とろろ鶏鍋 、 ふんわり優しい味です。

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今朝の佐賀県は霜がすごかったです。かなり冷え込みました。
今月は先月ほどの雪は降ってませんが、やはりまだ２月ですよ。梅の花がちらほら咲いてますがまだまだ寒いです。当然ですが夜の冷え込みも厳しく、晩ご飯には、暖かい鍋を食べたくなりますね。昨晩は水炊きを食べたいなあ等と思っていたんですが、冷蔵庫に長芋を発見！水炊きから「とろろ鶏鍋」にしました。
水炊きは博多の郷土料理、昆布出汁、もしくは鶏ガラスープを張った鍋で鶏肉、鍋野菜を煮て、鶏から出た出汁を楽しむ料理です。私が住んでる佐賀県だと昆布を敷いた鍋に鶏肉と野菜を入れ、煮立ったところでポン酢で頂くというのが一般的です。水炊きって、シンプルな鍋なので飽きないのがいいんですよ。それに材料がお安いので、こちらでは家庭から居酒屋まで、広く親しまれています。
で、昨晩も鶏肉と豆腐、白菜で水炊きをと思ったんですが、長芋を発見しちゃいましたので、水炊きの昆布出汁を寄せ鍋風の鍋地（鍋のスープのこと）に変えて、鶏と野菜が煮えたところへとろろを落とし、半生位の状態で頂きました。



そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！



とろろ鶏鍋　　　　　　　　作り方とレシピ

材料　　２人分

鶏肉　　　　　　　　　　　200ｇ　　鶏もも、骨付きぶつ切りなど
長芋　　　　　　　　　　　200ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　1個
おろししょうが　　　　　　小さじ1/2
日本酒　　　　　　　　　　大さじ2
七味唐辛子　　　　　　　　適量

白菜　　　　　　　　　　　葉を2～4枚
長ネギ　　　　　　　　　　1本
しめじ　　　　　　　　　　1/2株
ニンジン　　　　　　　　　1/3本
豆腐　　　　　　　　　　　1/2～1丁
青菜　　　　　　　　　　　適量　　ほうれん草を使いました。

鍋地　　　　　　　　　　　350～500cc

※鍋地（スープ）は下の割合で作ります。

昆布とカツオのだし汁13～15：薄口醤油1：みりん0.5～1

この位の配合でいいです。
だし汁は、ほんだしや昆布出汁の素を使っても構いません。




作り方

（1）鶏肉は一口大に切ります。
大きめの鍋に湯をわかし、沸騰したところに鶏肉を入れ、表面が白くなったら冷水で冷まします。冷めたらザルにあげ、水切りします。この作業を「霜振り」と言って、肉や魚の臭みを抑えるのに役立ちます。
鶏肉が苦手な方は霜振りしてから、皮を直火で炙って使ってもいいです。食べやすくなりますね。


(2)具材を皿盛りしてみます。
白菜は根元は小さめ、葉は大きく切りましょう。これを皿の奥のほうに小高く盛ります。葉を立てかけるようにするといいです。



ほうれん草は水洗いし、根元の泥をしっかり落とします。茎は食べやすく切り、葉は大きく切って白菜に立てかけるように盛ります。



豆腐1/2丁を8カットして盛りつけ。



長ネギは斜め切り、キノコは石づきを切り取り、ニンジンは千切りして盛りつけます。色の対比を考えて盛りつけるときれいです。



手前にメインの鶏肉を盛りつけて皿盛り完成です。



皿盛りは小高く、末広がりに盛ると安定感抜群できれいです。



(3)小さめの土鍋に白菜を敷いて豆腐をのせます。



まわりに鶏肉や鍋野菜類をいれちゃいます。
日本酒を大さじ2杯入れます。

　

これに鍋の6分目くらいまで鍋地を入れましょう。
インスタントの出汁を使う場合は、水の量を量りながらいれ、水の量が350ccとしたら、

出汁１３：薄口醤油１：みりん0.5の割合だと水350：しょうゆ27cc：みりん13.5cc になります。これに「ほんだし」や「昆布出汁のもと」を加えるといいです。


これを中火にかけます。




(4)長芋は皮をむいてすりおろし、卵とおろししょうがを混ぜておきましょう。

　



(5)鍋が煮立ったら火をとろ火に落とし、(4)をかけて、とろろが半生の状態でいただきます。




ふんわり優しい味の「とろろ鶏鍋」完成です～
ふわっとしたとろろが鶏肉や豆腐、野菜に絡んで、とても優しく、ほっとする味です。普通に水炊きも美味いんですが、この滑らかで、柔らかい味わいは「とろろ」ならではですね。これは鍋仕立てですが、具材を減らし、とろろ汁にするのもいいですよ。

（･∀･）そんじゃまたです～

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