エイチゲ 、 エイの韓国風ピリ辛鍋

　
　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
大雨が続きましたねえ。。。。
こちら佐賀県は、ようやく雨が上がり、つかの間ですが夏の空が見えました。
こちら佐賀県みやき町でも大雨の影響で土砂崩れ等ありましたが、幸い、怪我人は出ていないようです。被害がひどかった地域の皆さんは大変でしたね。早く落ち着かれることを祈ってます。

大雨続きで最近、魚屋さんにいい魚が少なかったんですが、エイの綺麗なのを見つけました。エイは臭い魚だと言われていますが、鮮度のいいアカエイは臭みなど全くなく、とても美味しい魚です。先月、煮付けと煮こごりを記事にしたんですが、その時も美味しくいただきました。また煮付けにするか、それともフライにするかな～等と思っていたんですが鍋にしちゃいました。私、夏場でも鍋を食べたい人なんですよ。熱い中、汗をかきながら食べるのが好きなんです。夏場って冷たいものをとりがちなんですが、冷たいものばっか食べてると、お腹の調子が悪くなっちゃう。たまには熱い食べ物でお腹を暖めないとね。
味付けはコチュジャン、味噌ベースで韓国風にしました。それに魚醤油、生姜、ニンニク、ごま油を加えています。コチュジャンが入った韓国風味噌汁って感じの味です。


そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


エイチゲ　、　エイの韓国風ピリ辛鍋　　　　作り方とレシピ

材料　二人分

エイ切り身　　　　　　　　　　　　4枚
モヤシ　　　　　　　　　　　　　　1袋
チンゲン菜　　　　　　　　　　　　1～2株
エノキタケ　　　　　　　　　　　　１/２パック
豆腐　　　　　　　　　　　　　　　１/２丁
ニンジン　　　　　　　　　　　　　適宜

味付け
味噌　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
コチュジャン　　　　　　　　　　大さじ1～2杯
※魚醤　　　　　　　　　　　　　　小さじ1～大さじ1杯
おろしニンニク　　　　　　　　　　小さじ1杯
おろし生姜　　　　　　　　　　　　小さじ1杯
昆布茶　　　　　　　　　　　　　　あれば茶さじ1杯
日本酒　　　　　　　　　　　　　　50CC
水　　　　　　　　　　　　　　　　400CCもしくは昆布出汁


※魚醤油はお好みのものをお使いください。ナンプラーでもいいし、イシルやショッツルでもいいですよ。なければ醤油でもOK。



①エイの切り身は塩を振り、水出ししたら霜振りしてください。
霜振りってのは魚や肉の臭み抜きの下処理のことで、熱湯に一瞬つけ表面だけに火を入れ、冷水で冷まし、表面についたヌメリや汚れを落とすんですよ。こうすると魚の臭みが出にくいんです。
やり方は→エイの煮付けで書いてるんで、そちらを見てね。


②チンゲンサイは水洗いし、葉と茎に分けてください。人参は千切り、エノキタケは石突を切り取ってほぐしてね。豆腐は食べやすい大きさに切ってください。これらを皿盛りしました。



鍋も具材の盛り付けって大事で、奥の方に野菜類を山盛りし、手前の方にメインの食材を盛るとカッコいいですね。それと、具材を盛るときに色の対比を考えると綺麗に盛れますよ。


③土鍋に水、日本酒を入れて沸かしましょう。
この時、昆布をさしてもいいし、昆布茶で風味を出してもいいです。
沸いたらエイを入れましょう。エイって結構、アクが出るんで、アクをすくいながら5分ほど沸騰させます。



あとは残りの具材を入れ、味噌とコチュジャン、ニンニク、生姜、ごま油を入れ、魚醤油で味を決めたらできあがり。



エイって骨がぜんぶ軟骨なんですよ。だから、基本、骨も食べられるんです。そして、その軟骨がコリコリしてて、結構な珍味なんですよ。上の写真の部分、ここってヒレなんですが、ここが美味いですね。軟骨が柔らかくてカナリいけます。肉厚の部分は肉が美味いですが、軟骨も太くて固いので、この部分の骨は食べない方がいいかなあ。私の歯では無理でした。
エイはコラーゲンが豊富な魚で煮汁は煮こごりになります。旨い出汁が出ますので、残った汁は雑炊にして食べるのがいいでしょう。美味いですよ。
（･∀･）お楽しみにね！

家飲みのお供に! 「傑作おつまみレシピ」

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