いわしとにんにくの芽、バターしょうゆ蒸し

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日のレシピはイワシとニンニクの芽、バター醬油蒸しです。
過去記事の鯛と筍の中華風酒蒸し、アジとエノキのバター醬油蒸しでも書きましたが魚の蒸し料理は電子レンジととても相性がいい。イワシもバター醤油でレンジ蒸しするとふっくら美味しく仕上がります。そして、バターの効果だと思うんですが、魚がとろけるように滑らかに仕上がるんです。この仕上がりは普通に煮たのや蒸したのとは明らかに違います。加熱時間が長すぎるといけませんが、ちょうどいい加減に火が入ると、ちょっと驚くような仕上がりになります。

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！



イワシとニンニクの芽、バター醬油蒸し　　　　作り方とレシピ


材料1人分

イワシ　　　　　　　　　　　　2尾で１００ｇ
ニンニクの芽　　　　　　　　　４０ｇ
醤油　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
みりん　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
日本酒　　　　　　　　　　　　大さじ2杯
バター　　　　　　　　　　　　10g
コショウ　　　　　　　　　　　少々
一味唐辛子　　　　　　　　　　適宜

イワシはとても鮮度が落ちやすい盛んですから、魚屋さんで買ったらすぐに持ち帰りましょう。出来れば氷で冷やしな柄持ち帰るのがいいです。




①まずはイワシの下処理からしましょう。
買ってきたイワシは流水でさっと流します。
ウロコがついていたら包丁の刃でこすり落としましょう。

まずは頭を切り落とします。
胸鰭の後ろでズバッと切ってください。



次に腹を開きます。
まな板の上に頭がついていた方を手前、背が左をむくように置きます。
　


いわしの腹の肉はとても薄いです。
普通に開いても綺麗に切りにくいので、腹の底の部分を切り取ってください。



包丁でワタを引きだします。



ワタを引きだしたら腹腔内を洗いますが、この時、背骨の下の血の塊を爪楊枝でこすり落としてください。



ワタが取れたら鰯の表身(左側の身）を上にしてまない板の上に置き、背鰭の際、表身側の皮に浅く切れ目を入れます。こうすると加熱した時、皮がズルズルに剥けず、綺麗に仕上がります。



切り込みを入れたら全体に塩を振って10分程水出ししましょう。
塩の量は、おにぎりに振るより、ちょっと多めって感じです。
こうする事で臭みを押さえます。
10～15分程経ち、水が出たら日本酒を大さじ1～2杯ふりかけ、水気を拭き取ってください。


②耐熱皿に下処理した鰯を頭がついていた方を左、腹を手前に向けておきます。
まわりに5㎝程の長さに切ったニンニクの芽を添え、上にバターをのせます。



醤油、みりん、日本酒、コショウを混ぜ合わせ、上からかけてください。
エコラップ(普通のラップでもOK)をかけ、電子レンジ500wで3分20秒加熱すれば出来上がりです。



皿に盛り付け、蒸し汁を上から回しかけ、お好みで一味唐辛子を振って完成です。



ふっくら無上がった、イワシとニンニクの芽、バター醬油蒸し完成です～
食べると意外な美味しさに驚きますよ～少人数分を作る時は、もう、電子レンジしかないって思うでしょう。
醤油とバターが、ふっくら仕上がったイワシ、ニンニクの芽ととてもマッチして美味しいですよ。

（･∀･）そんじゃまた明日です。


家飲みのお供に! 「傑作おつまみレシピ」

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