わらびとさつま揚げの炒め煮 、 さをりのランチョンマット

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県は雨模様でした。朝方、凄い土砂降りで、休み明け早々にいやだなあと思っていたんですが、仕事に出かける頃には小振りになってたんで助かりました。
今日は私の勤め先、佐賀県みやき町、元民間保養施設で試食会があったんです。ボローニアって言う、凄く美味しいデニッシュ食パンがあって、その工場が隣町にあるんです。このパンと、みやき町特産のトマト、イチゴの試食会でした。その試食会用で、地場産トマトとボローニアパンを使ったレシピを作ったんです。初の経験だったんで緊張しました。町長から元民間保養施設を「美食の丘」と呼ばれるように地場産レシピで盛り上げ、みやき町を代表する施設にしていこうって話がありました。今後の展開に期待大です。

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トップ画像はわらびとさつま揚げの炒め煮です。
今、九州はワラビの季節真っ盛りで、山に行くとワラビが立っています。アク抜きしてから煮ると美味いんですが、アク抜きが面倒で、立ってるのを見ても中々、手を出さないんですが、先日、近場のスーパーでアク抜き済みのワラビが安かったんで買ってきました。
生のワラビにはアクがあって、生のままでは食べられません。生のワラビをアク抜きするには、木の灰や重曹をかけ、熱湯を注いで一晩くらい置いてアク抜きし、それを水に晒してから料理しないといけないんで、少々面倒です。しかし、旬に食べるワラビは季節感があるし、上手にアク抜きされたワラビは美味しいですよね。
今回、アク抜き済みのワラビが手に入ったんで、ワラビ、コンニャク、ニンジン、さつま揚げ(こちらでは「天ぷら」って言います）をごま油で炒め、炒め煮にしました。日本酒の摘み、おかずに美味しいですよ～



そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

わらびとさつま揚げの炒め煮　　　作り方とレシピ

材料　4人分

わらび　　　　　　　　200ｇ　アク抜きしたもの
糸こんにゃく　　　　　150g
ニンジン　　　　　　　30g
さつま揚げ　　　　　　100g　
白煎り胡麻　　　　　　大さじ1杯

醤油　　　　　　　　　大さじ2
みりん　　　　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　　　　大さじ1～2
日本酒　　　　　　　　大さじ4
鰹ほんだし顆粒　　　　小さじ1杯
ごま油　　　　　　　　大さじ1



①糸こんにゃくは食べやすく、ザクザクと切り、ザルに入れます。熱湯をかけてアク抜きしましょう。
辛いのが好きな方は、ここでタカノツメを加えてもいいです。




②ワラビは根元が固くないか調べ、固い時は切り取ります。
ニンジンは5㎝位の長さの千切り、さつま揚げも薄く切りましょう。




③フライパンに胡麻油を入れ、水気を切った糸こんにゃくを強火で炒めます。



糸こんにゃくから泡がたち、水気が減ってきたらワラビ、ニンジン、さつま揚げを加えて炒めます。

　

全体にごま油が馴染んだら醤油、みりん、日本酒、ほんだし顆粒、砂糖はお好みで加え、混ぜながら強火で炒めましょう。



水分が飛んだら出来上がりです。
白煎り胡麻を加え、小鉢に小高く盛り付けましょう。






さつま揚げ(こちらでは「天ぷら」）たっぷりになっちゃいましたが、とても美味しくできました。さつま揚げ無しでも美味いんですが、練り物が入ると、やはり一味変わりますね。来年は自分で摘んできて、アク抜きから記事にしますんで、来年までお待ちくださいませ。

上の画像のランチョンマットは、うちの嫁さんが織った「さをり織り」のランチョンマットです。どうですか？いい感じでしょうか？昨日の記事、パリパリ麺の皿うどんで使ったランチョンマットも「さをり」織りのランチョンマットで、違うのは今日のは木綿糸で編んであって嫁さん作、昨日のは麻糸で編んであって、筋肉料理人作ってとこです。どちらがいいと思われますか？

（･∀･）そんじゃまた明日です。


家飲みのお供に! 「傑作おつまみレシピ」

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