小えびのキムチ和え

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
4月最後の日曜日、皆様、如何お過ごしでしょうか。
今日の佐賀県は明け方雨が降ったらしく、早朝はまだ小雨がぱらついていました。
今朝は地区の清掃作業があって、娘と一緒に溝掃除をしました。家の周りの溝掃除をして、その後に用水路の泥を3時間ほどスコップですくいました。普段、スコップ作業とかしませんから、結構、きつかったですが、いい運動になりました。

　鯉のぼりエビマヨトースト

　小エビとブロッコリーのサラダ風

　エリンギとエビの和ピクルス

先週、小エビを使った記事が続いたんですけど、何故に連続でエビを使ったレシピだったかといえば、お安いエビを多めに買ってしまったから！！
買ってきた初日に「鯉のぼりエビマヨトースト」を作り、残ったエビはボイルして手づくりドレッシグで和えて「小エビとブロッコリーのサラダ風」と「エリンギとエビの和ピクルス」にしました。それでも余ったので、もう一品、キムチ、エノキタケ、チーズと和えてみました。

エビって鮮度が落ちやすいから、ボイルして冷蔵庫に入れといても日持ちってしないんですが、ボイルしたときに手づくりドレッシングで和えたんですよ。ドレッシングって酢を使いますからね、酢には殺菌効果があるから、そのまま置いとくよりずいぶんと日持ちするし、味も落ちにくいです。アルコールにも同じような効果があって、何日か食べずに置いとくってときは、酢をかけたり、日本酒をかけたりすると思ったより日持ちしてびっくり！なんてこともあります。しかし、食べ切りが一番いいんですけどね。





小えびのキムチ和え


材料　一人分

ボイルエビ　　　　　　　　　　7～8匹
キムチ　　　　　　　　　　　　50g
エノキタケ　　　　　　　　　　1/2パック
チーズ　　　　　　　　　　　　20g　お好みのチーズを使ってください。
手づくりドレッシング　　　　　大さじ1/2杯
刻みネギ　　　　　　　　　　　適宜
刻み海苔　　　　　　　　　　　適宜



①エノキタケは根元を切り取り、半分の長さに切ってからほぐします。耐熱容器に入れ、電子レンジ500wで1分30秒ほど加熱。冷ましておきます。


②キムチは食べやすく切ってボウルに入れます。
ボイルエビも入れてください。エビの湯掻き方は→「小エビとブロッコリーのサラダ風」をご覧くださいませ。
冷ましたエノキを入れます。

　

お好みのチースを小さくちぎって加え、手づくりドレッシング（作り方→小エビとブロッコリーのサラダ風）をかけて混ぜましょう。（ドレッシングは市販の和風ドレッシングでもOK)


③皿に小高く盛りつけ、刻みネギ、刻み海苔をちらして完成です。



小エビのキムチ和え、完成です～
手抜きレシピで申し訳ありませんが美味しいです。
これをサラダ野菜の上にのせたり、冷奴の上に乗せてもいいでしょう。ガーリックバターを塗ったバゲットに乗せてもいいですね。なんなら丼飯の上にのせ、卵黄を落としてもいいです。その時はユッケたれ（作り方→こちら）をかけて召し上がれ～


（･∀･）そんじゃまた明日です。

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