんじゃまた明日です。

太刀魚の三枚おろし、刺身、タタキ、ユッケ 動画


家飲みのお供に! 「傑作おつまみレシピ」
お料理トレンド研究所、おうち居酒屋大研究

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