ローストポーク

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
昨日はまたブログ更新をサボりましたああ～
何してたかって言うと、RKB毎日放送の「豆ごはん。」の取材だったんですよ。
地元、みやき町内のトマト農家さんとイチゴ農家さんで食材調達、その後に地元産食材で料理って流れで午前中から夜まで、みっちり取材されてました。取材してくれたのはリポーター役の相沢マキちゃんとスタッフの皆さんです。相沢マキちゃんはグラドルなのに超気さくで楽しい取材でした。スタッフの皆さんも素晴らしく気持ちの良い方々で、最後まで気持のいい時間を過ごさせてもらいました。詳細については後日、記事にアップしますので少々、お待ちくださいませ。その日に新レシピをど～んとアップしようと思っております。



ローストポークです。
一昨日だったか、帰宅途中にスーパーによると、豚のヒレ肉ブロックが３割引！！
お得な値段に弱い僕は「ヒレカツにでもしよう！しよう！」と買って帰りました。
買って帰ったんですが、カツにするには天ぷら鍋を出さねばなりません。
・・・・面倒くさい・・・・
予定変更です！！
急遽、ローストポークに変更となりました。
ヒレ肉は脂が少なく、柔らかい部位です。焼き過ぎると超残念な事になっちゃうので、過去記事でつくった→「ローストビーフ、湯煎で作るレシピ」と同じく、ジップロックを使った湯煎レシピで作りました。この作り方なら失敗せず作れるはずです。


そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


ローストポーク　　　　　　作り方とレシピ

材料　３人分
豚肉ブロック　　　　　　３００ｇ　もも、ロース、ヒレ等
塩　　　　　　　　　　　小さじ１/３杯弱
ブラックペッパー　　　　適宜
ハーブ　　　　　　　　　適宜タイムがあったんでタイムを使用
サラダ油　　　　　　　　大さじ1杯

調味液
玉葱すりおろし　　　　　大さじ5～6杯
醤油　　　　　　　　　　大さじ4杯
ミリン　　　　　　　　　大さじ4杯
おろしニンニク　　　　　小さじ１/４杯
おろし生姜　　　　　　　小さじ１/４杯

付け合せの野菜、水菜、レタス、貝割れ菜、トマト等適宜＆マヨネーズ


①豚肉に塩、コショウ、ハーブをすり込みます。このまま10分くらいなじませます。

②玉ねぎをすりおろし、調味液を作りましょう。

　←準備OK!

③フライパンにサラダ油を入れ、強火で加熱しましょう～
フライパンが熱くなり、油がサラサラになったら豚肉の表面に焼き目をつけますよ。中に火を入れるのが目的でなく、表面を固めるのが目的だから、強火でしっかり焼き目をつけます。全体に焼き目がついたら皿に移しておきましょう。

　　

同じフライパンに調味液を入れ、沸騰させてください。1分程弱火で軽く沸騰させましょう。

　

火を消して少し冷ましましょう。

④ジップロック（冷凍保存袋）に焼き目をつけた肉と、火入れした調味液を入れ、空気を抜いて口を閉じます。
その際は、口の端にストローを挿し込み、空気を抜きながら口を閉じるといいです。

　

⑤大きめの鍋に湯をわかします。
沸騰したらとろ火（ごく弱火）に落とし、肉を入れたジップロックをつけましょう。そのまま10分、とろ火で加熱、フタをして火を消します。余熱で20分火入れしたら冷水で冷まします。

　　

ローストビーフを作ったときは湯の温度を70度から80度で湯煎したんですが、その温度だと肉に赤味が残ります。牛はそのほうが美味そうに見えるけど、豚肉は赤いと不安ですからねえ。だから、とろ火で10分加熱の工程を入れました。もっとでかい肉の場合は15分とか20分とか加熱したほうがいいかもです。

⑥肉が冷えたら盛りつけましょう。
付け合せの野菜はお好みのもので結構です。水菜があったんで冷水にさらし、シャキッとさせてから使いました。
食べやすく切って皿に盛るんですが、５センチくらいに切った水菜の茎の部分を下にしき、葉を茎に立てかけて盛りつけました。



ローストポークは熱い状態だと薄く切れないので、冷ましてから薄く切りました。包丁の刃元から刃先まで長く使い、包丁を前後させながら切りました。





切ったローストポークを皿に盛りつけ、漬け汁をかけて完成です。
ミニトマトはヘタを取って半分に切り、マヨネーズを皿に絞った上に盛りつけました。





「筋肉料理人のローストポーク」完成です～
ヘレ肉だからあっさりしてました。噛み締めてると旨味が口の中に広がっていく感じですかね。これならあっさりしてるから、もたれなくていいですね～
作ったローストポークは半分食べて、残りは子供の朝食になりました。朝食に食べられるくらい、あっさりでしたよ。

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　僕のレシピ本、筋肉料理人の居酒屋ごはん帖です。