しっとり鶏胸ソテー・ジャポネソース ＆ジャポネソースの作り方

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日、博多ではソフトバンクホークスの優勝パレードがあっていました。
私、午前中は仕事に出ていて、午後から散髪に行ったんですが、散髪屋さんのテレビにパレードが映ってましたよ。今晩、博多はどんちゃん騒ぎなんだろうなあ～・・・・あ～～羨ましい。
羨ましいけど飲みに行く金は無いので自宅で地味に飲みます。
まあ、それでも結構、幸せです。

今日のレシピはしっとり鶏胸ソテー・ジャポネソースです。
しっとり鶏胸ソテーは前々回の記事、しっとり鶏胸肉ソテー・パセリバターソースと同じ下処理をして焼くもので、鶏胸肉を薄めにスライス、それに日本酒、おろし生姜、薄口醤油、片栗粉、コショウを揉み込んで焼くことで、加熱するとパサパサになる鶏胸肉をしっとり柔らかく仕上げます。前回はそれをパセリバターソースで仕上げましたが、今回はジャポネソースで仕上げましたジャポネソースは玉葱と醤油ベースのソースで、主にハンバーグソースに使いますが、サラダやカルパッチョ、生姜と砂糖を足して生姜焼き等、色々と使えて便利です。冷蔵で日持ちしますので、作りおきしとくと、とっても便利です。
まずはジャポネソース（玉ねぎソース）の作り方から行ってみましょう。
過去記事で作っているので、そちらからコピペします。

材料　15～20人分

　　玉葱　　　　　　　　　　５５０ｇ（皮を剥いたもの）　
　　ショウガ　　　　　　　　　１５～３０ｇ（チューブでもOK)
　　ニンニク　　　　　　　　　１０～１５ｇ（チューブでもOK)
　　刺身しょうゆ　　　　　　１５０ｃｃ　普通の醤油でもいいよ
　　ミリン　　　　　　　　　　４０ｃｃ
　　料理酒　　　　　　　　　　４０ｃｃ
　　穀物酢　　　　　　　　　　７０ｃｃ
　　レモン汁　　　　　　　　　１０ｃｃ
　　ブラックペッパー　　　　　　２ｇ
　　チューブからし　　　　　　１０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１０～２０ｇ
　　昆布茶　　　　　　　　　　　５ｇ（無ければうま味調味料で代用）
　　旨味調味料　　　　　　　　　５ｇ（味の素です）

　　オリーブオイル　　　　　　２５０ｃｃ　サラダ油でもいいよ。

材料は、こんな感じです。

　　

玉葱は繊維を切る方向に3ミリ幅位にスライス、オリーブオイルを除いた材料をミキサーににかけます。
玉葱が荒挽きになる位にミキサーにかけボールに移し、サラダ油（オリーブオイル）を混ぜます。
ここからがミソで、オリーブオイルを少しずつ加えながらホイッパーでよく混ぜます。
油を少しずつ加えないと油分が分離します。

　

まざったらペットボトルなどに入れて冷蔵保存します。
火入れしていないので、材料がなじむまで２日くらいかかります。
直ぐに使う場合は一度沸騰させるといいです。
このソースは美味しくて便利なので、是非、作ってみてください。
きっと役に立ちます。
このレシピではサラダ油かオリーブオイルを使います。
オリーブオイルのほうが体にいい（循環器系疾患の予防等）んですが、オリーブオイルは冷蔵すると白く固まります。一見、カビが生えてるように見えるんですが、カビじゃありませんのでご心配なく。温めるとまた溶けます。


ソースができたところで、肉を焼きましょう～

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

材料　2人分

鶏胸肉　　　　　　　　　　1枚　３００ｇ位
キャベツの千切り　　　　　葉2～3枚分
ミニトマト　　　　　　　　１個
マヨネーズ　　　　　　　　適宜
オリーブオイル　　　　　　大さじ１杯
パセリみじん切り　　　　　少々
ジャポネソース　　　　　　１００cc　　　　　

鶏胸肉の下味　
日本酒　　　　　　　大さじ１杯
薄口醤油　　　　　　大さじ１杯
おろし生姜　　　　　小さじ１杯
片栗粉　　　　　　　大さじ２杯
コショウ　　　　　　適宜

※キャベツの千切りの作り方は→鯖の一口唐揚げ＆キャベセンの作り方



①鶏胸肉は皮をむき、５ミリ～１０ミリ幅にスライスしましょう。



②スライスした鶏胸肉を包丁の背で、繊維を潰すように両面たたきます。



結構、強めに叩いていいです。包丁の背でもいいし、スリコギみたいなものでもいいです。




③叩いた鶏胸肉をボウルに入れ、下味の材料と混ぜて手でもみましょう。




④フライパンにサラダ油を敷き、下味した鶏ムネを広げて焼きます。火加減は中火くらいです。



中火でじっくりと焼き目をつけ、裏返しましょう。反対側にも焼き目をつけます。



焼き目がついたらジャポネソース（玉ねぎソース）を加えてください。



ソースが沸騰したら火を止めます。
ソースが煮詰まらないうちに盛りつけてください。


⑤盛りつけ。　
皿にキャベセンを小高く盛りつけます。ミニトマトは半分にきり、マヨネーズを一捻りした上に乗せます。キャベセンはマヨネーズで食べる感じです。
手前にソテーした鶏胸肉を盛り、ソースをかけます。
仕上げにマヨネーズで網掛けしましょう（これはお好みで）。
マヨネーズはディスペンサーで細い線を引くと飾りになりますし、マヨの量を減らしてカロリーカットできて一石二鳥です。簡単ですので試してみてください→（マヨネーズの線引き→ディスペンサー　→ビニール袋）
刻みパセリを散らして完成です。





しっとりと柔らかく仕上がった鶏胸肉にジャポネソースが絡んで美味しいですよ～
とても、鶏胸肉のソテーとは思えないような美味しさです。
ヘルシー＆経済的に食べられますよ。
ジャポネソースは超美味しいから是非試してね。
オリーブオイルが無いときはサラダ油でいいよ。
（･∀･）そんじゃまた明日です。


ヨーグルトチキンのチーズ焼き

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