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シマアジ姿造り その⑤ 盛り付け前の準備 一

皆さん、こんにちは。

シマアジ(縞鯵)姿造りシリーズ5回目は刺身を切る前にシマアジの形を決め、
皿にのせ刺身を盛る準備をします。

この段階で刺身を皿のどの部分にどんな風に盛るか決めておきます。
ここで、しっかり完成した姿を想像しつつプランを決めておかないと、
いざ刺身を切る段になってまごついてしまいます。

これが完成形シマアジ1


この完成品の下準備として下の画像の形を作っていきます。

拡大して見てねシマアジ52


上の画像の①の部分に右の背側の柵(サク)を使い厚めの「そぎ造り」(へぎつくり)。
②の部分に右の腹側の柵「そぎ造り」。
③の部分に左の腹側の柵「そぎ造り」。
④の部分に左の背側の柵を使い「平造り」。

上記の順番で刺身を切り盛り付けます。

私も以前は完成形のしっかりしたイメージをもたずに造っていたので、ずいぶん
まごついていましたが、今は自分の形が出来ましたのでまごつかずに造れるようになりました。

上の形は現在、私が使っている基本的な形で、これから修行を重ねていけば更に
いい形を作れるんじゃないかと思っています。(造れたらいいなあ)

このような基本的な形を考えるのには、やはり人の造った物を見るのが一番ですかね~
手軽なところでは姿造りの本等を日頃眺めるのはいいでしょうね。

これくらいあればOK準備


上の作業をする前に準備する物。

盛皿     姿がのる大皿が必要です。

大根     ツマ用に大根半分くらいは必要です。
       大根ツマは大量に要りますので、ツマ作り器等を使い作りましょう。
       作ったツマは水につけておきます。
       しゃきっとなったらザルにあげ乾燥しないようにラップをかけておきます。
     
       姿を支える台にするために輪切りを2つ用意します。
       これに先を尖らせた割り箸を刺し台を作ります。

ささの葉   料理用のが売っています。
       乾いたら使えないので水を張ったタッパーで保存します。
       笹の葉の代わりに大葉や菊葉、セロリの葉など使ってもいいですね。

大葉     料理用で10枚単位で売っています。

人参      人参ツマ

       人参ツマを作ります。
       彩りに是非ほしいですね。

きゅうり  きゅうり
        斜めに薄くスライスし笹きゅうりにします。

レモン      半月に薄くスライスして飾りにします。

かつら剥きでツマを作る場合は、過去のエントリー 「かつら剥き」 を参考
にしてください。




「海坊主とMOON」のブービィさんから夢バトンを頂きました。

ブービイさんのブログはヨークシャー・テリアのムーンちゃんの話題、釣り、
熱帯魚、料理まで多岐に渡り楽しい話がいっぱいです。

それではマッチョな僕が、でっかい?夢を語りますよ~


Q1. 小さい頃の夢は?

正直、忘れました。深く考えない子供だったみたい。


Q2. その夢は叶った?

多分かなってないな~だって未だにアルバイト料理人で本業のほうは、さっぱりだもんなあ。


Q3. 現在の夢は?

飲食関係のチェーン店を作りたい。

えっ! 今からじゃ無理?

そしたら、カウンターのお客さんとしんみりお話できる、落ち着いた店をしたいですね。

あとはレースに復活してお父さんの雄姿を子供に見せたい!

 
Q4. 宝くじで三億円当たったら?

小さな店をしながら株式投資!
すってんてんになってお客さんに愚痴を聞いてもらう。

Q5. あなたにとって夢のような世界とは?

そ~ね~金銭的に苦しんでいるからその方面から開放された世界かな~
現実的だね~

私もブービイさんと一緒にオーストラリアにいくかな~
オーストラリアでバイクに乗るのも悪くないですね~
魚も豊富そうだし~

Q6. 昨日の晩見た夢は?

