サーモンロールキャベツ、はんぺんでジューシーさアップ

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日も佐賀県は寒かったああ！
昨日も寒かったけど、昨日は日差しがあったんで気温の割には寒く感じませんでした。しかし、今日はどんよりと曇り、湿り気のある冷たさが足元から這い上がって来る感じ。もう、勘弁してって位、寒かったです。
今日は寒い日にお勧めの料理です。ロールキャベツを作りましたよ。
先日、「イワシロールキャベツ、キャロットスープ煮」ってのを記事にしたんですが、今日のレシピも魚を使ったロールキャベツです。生鮭の切り身とハンペンを使った「サーモンロールキャベツ」です。
ロールキャベツは煮込み料理だから、本当のところ坂を使うのは向いてないと思いますが、サーモンは割と煮込みに向く魚だし、繋ぎにハンペンを使ったあんを使うことで、あんに煮汁を含ませ、ジューシーに仕上げましたよ。わたし、昼間の仕事で定期的に料理教室をやっていまして、今月のお題が「お魚ロールキャベツ」なんです。このレシピは料理教室用につくりました。


そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


サーモンロールキャベツ　　　　　作り方とレシピ

材料　　　　　3人分

ロールキャベツ
キャベツ　　　　　　　　　　葉を6枚
生鮭切り身　　　　　　　　　2枚　骨と皮をとった状態で１５０ｇ
ハンペン　　　　　　　　　　１２０ｇ
玉ねぎみじん切り　　　　　　１００ｇ
味噌　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２杯
卵白　　　　　　　　　　　　１/２個分
片栗粉　　　　　　　　　　　大さじ1杯
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ１/４杯
コショウ　　　　　　　　　　適宜
日本酒　　　　　　　　　　　小さじ１杯
サラダ油　　　　　　　　　　小さじ１杯
おろし生姜　　　　　　　　　小さじ１/２杯


スープ　
だし汁　　　　　　　　　　５００cc(和風出汁、インスタントでもOK)
コンソメ　　　　　　　　　１個
おろし生姜　　　　　　　　小さじ１/２杯
塩　　　　　　　　　　　　適宜
コショウ　　　　　　　　　適宜
日本酒　　　　　　　　　　大さじ２杯
サラダ油（オリーブオイルでも）　小さじ１杯


作り方

①まずはキャベツの葉を根元から剥がしましょう。
これを水洗いし、水気を切ります。
耐熱皿にのせ、ラップを被せます。電子レンジ５００ｗで５分～キャベツがしんなりするまで加熱してください。



キャベツがしんなりしたら冷まし、


②タネを作りましょう。
ハンペンは手でちぎってボウルに入れます。
味噌と卵白、サラダ油を加え、ハンドブレンダーで粉砕し、練りました。
フードプロセッサー、すり鉢などで、すってもいいですよ。

　

次に玉ねぎを細かいみじん切りにしましょう。それをボウルに入れ、片栗粉も加えて混ぜあわせます。

　　

生サーモンは骨と皮を取り除き、サイコロ大に切りましょう。

　　

これをボウルに入れ、塩、コショウ、日本酒、片栗粉小さじ１杯（分量外）をふりかけ、よくなじませましょう。馴染ませたらタネに混ぜ込みます。混ぜたら目分量でいいですからタネを６等分しましょう。

　　


③タネを火入れしたキャベツで巻きます。
キャベツの葉が熱い状態なら水につけて冷まし、水気を拭いて使ってください。
キャベツの葉脈の太い部分を包丁で削りとります。



切り取った部分も煮込みに使います。

キャベツをひろげ水気をキッチンペーパーでふき取り、片栗粉をまぶしてタネを巻きます。
手前の方から巻きはじめ、１回転したところで横を巻き込み、巻き終わりが下に来るまで巻いてください。巻き終わりを爪楊枝でとめておくと荷崩れしにくいです。

　　



④巻いたロールキャベツを煮ます。
ロールキャベツがぴったり納まる鍋を用意します。
ロールキャベツは鍋選びが大切で、鍋が小さくても大きくても煮崩れしやすいです。ぴったり納まるか、少し大きめがいいです。隙間にはキャベツの葉の余りや、葉脈の部分を入れて下さい。他に余った葉がある場合は上にのっけても構いません。



ここにロールキャベツがヒタヒタに漬かるくらい、だし汁（和風だし）を入れます。水を入れて昆布出汁とカツオだしの素を少し入れてもいいです。今回は５００ccで調度良かったです。足りないときは少し足してもいいですよ。ここに日本酒、コンソメを入れ、コショウを一振りして強火にかけましょう。沸騰してきたら火加減を弱火か、とろ火に落とし、軽く沸騰する火加減にします。少し隙間を開けてフタをし、３０～６０分、キャベツが柔らかくなるまで煮こんでください。キャベツが柔らかくなったら、おろし生姜、サラダ油を加え一煮立ち、塩で調味してできあがりです。崩さないように皿に移して頂きましょう。





筋肉料理人の「サーモンロールキャベツ」完成です～
キャベツの甘みが凄く出てるから、食べる前にコショウを一振りしていただきましょう。
ハンペンはスープを吸って凄くジューシーになってます。サーモンは臭みが出ることもなく、ちゃんとサーモンの味がします。そして、キャベツの甘味ととてもマッチしていて、上の分量で一人分は結構、多いんですが、魚ベースで軽いこともあり、女性でもぺろりと食べられるでしょう。なかなかいい感じに仕上がりました。サーモンの代わりにエビを叩いたのを浸かってもいいでしょうね。

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　僕のレシピ本、筋肉料理人の居酒屋ごはん帖です。