にんにく味噌漬け

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
私、先日の大ソーメン流し大会の疲れで昨日はバテバテでした。
何、初のイベントだったので試行錯誤が多かったのが一番でしたねえ。そして、炎天下の作業が多かったのも堪えたのかなあ。私、普段は年齢を感じることが余り無いんですが、流石に47歳って疲れるなあと思いました。
そんな疲れた中高年のスタミナレシピがこれかな？ニンニクの味噌漬けを作りました。
作り方は超簡単、味噌に生ニンニクを浸け込むだけなんですが、今回は頂き物の赤味噌があったので、漬け込んだニンニクも食べるけど、ニンニクの香りと味が移った味噌を料理に使うために作りました。あとで味噌を料理に使うので、味噌は砂糖を混ぜて練り味噌にしてます。味噌を甘くすると料理に使いやすいし、防腐効果もあがりますからね。


そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


にんにく味噌漬け　　　　　作り方とレシピ


①練り味噌（玉味噌）を作ります。

作りやすい分量

味噌　　　　　　　　　500g　　　
砂糖　　　　　　　　　200～300ｇ
日本酒　　　　　　　　50cc
ミリン　　　　　　　　50cc
卵黄　　　　　　　　　1個分　　

上に作りやすい分量を書いてます。これを鍋に入れ中火にかけ、木べらで混ぜながら練ります。ふつふつと泡が出てきたらとろ火に落とし、練りながら水分を飛ばしましょう。
元の味噌より少し柔らかめになる位まで練ったらOKです。
この味噌は、田楽、ホイル焼き、焼きおにぎり、焼きナス等、色々使えますので作り置きしておくといいです。
味噌の種類はお好みのものを使ってもらって結構です。今回は赤味噌を使っています。（下の写真は白味噌です）



鍋を使わない場合は耐熱ボウルに入れ、電子レンジで2分くらいづつ加熱し、練っては加熱を繰り返すといいでしょう。

練った味噌は冷めたら使えます。



②ニンニクの皮をむき、練り味噌に漬け込みましょう。
味噌の量はニンニクの重量と同じか多めに使い、ニンニクが練り味噌で覆われればOKです。



このまま2週間以上漬け込みましょう。
1週間もすると味噌にニンニクの香りが移ってきますが、食べごろは1ヶ月以上先です。
そして、漬け込んでいると表面に水分が浮いてくることがあるんですよ。水分が出たらキッチンペーパーで吸い取るか、全体にしっかり混ぜてもらえばOKです。
長期保存がききますが、途中、混ぜるのがとても大事になります。
もしくは、フタをする前に食用のアルコール殺菌スプレーをさっと噴きかけるとかするといいですね。



上の写真で1ヶ月後です。
なんとなく表面に水分がありますよね。浮き出ていたのは水分と糖分だったので、捨てずに混ぜ込みました。



ニンニを取り出し皿に盛ってみました。




白煎り胡麻等ふりかけるといい感じです。
割りと大粒のニンニクを使ったので、1ヶ月ではまだまだ漬かりが甘く、生っぽい感じです。このまま食べるには少しキツイですねえ～ニンニク一粒で焼酎ロックを3杯は飲めそうです。あと、1～2ヶ月浸け込むといい感じでしょうねえ。




ニンニクを少しかじり、カツオのたたきを食べたら良い感じでしたね。
練り味噌にはしっかり香りが移っているので、味噌を使って何かつくろうかな～なんて思っています。

　
（･∀･）そんじゃまた明日です。

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