ぷぷぷぷぷ・・・・言えない。絶対言えない。
こんなとこで言っちゃったらログが残っちゃう。
嫁さんに絞められるよ~


Q7. この人の夢を聞きたいという5人

私のブログを見てくれてる皆さん。
どうか私の夢を拾っていってください~
よろしくお願いします。

ほら!そこの通りすがりの「しゅにんさん」 貴方、もらってくれませんか?

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携帯用リンク  魚の捌き方 (刺身、料理、レシピ)

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コメント

Sarhto

[玄関]・▽・)ノ おじゃまします♪
相変わらず盛り付けが綺麗ですねぇ~~

夢バトン前あたしもやりましたよんヾ(@⌒▽⌒@)ノ

応援ポチ凸

セラムシェフ

雪ですばい!
えっつ?呼んだ?(笑)
「しゅにんさん」じゃなかった「てんちょうさん」やった・・・。
今日も雪が降りよるですな~。こんな夜は熱燗で・・・。
この刺身がほしいなぁ・・・(笑)

ブービィ

こんばんわ~。筋肉料理人さん。
3億当たったら、一緒にオーストラリアに行きましょ!
そんで日本食居酒屋。 たぶん売れますよ。
前にケアンズ行ったとき、日本の居酒屋みたいなトコに行きました。
お店の人は日本人。かかってる曲も日本のポップス。お客は皆、日本人。
ここは、日本か?っと錯覚しました(爆)。 でも水槽のお魚はコーラルフィッシュ系。
そんな刺身も食べましたよっ。
魚は、日本の魚の方が美味しいですね。 やっぱり身が締まっててグ~です。

しゅにん

夢バトン
Q1. 小さい頃の夢は?
正義の味方(?)のおまわりさんになること。

Q2. その夢は叶った?
全然!
しがないリーマンをやっとります。(>_<)

Q3. 現在の夢は?
商売をやりたい。
頭の中におぼろげに構想はあるんだけど、先立つ物がねぇ・・・。(T_T)

Q4. 宝くじで三億円当たったら?
もちろん、構想中の商売を始める。
あとは・・・老後の蓄えにでも。(o_ _)ノ彡☆

Q5. あなたにとって夢のような世界とは?
そりゃ~、男に生まれた以上はやっぱり・・・酒池○林!(≧∇≦)

Q6. 昨日の晩見た夢は?
う~ん・・・見てないような・・・。(>_<)

Q7. この人の夢を聞きたいという5人
そんな奇特な人がおるかい!(f*^_^)

と、ここに書いてみた。

筋肉料理人

こんばんは~
レスが遅くなりました。
昼間レス使用と思ったら回線不調で・・・
原因はケーブルが緩んでた。

Sarhtoさん、こんばんは~
Sarhtoさん、毎日バトンやってるものね~
あれだけ連続でやるってのも凄いね~
カミューちゃんはご飯食べましたか?

セラムシェフさん、こんばんは~
昨晩は寒かったですね。
私も熱燗でしたよ。
今日は晩飯まだなんでPC閉じたら、熱燗でおでん食べます。
昼間にそちらにお邪魔してきました。
セラムデリにお邪魔してシェフの経歴を拝見してびっくりしました。
只者じゃ~ありませんね~
料理に手抜きがない理由がわかりましたよ。

ブービイさん、こんばんは~
オーストラリア行ったら不良白人に絡まれませんかね?
マッドマックスのイメージがあるんで北斗神拳習ってから行こうかな。
なんてのは冗談ですが、私は船も乗れるんでオーストラリア行ってみたいです。

コーラルフィッシュ系のお刺身ですか~
シガテラ中毒になりそう・・・
やっぱり日本の魚が美味しいですか、そうでしょうね。

しゅにんさん、こんばんは~
呼び止めてごめんね~
背中が見えたもんでつい・・・・
でも、付き合ってくれて、ありがとうね。

>酒池○林!(≧∇≦)
これを忘れてたあ!

しゅにんさんのHP、お気に入りに入れるけど、イイかな?
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筋肉料理人 藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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