聖護院大根ステーキの玉ねぎソースかけ

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
寒くなりましたねえ。
こちら佐賀県も昨日は山が雪景色、今朝は外に出ると霜で真っ白でした。
我が家にはガレージがないんで車の窓ガラスが真っ白！
溶かそうとバケツの水をかけたら、一瞬で凍っちゃいました。
どんだけ寒い～って感じですよ。

寒くなると美味しくなるものに大根があります。
夏場の大根も美味いんですが、冬場の大根はやはり格別に美味いですよね。
今日のレシピは柔らかい身質の聖護院大根を、下茹でせずに生の状態から焼きました。
大根ステーキの玉ねぎソースかけです。



聖護院大根は上の写真みたいな丸い大根で、関西地方で食べられる京野菜。
京野菜なんですが、こちら佐賀県でも栽培されていて、上の写真の聖護院大根は、家庭菜園で作られた物を頂いたんです。
聖護院大根は柔らかい身質で煮ると、とても美味しいんで、鶏肉と一緒に薄味で煮ようと思ったんですが、いざ、料理する前に「もっとパンチが欲しいなあ」、「今日は煮物の気分じゃないなあ」、むくむくと居酒屋気分が沸いてきて、丁度、作りおきの玉ねぎソース（ジャポネソース）があったから、生の状態から焼き、大根ステーキにすることにしました。
今回の料理に使った玉ねぎソース（ジャポネソース）は、和風ハンバーグ、サラダ、カルパッチョなどに使える、とても美味しいソースです。作りおきしとくと便利ですから、是非試してみてくださいね。


そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


聖護院大根ステーキの玉ねぎソースかけ

材料　一人分

聖護院大根　　　　　　　２００ｇ　普通の大根でもいいですよ。かたかったら下茹でしてください。
豚バラスライス　　　　　　５０ｇ
刻みネギ　　　　　　　　適宜

玉ねぎソース　　　　　　１/３カップ
レシピは→玉ねぎソース（ジャポネソース）


①玉ねぎソースを作ってみましょう。
作り方とレシピは→玉ねぎソース（ジャポネソース）を見てください。



②聖護院大根を切りますよ。
まずは縦半分に切りました。



これを１５～２０ミリ位の厚さにスライス。



分厚く皮をむいてください。
大根は輪切りにすると、皮の内側にスジが入っているのが見えます。ここまでが固いので切り取ってしまいましょう。普通の大根を使う場合も一緒ですよ～



こんなに分厚く皮を剥いたら、もったいない！
そうですよね。
だから、むいた皮はキンピラにしちゃいましょう。

　大根皮のキンピラ

　大根皮のメンカラキンピラ

こうすれば、もう一品、おかずが出来ます。



③皮を剥いたらイチョウに切り（半月型を半分に切るとイチョウの葉っぱみたいな形になる）、２～３ミリ幅に包丁で浅く切れ目を入れましょう。

　



面倒なときは１センチ幅位に入れてもいいですよ。



④フライパンに油を敷かず豚肉を炒めましょう。
豚バラ肉を使っているのでラードがでます。
（豚肉を使わず、オリーブオイルなどで焼いてもいいですよ）



脂が出たら大根を豚肉の脂で焼いてください。
火加減は中火くらいです。

豚肉は脂が出るとカリカリになりますから、焦げる前に大根の上に乗せておきましょう。

　→　

じっくり焼いて、しっかりと焼き目をつけます。



焼き目がついたら、ひっくり返してください。

ひっくり返したら、フライパンの余分な脂をキッチンペーパーでふき取りましょう。



反対側にもしっかりと焼き目をつけ、中まで火を入れます。
爪楊枝で刺してみて、柔らかくなっていればOKです。
軽く塩コショウをふりかけます。
最期に玉ねぎソース（ジャポネソース）を回しかけ、軽く沸騰したらできあがりです。
ソースは軽く沸騰する程度にしてください。煮詰めたら良く無いですよ。



皿に小高く盛りつけ、刻みネギを散らせば完成です。





下茹でなしで歯応えを残した聖護院大根が実に美味しいです。
食欲をそそる玉ねぎソースが絡み、大根なのに酒がいけるいける。
おかずにもいいですが、このパンチと旨味は酒の肴ですねえ。
豚肉を使わずオリーブオイルで焼けば更にヘルシーです。
僕が来年４８歳だから、僕達の年代にはぴったりの酒の肴になりますね。

（･∀･）ごちそうさま～
　　　　そんじゃまた明日です。

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