筍木の芽和え ＆ 小学館「DIME 7月号」

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
連休中日、皆さん、いかがお過ごしでしょうか？
昨日の佐賀県は凄い荒れ模様の天気でしたよ～
雨はちょっとしか降らなかったけど風が凄かった！！市内のショッピングセンターの窓ガラスが、飛んできた石で割れた程の強風でした。おまけに夜中には黄砂が凄かったです。今日は昨日と打って変り、気持ちよく晴れてますよ～

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☆☆☆お知らせでございます～☆☆☆

3月17日発売の小学館の月刊誌「DIME」7月号に、

デジカメ＆ポケットムービー
動画の「チョイ撮り」なら、どちらを選ぶ？

って特集が組んでありまして、何故かわたくしが「料理撮りの達人」として紹介されてます。

　←これです。

わたくし、YouTube煮料理動画をアップし、ブログに使っているんですが、これがDIME編集部の方の目にとまったみたいで、先月、取材してもらってたんですよ。YouTubeには私の他に凄い人が沢山いるんですが、たぶん、ちょうど良い感じだったんじゃないかな～なんて思ってます。滅多に無い事なので嬉しいですね。

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今日のレシピは筍木の芽和えです。
佐賀県でも今月初め位から新の筍が出はじめていまして、来月位にはどんどん、どんどん、大きいのが採れます。出端より、もうちょっと待った方が美味しいらしいですが、せっかくの新筍ですので木の芽和えにしました。
木の芽は山椒の若い葉っぱの事。摘み取って手の平に乗せ、パンと叩くと鮮烈な香りがします。甘く練った玉味噌に木の芽を混ぜ、これで筍を和えると鮮烈な春の香りが口の中に広がりますよ。
ただ、木の目は大人のお味ですので、慣れない方は少なめに使った方がいいでしょう。好きな方は練り味噌が緑色に染まる位混ぜても大丈夫です。（写真はお子様向けです）

そんじゃ～さくっと(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

筍木の芽和え　　　　　　作り方とレシピ

材料　5人分

筍　　　　　　　　　　500g
木の芽　　　　　　　　20～30枚
玉味噌　　　　　　　　100g


煮汁
出汁　　　　　　　　　４５０cc
薄口醤油　　　　　　　　３０cc
ミリン　　　　　　　　　３０cc
日本酒　　　　　　　　　３０cc　　　


玉味噌
作りやすい分量
白味噌　　　　　　　　500g　　　
砂糖　　　　　　　　　200～300ｇ
日本酒　　　　　　　　50cc
ミリン　　　　　　　　50cc
卵黄　　　　　　　　　1個分　　　　　　　　


①筍を湯掻きます。
筍は生を買ってきたらすぐに湯掻きましょう。皮つきの生なら穂先を斜めに切り落とし、皮に縦に切れ目を入れて皮つきのまま湯掻くか、大鍋が無い場合は皮をむいてしまい、鍋に入る大きさに切って湯掻くといいです。湯掻く時は米ぬかを使うのが定番ですが、米ぬかが無い時は生米を大さじ１杯入れるといいです。そして、鷹の爪を少し入れるといいですね。
これが下湯掻きで串がすうっと通る位に湯がいてください。

②筍を下湯掻きしたら、１～２センチのサイコロ状に切ってください。美味しい筍なら個のまま使います。今回は出汁で少し味を入れました。
一番だしに薄口醤油、ミリン、日本酒で味付けし、サイコロに切った筍を歯応えが残る位に煮て、汁の中で冷ましてください。冷める時に味が入ります。

③玉味噌を作りましょう
上に作りやすい分量を書いてます。これを鍋に入れ中火にかけ、木べらで混ぜながら練ります。ふつふつと泡が出てきたらとろ火に落とし、練りながら水分を飛ばしましょう。
元の味噌より少し柔らかめになる位まで練ったらOKです。
この味噌は、田楽、ホイル焼き、焼きおにぎり、焼きナス等、色々使えますので作り置きしておくといいです。



今回は時間が無かったので少量作りました。だから卵黄は入れてませんが、それでも美味しいです。


④玉味噌に木の芽を混ぜます。
すり鉢に木の芽を１０枚入れすりおろし、玉味噌を混ぜてください。
お好みの加減まで、味見しながら木の芽を混ぜてください。
お好きな方は沢山入れていいです。



すり鉢が無い場合は包丁で細かくみじん切りにしてから混ぜてください。

これに水気を切った③を加えて混ぜます。



小鉢に小高く小山のように盛りましょう。
天辺に木の芽を何枚かトッピングします。上にも書きましたが、木の目は手の平でパンと叩くと香りが出ます。手でたたいてからのせてね。



口に入れると春の香りが鮮烈にします。
後口のすっきりした日本酒がいいなあ。


（･∀･）そんじゃまた明日です。


家飲みのお供に! 「傑作おつまみレシピ」
お料理トレンド研究所、おうち居酒屋大研究

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