コノシロと長芋のカルパッチョ風、手作りドレッシング

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日のオリンピック見ましたかあ～真央ちゃん、がんばりましたねえ～
苦手なSPで大健闘だそうですよ！次のフリーが楽しみですね。
皆さん、気合を入れて応援しましょう。

今日のレシピは昨日の続き、コノシロレシピです。
コノシロを酢でしめ、長芋の輪切りの上にのせたコノシロと長芋のカルパッチョ風。上からかけたのは手作りドレッシングです。手作りドレッシングといっても何も難しい事はありません。基本、「酢+オイル」であると思っていいと思います。これに塩が入ったり、スパイス、ハーブ、醤油などが入り、色々なドレッシングになると思っていいでしょう。私の場合、酢とオイルを１:１でつくる事が多いです。今回は醤油、玉ねぎドレッシングにしたので、醤油１：酢１：オイル１を基本に、玉ねぎ、砂糖、コショウ、ニンニク、生姜を加えて作りました。
色々入ってますが、基本、醤油１：酢１：オイル１で大丈夫です。これで他の物を入れなくても十分美味しいですよ。



そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


コノシロと長芋のカルパッチョ風、手作りドレッシング　　　　　作り方とレシピ

材料　１人分

コノシロ酢締め　　　　　　　　　１尾分
長芋　　　　　　　　　　　　　　８０g前後
カイワレ菜　　　　　　　　　　　１/２パック
トマト　　　　　　　　　　　　　１/８個
マヨネーズ　　　　　　　　　　　適宜


手作りドレッシング　２～３人分
オリーブオイル　　　　　　　　　　大さじ２杯
醤油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２杯
酢　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２杯
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１杯（お好みで）
コショウ　　　　　　　　　　　　　適宜
おろし生姜、おろしニンニク　　　　各小さじ１/４杯
玉葱　　　　　　　　　　　　　　　７０gみじん切りを塩もみし、水に晒す。

①まずはコノシロの酢締めを作ります。
コノシロのさばき方は、鯵のさばき方と同じですので、過去記事→鯵のさばき方、おろし方を参考にしてくださいね。
さばいて三枚にしたら腹骨も切り取りましょう。
これをスチロールトレイ等に並べ、たっぷりの塩を振ります。表面が白くなる位、たっぷりと振ってください。



このまま１時間ほど水出しします。
１時間も立つとたっぷり水が出ていますので、これを流水で洗い、塩をしっかり洗い流してください。



しっかり、塩を流したらキッチンペーパーで包み、水気を吸い取ってください。
コノシロ２尾分をしめるのに酢大さじ４杯、砂糖大さじ２杯、昆布茶茶さじ１杯、おろし生姜小さじ１/４杯を使います。



コノシロの水気をしっかり吸いとったらビニール袋に入れましょう。これに合わせ酢を入れます。ビニール袋の空気を抜いて口を縛り、一晩寝ませましょう。

　

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翌日になりました～
コノシロの酢締めが出来上がってます。



②長芋は皮をむき３～５ミリ厚の輪切りにしてください。
長芋が大きい時は半月に切ってね。これを水に晒しましょう。水に晒すのはアクとヌメリを取るためです。（完全にはとれません）

　


③長芋を晒している間に、パパッとドレッシングを作ります。
玉ねぎは細かいみじん切りにし、ボウルに入れましょう。

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塩を小さじ１/４入れ、手でもんでください。手でもむと汁がたっぷり出て来ます。汁が出たら水を入れて晒してください。

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これをザルにあげ、手で水気を絞り、広口の空き瓶に入れてください。

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ビンに醤油、酢、オイル、砂糖、コショウ、生姜にニンニクを加えます。



蓋をしてシェイクすれば和風ドレッシングの出来上がりです。


④カイワレ菜は短く切り、ザルに入れて水洗いします。水気を切り、皿に広げてください。
長芋もザルにあげ、水気を切ってからカイワレ菜の上に並べましょう。




⑤コノシロ酢締めを切って盛り付けます。
コノシロには小骨があるので骨切りします。今回、一晩しか酢に漬けてないんで骨切りした方が食べやすいです。
コノシロは皮を上にしてまな板に置き、包丁で細かい切れ目を入れてください。骨と皮を切ることで食べやすくなります。



包丁を真直ぐ引いて身の厚みの半分位まで切り込んでください。
これを８カットし、④の長芋の上にトッピングしていきます。

　

トマトを細かく刻んでちらし、手作りドレッシングをかけ、マヨネーズで線を引いて出来上がりです。
マヨネーズはディスペンサーで細い線を引くと飾りになりますし、マヨの量を減らしてカロリーカットできて一石二鳥です。簡単ですので試してみてください→（マヨネーズの線引き→ディスペンサー　→ビニール袋）






コノシロは普通に骨切りして刺身も美味いんですが、酢でしめたのもまた美味いですね。甘酢に泳がせればとっても長持ちするんで、冷蔵庫の奥で忘れられたのを発見したら、思わず、いいモノ見つけたな～って感じですよ。
今回、コノシロで作ってますが、マグロ等もいいですよ～馬刺しや牛刺しを組み合わせるのもお勧めです。
手作りドレッシングもお手軽で美味しいから試してみてね！

（･∀･）そんじゃまた明日です。


家飲みのお供に! 「傑作おつまみレシピ」
お料理トレンド研究所、おうち居酒屋大研究

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