しっとり鶏胸ソテー・パセリバターソース

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
先日発売になったレシピブログ×講談社コラボ企画「おまかせ！みんなのおうちごはん」、好評でございます。沢山の方から反響を頂いております。レシピブログ選りすぐりのレシピが載ってますので、カナリ使えますよ。
今日のレシピは本のレシピに刺激を受けて作りました。
しっとり鶏胸ソテー・パセリバターソースです。
これは過去記事で作った→鶏胸肉のくずうち刺身風をフライパンでソテーしたものです。
鶏胸肉は加熱すると普通は固く、パサパサになります。これは脂が少ないからで、ヘルシーでお安いんだけど、このパサパサが嫌で鶏胸肉は嫌いって方も多いでしょう。このレシピでは鶏胸肉をスライスし、包丁の背で叩いて繊維を潰し、それに片栗粉、日本酒、おろし生姜、薄口醤油、コショウを揉み込みます。下味と一緒に片栗粉が肉の繊維に入り込み、これが水分をキープすることで鶏胸肉がパサパサになるのを防ぎます。
え～本当なの～？
そう思われるかもしれませんが、そう思う方はぜひ一度試してみてください。
鶏胸肉がジューシーに柔らかくなってるのに驚くと思います。実は明日、職場での料理教室があります。メインは野菜たっぷりちゃんうどんなんですが、これも味見につくろうと思ってます。


そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


しっとり鶏胸ソテー・パセリバターソース　　　　作り方とレシピ

材料　2人分

鶏胸肉　　　　　　　　　　1枚　３００ｇ
キャベツの千切り　　　　　葉2枚分
マヨネーズ　　　　　　　　適宜
プチトマト　　　　　　　　1個
パセリ　　　　　　　　　　10g
オリーブオイル　　　　　　大さじ3杯
バター　　　　　　　　　　10g
マヨネーズ　　　　　　　　適量
黒こしょう　　　　　　　　適量

A
日本酒　　　　　　　大さじ１杯
薄口しょうゆ※　　　　　大さじ１杯
おろし生姜　　　　　小さじ１杯
片栗粉　　　　　　　大さじ２杯
黒コショウ　　　　　　適宜



※キャベツの千切りの作り方は→鯖の一口唐揚げ＆キャベセンの作り方



①鶏胸肉は皮をむき、５ミリ～１０ミリ幅にスライスしましょう。



②スライスした鶏胸肉を包丁の背で、繊維を潰すように両面たたきます。



結構、強めに叩いていいです。包丁の背でもいいし、スリコギみたいなものでもいいです。




③叩いた鶏胸肉をボウルに入れ、Aをくわえて混ぜて手でもみましょう。




④フライパンにオリーブ油大さじ1を敷き、下味した鶏ムネを広げて焼きます。火加減は中火くらいです。



中火でじっくりと焼き目をつけ、裏返しましょう。反対側にも焼き目をつけ、しっかりと火を入れます。
火が入ったら盛りつけましょう。
皿にキャベセンを小高く盛りつけます。ミニトマトは半分にきり、マヨネーズを一捻りした上に乗せます。キャベセンはマヨネーズで食べる感じです。
手前にソテーした鶏胸肉を盛りました。


⑤フライパンについた油をキッチンペーパーで拭きとり、新たにオリーブオイル大さじ2を入れます。バターを落とし、溶けたらパセリのみじん切りを加えてください。

　　

一煮立ちし、パセリが鮮やかな色になったらソースのできあがりです。
ソテーした肉の上にかけてください。
仕上げに塩と黒こしょうをかければ完成です。





綺麗な焼き目がついて美味しそうでしょう。
この焼き目は下味に薄口醤油を使っているからです。
食べてみると柔らかい食感とパセリバターソースの良い香り、バターの滑らかさで「これが鶏胸肉？」って感じです。
色鮮やかなパセリバターソースは、パセリ嫌いの方は見ただけで「青臭そ～」と思うかもしれませんが、オイルでソテーしたパセリは全然、青臭くありません。パセリは栄養たっぷりでオイルと相性がいいので、たっぷり使いたいです。

（･∀･）そんじゃまた明日です。


ヨーグルトチキンのチーズ焼き

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