いわしロールキャベツ・キャロットスープ煮

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
毎日寒い日が続きますが、風邪などひいてませんでしょうか？
今日のレシピは寒い日にピッタリの料理、ロールキャベツです。しかし、何を血迷ったか魚でつくりました。おまけにイワシのすり身を使ってます。正直、イワシのすり身は如何なものか？とも思ったんですが何事も挑戦です。白身で作れば間違い無いのはわかってるんですが、イワシみたいに体にはいいけど癖がある、そんな魚を使ったらどうなるのかな？と実験してみました。
使ったイワシはスーパーの市販品で、サバが混ざってるって書いてありました。イワシのすり身は本当のところを言えば、自分ですり身にしたほうが良いに決まってるんですが、自分ですり身にするのは結構な手間です。そこで、ここは敢えて市販品を使いました。臭み消しには定番のショウガ＋ニンニクと、ハンバーグに使うナツメグを使いました。種の味付けには味噌も使いましたので、これも臭み消しには効果があるかな。こんな感じでタネは「ショウガ＋ニンニク＋ナツメグ＋味噌（実は＋牛乳）」で臭みを押さえました。
タネはこんな感じで、いわしバーグにするなら、これでもいいんですが、今回はロールキャベツ、煮込み料理です。実は魚の臭みという奴は煮こむと出やすいんです。ということは煮込みスープにも何がしかの工夫が必要です。臭みを抑えるのに何をつかおう？って事でニンジンすりおろし＋トマトで行きました。


そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


いわしロールキャベツ・キャロットスープ煮　　　作り方とレシピ

材料　4人分

ロールキャベツ　　　　　　　８個
キャベツ　　　　　　　　　　葉を8枚
イワシすり身　　　　　　　　２５０ｇ
玉ねぎみじん切り　　　　　　２５０ｇ
パン粉　　　　　　　　　　　　１５ｇ
玉子　　　　　　　　　　　　１/２個
牛乳　　　　　　　　　　　　　１０cc
味噌　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
おろし生姜　　　　　　　　　小さじ１/２杯
おろしニンニク　　　　　　　小さじ１/４杯
片栗粉　　　　　　　　　　　大さじ１杯
コショウ　　　　　　　　　　適宜
ナツメグ　　　　　　　　　　小さじ１/４～
サラダ油　　　　　　　　　　大さじ１～２杯

キャロットスープ
だし汁（昆布とかつおのだし汁）７００～８００cc
ニンジン　　　　　　　　　　　２００ｇ
トマトピューレ　　　　　　　　２００ｇ　
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　２００ｇ
おろしニンニク　　　　　　　　小さじ１/４杯
コンソメ　　　　　　　　　　　２～３個
薄口醤油　　　　　　　　　　　小さじ１杯
砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２～
塩　　　　　　　　　　　　　　適宜
コショウ　　　　　　　　　　　適宜

トッピング　　　　　　　　　　
とろけるチーズ　　　　　　　　適宜
刻みパセリ　　　　　　　　　　適宜　



（･∀･）イワシのすり身は、ドリップ（汁）が出ていたら捨ててください。
　　　　だし汁がない場合はインスタントの「ほんだし」や「こぶだし」を使ってください。
　　　　もしくはコンソメの数を増やしてもいいです。

作り方

①まずはキャベツの葉を根元から剥がしましょう。
これを水洗いし、水気を切ります。
耐熱皿にのせ、ラップを被せます。電子レンジ５００ｗで５～８分、キャベツがしんなりするまで加熱してください。





②タネを作ります。
まずは玉葱の皮をむき、細かいみじん切りにしましょう。

　

玉ねぎは縦半分にきり、縦方向に細かい切れ目を入れ、それから横方向に切ると早いです。
それを更に細かくみじん切りしてください。



イワシ、パン粉、味噌、溶き卵、牛乳、片栗粉、コショウ、サラダ油、ナツメグと混ぜましょう。

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混ぜたら小さじ１杯分位耐熱皿にのせ、電子レンジで火を入れて味見しましょう。もう少し塩気がほしいと思ったら塩をほんの少し入れてください。

味が整ったら大まかに８等分してください。





③タネをキャベツの葉で巻きましょう。
キャベツの葉が熱い状態なら水につけて冷まし、水気を拭いて使ってください。
キャベツの葉脈の太い部分を包丁で削りとります。



切り取った部分も煮込みに使います。

キャベツの葉の根元のほうを手前、表の方を下にしておきます。片栗粉を少量ふりかけ（分量外）、種を乗せて手前から巻きましょう。



１回転したところで、横をおり込みます。



残りを巻いたら葉を、爪楊枝でとめておきましょう。





④キャロットスープ用のニンジンと玉ねぎを下ごしらえしましょう。
ニンジンはタワシで洗い、皮ごと刻みます。
玉ねぎは皮をむいて刻みましょう。
これをおろし金、ジューサーかフードプロセッサーですりおろしの状態にします。
私はハンドブレンダーを使いました。

　


⑤ロールキャベツがなるべくぴったり収まる鍋に、葉の合わせ目が下に来るように入れてください。
ピッタリ入れないとに崩れやすいので、隙間にはキャベツの芯を詰めておきましょう。



ここに、すりおろしたニンジン、玉ねぎ、だし汁、トマトピューレ、ニンニクすりおろし、コンソメを加えて煮込みます。沸騰したら、軽く沸騰するくらいの火加減に落とし、落し蓋をして４０分煮込みましょう。落し蓋はクッキングシートやアルミホイルでいいですよ。

　

キャベツが柔らかくなったらスープの味見をし、塩、醤油、コショウで味を整えます。味が整ったらもう一度落し蓋をし、更に５分、煮こめばOKです。





非常にあっさりとして軽い食感のロールキャベツが完成しました。
気になるイワシの匂いは、イワシとはわかりますが、クサイって程ではありませんでした。よほど、イワシ嫌いの方でない限り、美味しく食べられると思います。柔かく煮えたロールキャベツを箸で切り、キャロットスープをかけて食べると、軽い食感、キャベツの甘さが口に広がりますよ。



食感が軽いのは魚を使っているのと、タネの半分が玉ねぎだからです。
食感が軽すぎる方はチーズをトッピングするとコクとパンチが出て、更に食べやすく美味しいですよ。
皿に盛りつけたあと、とろけるチーズをトッピング、電子レンジで少しチンし、最後に熱いスープを掛けてやるといいです。



どちらでも、お好みでどうぞ。

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　僕のレシピ本、筋肉料理人の居酒屋ごはん帖です。