鶏マーボー豆腐

　
　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
昨日の佐賀県は久しぶりに雨が振り、過ごしやすかったですが、今日はまた真夏に戻りました。
朝からうだるような暑さの中、土曜日に開催する「大ソーメン流し」の準備をしていましたよ。なにせ324メートルのそうめん流しですから準備が大変！！今日は竹を並べましたが、これだけで疲れました。
みやき町、元民間保養施設の「大ソーメン流し大会」、詳細はレシピブログの連載に書いてますんで、そちらをご覧ください。

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毎日、超暑いです。
暑い時には辛いレシピでしょう。
しびれるように辛いマーボー豆腐で汗をかきました。
本式の麻婆豆腐は舌を刺すような唐辛子の辛味と、舌がしびれるような山椒の辛味が効いた四川料理らしいですね。
わたくし、先月、「佐賀食育フェスタ２０１０」に参加させてもらったのですが、その時、会場で料理教室されてたのが、この方です。



鉄人、陳建一先生です～
当日は最高気温33度超、テントの中は、もっと暑い！！って感じだったんですが、その暑さに負けない、本場四川の本格麻婆豆腐を作っておられました。
それを見て感じたのが、

☆油使いが大事
☆豆腐は滑らかな絹ごし
☆豆腐は下茹で
☆肉はしっかりと炒める
☆更にはしっかり煮こむ
☆辛味は容赦なく
☆とろみはしっかりと
☆とろみを付けたあと、しっかりと煮込む
☆とろみを付けたあと加える油で餡に艶と、ふっくらした滑らかさを
☆最後は強火で焦がすつもりで火を入れる

とにかく、見て勉強になりました。
そんな陳建一さんの本場麻婆豆腐とは何も共通点のない、筋肉料理人風、電子レンジ、マーボー豆腐です。



そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


鶏マーボー豆腐　　　　　　作り方とレシピ

材料　二人分
鶏ひき肉　　　　　　　　　　１００ｇ
絹ごし豆腐　　　　　　　　　２５０ｇ
長ネギ　　　　　　　　　　　　1本
ゴーヤー　　　　　　　　　　　８０ｇ　好きな人は入れてください。
おろし生姜　　　　　　　　　　小さじ1杯
おろしニンニク　　　　　　　　小さじ１/４杯
醤油　　　　　　　　　　　　　大さじ１杯　あれば、たまり醤油
テンメンジャン　　　　　　　　大さじ１杯
トウバンジャン　　　　　　　　小さじ１～２杯
砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ１杯
コンソメ　　　　　　　　　　　１個
日本酒　　　　　　　　　　　　３０cc
水　　　　　　　　　　　　　　１７０cc
ブラックペッパー　　　　　　　適宜
山椒粉　　　　　　　　　　　　　お好みで。
サラダ油　　　　　　　　　　　大さじ１杯
ごま油　　　　　　　　　　　　小さじ１杯
塩　　　　　　　　　　　　　　適宜
片栗粉　　　　　　　　　　　　大さじ１杯




①まずは絹ごし豆腐を２センチ角位のサイコロに切りましょう。
耐熱皿の上に厚手のキッチンペーパーをしき、上に豆腐を乗せ、軽く塩を振りラップします。電子レンジ５００wで３分加熱しましょう。
この工程で豆腐の水抜きをしました。

　

長ネギは白い部分をみじん切りにしましょう。

ゴーヤーは縦半分に割り、種をとったら１センチ角のサイコロに切ってください。



②耐熱ボウルに鶏ひき肉、醤油、テンメンジャン、トウバンジャン、おろし生姜、おろしニンニク、コンソメ、ゴーヤー、長ネギみじん切りの２/３を入れましょう。

　

山椒粉を「ちょっと、かけすぎかな～」ってくらいかけましょう。
スープの中で鶏ミンチをほぐしたら、ラップをし、電子レンジで５００ｗで３分加熱しましょう。
３分加熱したら取り出し、中身をかき混ぜて電子レンジに戻し、更に３分加熱します。


③水溶き片栗粉を作ります。
片栗粉大さじ１杯（少し多めに）と水大さじ１杯を混ぜます。



②の加熱が終わったら取り出し、水溶き片栗粉を少しずつ加えて混ぜましょう。



スープが熱いうちじゃないとトロミが付きませんので、加熱が終わったらすぐに混ぜてくださいね。
ここで、しっかりとトロミをつけておきます。
水溶き片栗粉が足りないときは足してね。



十分とろみが付いたら、サラダ油、ごま油を加え、しっかりと混ぜてください。ここで油が浮いてくるようであればトロミが足りないと思います。
混ざったら豆腐と、残りの長ネギを加えましょう。



豆腐を崩さないように混ぜ、ラップして電子レンジで２分加熱します。
一度取り出し、もう一度混ぜてから１分加熱して完成です。
味見して足りなければ塩、醤油などで味を足してください。多分、このままで大丈夫のはずです。



皿に盛りつけ、仕上げに山椒粉とブラックペッパーを振って完成です。






筋肉料理人風、電子レンジ、鶏マーボー豆腐の完成です～
どうですか？しっかりと照りが出て美味そうでしょう？
照りと、ふっくら餡のコツは上に書いてる通り、しっかり、とろみを付けたあとに脂を加えることだと思います。味は適当に作った割りには美味かったです。辛さに弱い筋肉妻は、のどが痛いって言ってました。
ゴーヤーを入れたのは微妙だったなあ。。。。
私はゴーヤー好きだから、これもアリだけど、入ってるのと、入ってないの、どちらが美味い？って聞かれたらゴーヤー無しかなあ。でも、美味かったです。

（･∀･）そんじゃまた明日です。

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