しめ鯖オイル煮

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
クリスマス明け、今年最後の日曜日、皆さん、如何過ごされたでしょうか？
今年も残すところ、後6日、正月が近づいてきましたね。
正月といえば雑煮です。
実は、本日の佐賀新聞、味の素さんの広告に「ご当地雑煮レシピ」が掲載されていまして、このレシピを、不肖、わたくし、筋肉料理人が作らせてもらいました。
作ったのは「鶏だんご雑煮」です。
佐賀の雑煮の特徴は

☆鳥肉、干し椎茸で出汁を取る。鳥肉はウズラ、鶏等、何でもいい。
☆高菜を使う。
☆餅は焼かずに煮餅で使う。

この三点で、これをおさえてレシピをつくりました。
「鶏だんご雑煮」画像は店頭ポップにも使われると聞いてますので、佐賀以外の方も大手スーパーの味の素「ほんだし」の売り場に行かれたら、画像とレシピがあるかもしれません。是非とも「ほんだし」売り場を覗いてみてください。雑煮レシピは他にも色々つくりましたので、週明け、皆さんに紹介したいと思います。
今回、雑煮レシピにチャレンジして思ったのは、ご当地雑煮には、ご当地の歴史と伝統が詰まってるってとこでしょうか。佐賀県内だけでも色々な雑煮があって、それぞれに意味があったんですよ。面白かったし勉強になりました。

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しめ鯖のオイル煮でございます。
先日記事にした「しめ鯖の作り方・鯖のおろし方」の時に作った、自家製しめ鯖でつくりました。
しめ鯖を刺身のように切り、ニンニクスライス、タカノツメと一緒にオイルで煮ます。ガンガン加熱するとパスパスになっちゃうんで、弱火で静かに火を入れ、火を入れた後、一晩、オイルに漬けたまま休ませました。
これがね、しっとりとして美味いんですよ！！実に後引く味で酒の肴にピッタリ。日持ちするので、何時も冷蔵庫に入っていて欲しいと思いました。


そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


しめ鯖オイル煮　　　　　　　　作り方とレシピ

材料　2人分
しめ鯖　　　　　　　　　　　半身
ニンニク　　　　　　　　　　４～５かけ
タカノツメ　　　　　　　　　１/２
サラダ油　　　　　　　　　　適宜
醤油　　　　　　　　　　　　小さじ1～2杯

モヤシ　　　　　　　　　　　1袋
ポン酢　　　　　　　　　　　大さじ1杯
小葱　　　　　　　　　　　　適宜



①しめ鯖は腹骨を切り取り、小骨を抜いて薄皮をむき、刺身に切りましょう。



しめ鯖は市販品を使ってもいいです。
自分で作る場合は→「しめ鯖の作り方・鯖のおろし方」を参考にどうぞ。
切ったらボウルに入れ、醤油をかけて混ぜ、10分ほど馴染ませてください。休ませると身が醤油を吸います。



ニンニクは皮をむき、薄くスライスします。



タカノツメは種を取り、細かい小口切りにしましょう。（ハサミでヘタを切り取り種を抜きます。端の方から2～3ミリ幅に切るといいです。）


②土鍋（１人用か２人用の小さい土鍋）に下味したしめ鯖、スライスしたニンニク、小口に切ったタカノツメを入れ、サラダ油をヒタヒタ（具が漬かるくらい）に入れてください。これを弱火で加熱しましょう。



弱火で、ゆっくりと火を入れていきます。
すると、しめ鯖の色が変わり、ニンニクの香りが立ってきます。
なべ底から細かい泡が立ってきたら火が入ってきた証拠です。



なべ底全体から細かい泡が立ってきたら蓋をし、火を消してください。





すぐに食べる場合は、このまま１５分予熱で火を入れて食べます。暖かいまま食べても美味いですが、翌日食べたほうがより美味いので、粗熱が取れたら保存容器に移し、冷蔵庫に入れましょう。（私は蓋をしたまま、寒い廊下に置いときました、冬場ですからね）


③モヤシをレンジ蒸ししましょう。



モヤシ（２００ｇ）は水洗いし、水気を切って耐熱ボウルにいれ、ラップをして電子レンジ５００ｗで４分加熱します。



加熱が終わったらレンジから取り出し、水が出てるので捨ててください。ラップを外すとき蒸気で火傷しやすいので注意してね。
水気を捨てたらポン酢を大さじ１杯と、オイル煮のオイルを大さじ１/２杯加え、混ぜあわせましょう。１０分ほど休ませ、味をなじませたら盛りつけです。



下の写真は一人分、半分の量を盛りつけています。
モヤシを皿に平たく盛りつけ、しめ鯖オイル煮を右から左に、身同士を少しづつ重ねて盛りつけです。手前にニンニクスライスを盛りつけ、タカノツメを彩りにちらしました。小葱は斜めに切ることでV字型に切ってます。これを水にさらすと下の写真のようになり、薬味でありながら飾りになります。





筋肉料理人の「しめ鯖オイル煮」完成です～
これはね～マジウマで酒の肴にとってもいいですよ。
日本酒でも焼酎でもワインでもいいなあ。
週末、おとこの料理にピッタリだから、金曜日の夜に仕込、土曜日の夜、本を相手に独り酒がいいなあ。飲み過ぎちゃいそうですが、独り静かに飲むのにぴったりなツマミだと思います。次に作るときは、燻製用のチップを買ってきて、しめ鯖を燻製してから作ってみようと思ってます。しめ鯖の燻製も美味いから、それをオイル煮にしたら最高でしょう。次が楽しみです。
（･∀･）そんじゃまた明日です。

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