シマアジ姿造り その⑥ 盛り付け前の準備 二

こんにちは～
今回はシマアジ姿造り　その⑥　盛り付け前の準備二　です。




シマアジの姿を上の画像の状態にします。
既にシマアジは３枚におろし、柵取りをすませ、大根ツマ、あしらい（飾り等）も
用意してあります。

上の画像を拡大して見るとわかりますが、①～④の黄色丸が底辺の広い三角形
になっています。正面の高い所に主役を持ってきて、裾野は広く安定感が感じられる
ように盛るのが今の私のスタイルになっています。


シマアジ姿造り　その⑥　盛り付け前の準備　二
画像はクリックで拡大できます

シマアジ姿


画像は鯛姿と大根台


１）前回用意した輪切り大根に先を尖らせた割り箸を斜めに刺し、姿を固定する
　　台にします。
　　輪切り大根は３～４センチの厚さでいいでしょう。




２）大根台に頭と尾ひれを固定します。
　　先を尖らせた割り箸を頭の後ろの包丁目から差込みます。
　　頭は上向きで少し正面のほうに傾け、魚が正面を見ているようにするのが
　　いいでしょう。




　　尾ひれにも同様に包丁目から割り箸を差込み固定します。
　　高さと角度は割り箸の長さと、大根台にさす角度を調節して決めます。
　　頭より高めにするのが私の好みです。




３）胸鰭（むなびれ）を鰓蓋（えらふた）に固定し開かせます。




　　胸鰭の上端を少し裂き、裂いた部分を鰓蓋に差し込むと胸鰭が開きます。



　　
　　右の胸鰭が開きました。




　　左の胸鰭も同様に開かせます。




　　左の胸鰭が開きました。

　　口も開かせておきます。
　　口は口元を両側を指先で強くはさむと少し開きます。そこに菜箸を差込み
　　てこの要領で開かせます。




４）姿を皿にのせます。
　　（この日は鯛、平目、シマアジを造ったのでプラスチックの皿しか残って
　　　いませんでした。プラ皿でもいいんですが、焼き物の皿の方がいいなあ）




５）刺身を盛る部分に大根ツマを置きます。
　　同時に大根台と背後にも薄く被せて、お化粧します。




　　笹の葉を斜めに切り、ツマの上に並べます。




　　正面の笹の葉の手前にツマを薄く敷きます。
　　ここには「平造り」を盛り付けます。

　　笹の葉は乾燥すると縮んでカールしちゃうので、霧吹きか濡らしたキッチンペーパー
　　で保湿します。

これで刺身を盛り付ける準備ができました。

次は

　　「マッチョな僕がシマアジを豪華に盛り付けます！」


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ここ２～３日は寒くて昨日は雪が舞っていました。
今朝も冷え込みが厳しくて、庭の睡蓮鉢にこんな氷が張っていました。
こんなに冷え込んで氷が張っても、この睡蓮鉢の中にいるメダカはそこの方で
じっとして春がくるのを待っています。

先週、暖かかった時は日中、水面近くに出てきて泳いでいました。
今週はまた冷え込んでいるので底の方に避難しているみたいです。

早く暖かくならないかなあ～