太刀魚と蓮根のシュウマイ

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日で１１月も終わりですね、明日から１２月、師走ですよ。
１年ってあっという間ですねえ。
今年も疾風怒涛、波乱の一年でしたが、残された１２月を締めていきたいですね。

シュウマイをつくりましたよ。
過去記事で「キムチ鶏シュウマイ」を作ったことがあるんですが、今度作ったのは太刀魚、レンコン、鶏挽肉を使った、「太刀魚と蓮根のシュウマイ」です。
なんじゃそりゃ～って感じの組み合わせですが、たまたまですね、太刀魚の切り身があり、レンコンも頂きものがあったんです。何つくろうかな～と考えて、太刀魚の蓮蒸しとも思ったし、蒲焼はどうかな～なんて思ったんですが、蒸すならシュウマイにしてみようかな～と何故かシュウマイに決定。決めるまでは長いですが、決まると早いですね。サクっと料理しましたよ。
ちなみに蓮根は佐賀産の蓮根です。丁度、これからが新レンコンのシーズンで、佐賀県では美味しい蓮根が食べられます。


そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


太刀魚と蓮根のシュウマイ　　　　作り方とレシピ

材料　　３～４人分
太刀魚　　　　　　　　　　　　　１５０ｇ　おろした物
鶏挽肉　　　　　　　　　　　　　２００ｇ
蓮根　　　　　　　　　　　　　　２５０ｇ　すりおろして軽く水気を絞る。
長葱　　　　　　　　　　　　　　１/２本
おろし生姜　　　　　　　　　　　小さじ１/２杯
おろしニンニク　　　　　　　　　小さじ１/４杯
醤油　　　　　　　　　　　　　　大さじ１杯
塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２杯
オリーブオイル　　　　　　　　　大さじ３杯
日本酒　　　　　　　　　　　　　大さじ１杯
焼売皮　　　　　　　　　　　　　

太刀魚の下味
塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/５杯
日本酒　　　　　　　　　　　　　大さじ１杯





①まずは太刀魚を三枚におろします。
太刀魚の三枚おろしは過去記事→「太刀魚のおろし方」を参考にどうぞ。
したの方に動画も用紙してますので、そちらも参考にどうぞ。

　　

おろしたら細く切りましょう。



太刀魚をきれいにおろすのって結構、難しいですが、この料理では細く切っちゃうんで、綺麗におろさなくてもいいです。
細く切ったらボウルに入れ塩と日本酒をふりかけてください。




②鶏挽肉を大きめのボウルに入れます。
おろし生姜、ニンニク、塩、醤油、オリーブオイル、日本酒を加えます。
これをハンドブレンダーかフードプロセッサーですり身にしちゃいます。

　　

ハンドブレンダーがあると、とても便利ですが、すり鉢で摩り下ろしたり、手でひたすら粘りが出るまで練ってもいいです。


蓮根は皮をむいてから摩り下ろしました。



これが、結構、大変な作業なんですよ。頑張って摩り下ろしました。
摩り下ろしたら、水気を軽く絞り、鶏挽肉のボウルに入れましょう。
長ネギもみじん切りにして加えます。

　

サックリと混ぜあわせたら太刀魚を混ぜましょう。

　

これでネタのできあがりです。
このネタは居酒屋に努めているとき、お通しを作ってたんですが、居酒屋は魚の切れ端が沢山出るんですよ。これを冷凍しといて、ある程度たまったとき、すり身にするんですよ。それを上のような感じで味付けしてました。鶏挽肉も魚で行くって感じですね。この味付けにコショウとかナツメグを使うと、面白い事にがんバーグの味になるんです。スパイスって面白いなあって思いましたね。



③餡を皮で包みます。
左手の人差し指と親指で丸を作りシュウマイ皮をのせましょう。
ここに餡をスプーンですくってのせます。量は２５gくらい。小スプーン山盛りです。



これを左手の親指と人差指で作った丸の中に押し込み、形を円筒形に整えます。



シュウマイの上面をスプーンで平らにならし、底は皿の上にトントンと落として平にします。最後に皿の上で側面を均してできあがり。



　いっぱい出来ましたよ。


④電子レンジ加熱OKのタジン鍋でレンジ蒸しにします。
１人用タジン鍋にレタスや白菜の葉を敷き（クッキングシートでもOK)、上にシュウマイを乗せました。



上の写真で約２００ｇのせてます。
電子レンジ加熱する場合は重量が肝心で、電子レンジ５００ｗなら１００ｇあたり２分加熱くらいでいい感じですね。日本酒大さじ１杯（分量外）を回しかけ、ラップして４分加熱しました。



加熱が終わったら余熱で火を入れるために、２分ほどそのままにしました。



火が入ったらできあがり。
ポン酢醤油にラー油もしくは一味唐辛子、もしくは練り辛子で頂きましょう。



食べた感じは食感に蓮根のモチモチを残しつつ、太刀魚の味がしっかりと感じられます。庵にオリーブオイル、日本酒を混ぜているので、しっかりした食感の中に滑らかさもあります。
いいお味でしたよ。






（･∀･）そんじゃまた明日です。

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