赤貝の酒蒸し

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県は温かい一日でしたよ～
朝方、激しく雨が降ったみたいなんですが、昼過ぎから急速に天気が良くなり暖かくなりました。
先週ですが、わたくし、島原市の親戚宅まで用事で行ったんですよ。
車で行きましてね、佐賀から島原まで、全国的に有名な「諫早湾干拓堤防道路」を通って行ったんです。
佐賀からこのルートで行くと、途中に竹崎カニで有名な太良町があり、ここに道の駅があるんです。ここには新鮮な有明海の海の幸、農産物が沢山売られていて、カニや牡蠣、エビ、サザエ、赤貝や地元の魚が、ビックリ価格で売られています。ここでね、小ぶりの赤貝を買ってきました（本当は同乗者の方に頂きました）。

赤貝は大きければ刺身が好きなんですが、買ってきた赤貝は小ぶりなサイズ。
活きはいいけど刺身には無理だから佃煮にしようかな～なんても思いましたが、せっかく新鮮な赤貝だから、酒蒸しにしました。赤貝って、生は刺身以外には食べることが少ないんで、美味いかな～ってドキドキだったんですが、作ってみたらウマイウマイ。大正解でした。

ちなみに買ってきた赤貝ですが、よく見ると赤貝と同じ仲間のサルボウって貝みたいです。



赤貝もサルボウも外観はとても良く似ていて、貝殻に入っている筋の数が違うんだそうです。数えてみると３２～３４本あるみたいなので、サルボウだと思います。赤貝の缶詰がありますよね、あれがサルボウだそうで、食べると赤貝同様に美味しいです。

赤貝もサルボウも泥の中にいますから、泥をかんでます。塩水（水１リットルに塩大さじ２杯を溶かす）に漬けて一晩おいて料理しました。





ところがね、塩水に漬けたんですが、一晩経っても大して泥を吐いてない。
大丈夫かな～と思いつつ、からの外側についてる泥を洗い流しました。



両手で貝の殻をこすり合わせるようにしつこく洗い、水が濁らなくなるまで、３～４回水を換えて洗いました。



これを酒蒸しにします。
ちょうど、小ぶりのタジン鍋があったので、タジン鍋に赤貝（サルボウ）を５００ｇ入れ、日本酒を大さじ４杯（６０cc）かけ、コショウを一振り、バターを１０ｇのっけました。



蓋をして強火にかけます。



沸騰してくると蓋の縁から汁が吹き出してきますので、火加減を弱火から中火に落とし、吹きこぼれを抑えつつ、蒸気があがってる状態にします。このまま５分、蒸しました。
アサリの場合、殻が開けば大丈夫ですが、赤貝は泥の中に住んでいます。アサリより少し強めに火を入れました。
５分経ったら蓋を外し小葱を散らします。
もう一度、蓋をし、余熱で１分蒸してできあがりです。



どうですか？
珍しい、赤貝（サルボウ）の酒蒸しの完成です。
味の方は、しっかりした身にバターの香りが絡み、実に濃厚。
アサリの酒蒸しとはだいぶ違う味です。



泥が心配だったんですが、気になるほど泥を噛んでる赤貝はありませんでした。
もしかしたら、マテガイみたいに泥をかまない構造をしてるのかな？
しかし、蒸し汁は濁っていたので、全く泥を噛んで無いわけじゃないみたい。
特徴的なのはアサリと違って殻からの身離れがいいこと。
アサリは殻に貝柱が残りますが、赤貝は簡単に外れます。
赤貝がむき身で流通してるのは、これがその訳かあ～と思いました。
そして、上品な煮物にするときは、一度湯掻いて、泥を落とすといいんだろうなあと想像できましたよ。
しかし、酒蒸しもなかなかの珍味、しかも、あっという間に料理できるのがいい。
美味しかったです。
（･∀･）そんじゃまた明日です。

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