ソース焼きそば ＆ 炒め野菜の作り方

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
皆さん、ソース焼きそばはお好きでしょうかあ～
僕は毎日麺を食べたい位の麺好きで、丼物と同じくらい好き、バリエーションの比率から言えば昼飯なら、

①麺
②丼
③カレー
④生姜焼き
⑤チキンカツ

こんな感じで、昼飯限定なら麺がNo１に好きかなあ。
うどんやラーメンは食事にしかなりませんが、焼きそばは食事にもなるし、酒のツマミにもなる、その懐の深さが嬉しいです。特に豚肉を使ったソース焼きそばは、ご飯をガッツリ食べるのにもいいし、ビール片手に皆でつまむのにも抜群ですよね。
こちら九州には長崎ちゃんぽんっていう逸品がありまして、何処のスーパーにもちゃんぽん麺が売ってあります。だから、ちゃんぽん麺で焼きそばを作ることが多いんですが、今日は焼きそば麺を使い、型どおりにソース焼きそばを使いました。ソースにはウスターソース、中濃そーす、ドロソース、焼きそばソースにお好みソース、色々ありますが、普通に作るなら焼きそばソース、ウスターソース、中濃ソースかなあ～今日、使ったのは何処のスーパーでも売ってる有名メーカーの中濃ソースです。本当は普通に焼きそばソースが無難だと思いますが、その辺はおこのみですね。それと、味付けには砂糖を使って甘味を入れてます。九州は濃い甘が好まれるので入れてますが、その辺はお好みで加減してくださいね。

炒め野菜

焼きそばとかちゃんぽんには野菜が入りますよね。
今年は野菜が高くて困ったちゃんだったんですが、ソース焼きそばにはやはりキャベツは欲しいし、何種類か野菜が入ってると嬉しいです。

キャベツ
玉葱
ニンジン
ピーマン

このあたりは確実に入っていて欲しいし、これにキクラゲなど入っていると尚更本格的で嬉しいです。しかし、料理のたびに何種類も野菜を切るのは大変です。忙しい飲食店ではいちいち野菜を切る手間を省くために「炒め野菜」ってのを作ってストックしてます。あらかじめ野菜を炒め用に切っておくんですよ。
違う種類の野菜を切って一緒に混ぜますから、ここで問題になるのは火の入りやすさです。
当然ですがキャベツとニンジンじゃ火の入り方が違います。ニンジンの方が火が入りにくいし。キャベツだって葉脈と葉じゃ火の入り方が違います。外葉と内葉でも違いますね。
そこで、火の入り方を同じにするために切り方を工夫するんです。キャベツは葉脈を切り取り。これを薄くスライスし、ニンジンは薄くスライスして千切りにし、火が入りやすくなるようにする。こうやって切り方を工夫することで、違う野菜を同じタイミングで入れても「これは生だよ～」ってのを防ぐんです。
野菜嫌いの子供とかには生っぽい野菜がダメって子もいますからね。こうやって工夫するといいですよ。



キャベツ、ニンジン、ピーマン、玉葱で炒め野菜を作ってみましょう。
キャベツは縦に割っちゃいます。



１/４に切ってから芯を切り取ります。
芯ももったいないから、薄くスライスして使いましょう。

　

外葉の方は葉脈がかたいから切り取って、薄くスライスします。

　

葉をザクザクと一口大に切りましょう。
内葉の黄色い部分は柔らかく火が入りやすいから、ザク切りにしていいです。



切ったらザルに入れましょう。
上の写真でキャベツ１/４個分です。



玉葱は皮をむき、半分に切りましょう。
これを縦に２～３ミリの厚さにスライス。



ピーマンも縦に割り種を取り除きます。
これを千切りにします。



ニンジン１/３はタワシで洗い、皮ごと薄くすらいす。これを千切りにします。



これらをザルに入れ流水にさっと晒しましょう。



水を捨ててから、暫く水気を切ったら炒め野菜のできあがりです。
キャベツ１/４、ピーマン１/２、ニンジン１/３、玉葱１/２で作りました。
これで約６００ｇあります。
水気を切ったあとはビニール袋に入れて野菜庫で保存します。冬場なら３～４日、夏場は２～３日保存可能です。
こうやって準備しておけば料理がスムーズになりますよ。

サラダ野菜も同じようにつくれます。
過去記事→焼きそばサラダ
上の記事の容量でサラダ野菜をつくり、野菜庫で保存しておくといいですね。


そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


ソース焼きそば　　　　　　　　　作り方とレシピ

材料　一人分

焼きそば麺　　　　　　　　　一玉
炒め野菜　　　　　　　　　　１００ｇ
もやし　　　　　　　　　　　１００ｇ
豚バラスライス　　　　　　　　５０ｇ
さつま揚げ　　　　　　　　　　５０ｇ
中濃ソース　　　　　　　　　　大さじ３杯
砂糖　　　　　　　　　　　　　小さじ０～１杯
塩、コショウ　　　　　　　　　適宜
うま味調味料　　　　　　　　　適宜
削り節、刻み海苔、青海苔等　　適宜
紅生姜　　　　　　　　　　　　適宜



①まずは焼きそば麺を電子レンジで加熱しましょう。袋ごと加熱してもいいし、ラップしてからでもいいです。大量に作るときは出汁や日本酒を少量かけて加熱します。
電子レンジ５００wなら麺１個に１分くらい。
温めることで麺をふっくらと蒸したての状態に戻します。


②麺を加熱している間に豚バラスライスを炒めます。強火でさっと炒め、火を入れましょう。火が入ったら皿に取り出しておきます。




③麺を炒めます。麺を袋から取り出したままの形（四角いままね）で①のフライパンに入れましょう。サラダ油を小さじ１杯加えます。①のフライパンには豚バラの脂が残っていますので、これがコクになります。強火で麺にに焼き目をつけ、反対側にも同じように焼き目をつけましょう。麺を返したらサラダ油を小さじ１杯追加します。

　


④麺に焼き目が入ったら炒め野菜を加えましょう。
サラダ油を更に小さじ１杯、水もしくは日本酒を大さじ１～２杯、麺に振りかけほぐしながら炒めます。
麺が荒くほぐれたらもやしを加え、砂糖、中濃ソース、うま味調味料を加え、焦げないように手早く炒めましょう。

　　

最後に塩、コショウで味を整え、決まったら皿に小高く盛りつけます。
お好みで削り節、刻み海苔、青海苔などをトッピング、紅しょうがを添えて完成です。



割りと普通のソース焼きそば、完成です。
こんな感じに普通に味付けした焼きそばって、安心して食べられますね。
普通の味ってのに安心感があるんでしょう。
これをベースにあげ玉、目玉焼き、海鮮にするとか、お好みで味を変えるといいでしょうね。

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実は本日、三重県多気町に出張しています。
有名な高校生レストランの視察研修に行ってます。
この記事はタイマー投稿してますのでコメレスが遅れるかもです。
（･∀･）そんじゃまた明日です。

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