トマト雑煮、イタリアン雑煮？

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県は大荒れの一日でしたよ～
仕事納めで大掃除に忙しいってのに、突風、大雨、雷！！
竜巻でも起こりそうな一日でした。
大荒れの一日でしたが、昼間の仕事は一応の仕事納め。
明日は正月準備で一日、潰れそうです。

ちょっと早いですが雑煮レシピです。
私の地元、佐賀県みやき町はトマトの産地で、おいしいトマトが沢山作られています。主にハウス物が主流で、すでに早生のトマトが出荷されてるんですよ。今日の雑煮レシピは、あっと驚くトマトを使った雑煮です。(!￣д￣)えぇぇぇえええって思うでしょうが、お付き合いきうださいませ。
佐賀県の雑煮の特徴は

☆鳥肉
☆干し椎茸
☆高菜
☆煮餅

上の4点です。
昔は出汁を取るのに昆布なんて手に入りにくいから、干し椎茸と鳥肉で出汁をとったんだそうです。鳥肉は必ずしもニワトリでなく、ウズラやキジでも何でも良かったらしい。調べて、そうか、そうか、と頷き、出汁は蓮根入り鶏つくねと、干し椎茸をメインに「ほんだし」とトマトの旨味で行きました。トマトは意外なことに旨味成分が多い野菜なんだそうで、静かに火を入れることで身を崩さず、酸っぱさを旨味に変えています。


そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


トマト雑煮　　　　　　作り方とレシピ　　　　　　


材料　４人分

丸餅　　　　　　　　　　　　　４個
トマト　　　　　　　　　　　２００ｇ
玉葱　　　　　　　　　　　　　８０ｇ　　　　　　　　　　　
ごぼう　　　　　　　　　　　　６０ｇ
干し椎茸　　　　　　　　　　　４枚　柔らかく戻しておきます。
長葱　　　　　　　　　　　　　5センチ
高菜、かつお菜、小松菜等　葉を４枚
水＋干し椎茸の戻し汁　　　　５カップ
ほんだし　　　　　　　　　　小さじ２杯
日本酒　　　　　　　　　　　大さじ１杯
醤油　　　　　　　　　　　　小さじ１杯
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ１杯

蓮根入り三瀬鶏つくね
鶏挽肉　　　　　　　　　１００ｇ
蓮根すりおろし用　　　　１００ｇ
長葱みじん切　　　　　　　5センチ分
おろし生姜　　　　　　　小さじ１/４
日本酒　　　　　　　　　大さじ１杯
片栗粉　　　　　　　　　小さじ１/２杯
醤油　　　　　　　　　　小さじ１/２杯


作り方

①干し椎茸は水に漬け、柔らかく戻します。
急ぐときは耐熱ボウルに水と一緒に入れ、浮かばないように皿でフタをし、電子レンジで加熱するといいです。薄くスライスして使うので、これでも大丈夫です。
柔らかくなったら取り出し、軸を切り取ってからスライスします。
ゴボウはタワシでこすり洗いし、薄い輪切りにし、水にさらしておきます。
玉葱は皮をむき縦に薄くスライス。
　
　　
　


②蓮根入り鶏つくねをつくります。
鶏挽肉をボウルに入れ、長葱みじん切り、おろし生姜、醤油、日本酒を加え、粘りが出るまで手でこねます。



レンコンは皮をむき摩り下ろしてください。軽く水気を絞り、鶏肉に加えます。片栗粉も加え、よく混ぜながら練ってください。これでタネのでき上がりです。

　　

出来上がったタネを１２等分して丸めます。
オーブントースターで焼き目をつけましょう。

　　



③鍋に水、しいたけの戻し汁、日本酒、焼きつくねを加えて煮立てます。煮立ったらなべ底から軽く泡がたつくらいの火加減で煮ます。



ゴボウ、スライスした椎茸、玉葱も加えましょう。



④トマトを湯むきします。
小鍋に湯を沸かします。トマトのヘタを包丁の刃先でくり抜き、先端に十字に切込みを入れます。沸騰した湯にトマトをつけると直ぐに皮がむけます。これを冷水で冷まし皮をむいてください。

　　

皮を剥いたらくし切りにしましょう。



切ったトマトを鍋に入れます。
鍋の片方に寄せていれておきましょう。
火を強くし、煮立ったら、ほんだし、塩、醤油で味を整え、とろ火に落としましょう。




⑤青菜の上に餅を乗せ、鍋に静かに入れます。
餅が柔らかくなったら出来上がり。椀に盛りつけ最後に長葱をを薄く小口切りして浮かべましょう。





和風だしにトマトは意外な組み合わせですが、トマトはおでんに入れても美味しいです。
つくね、椎茸、玉葱、ゴボウ、トマトの旨味を「ほんだし」が上手にまとめてくれます。
トマトは酸味がありますが、しっかり火を入れれば酸味が柔らかくなり、旨味に変わります。トマトをに崩さないように優しい火加減で火を入れてください。
今回、野菜の切り方を工夫しました。ゴボウ、長ネギを小口切りして断面を丸くしました。
餅とつくね、ゴボウ、長葱、が丸い形で、丸いお椀の中に丸が浮かんで、何となく目出度いし、カワイイです。そして、餅とトマトの紅白もおめでたいですね。青菜の緑も入るので緑、白、赤でイタリアンだあと、つくったあとに思いました。
（･∀･）ごちそうさま～
　　　　そんじゃまた明日です。

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