蕗の葉肉味噌丼 、 きれいな卵そぼろ

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県は曇り空、昨晩は冬に戻ったように寒く、午前中は長袖で過ごしましたが、昼からは通常の気温に戻り、ポロシャツでちょうどいい、風に吹かれてると心地良い、そんな天気でした。
福島原発事故、メルトダウンの報道があってましたね。こういう情報が後から出てくるってのは、何とも歯がゆいですね。テレビの国会中継を見てても、何をやってらっしゃるのか・・・・・・未だに非難してらっしゃる方が多数いらっしゃるのだから、事態収束を第一にお願いしたい。そう思います。

先週は町内のトマト農家さんからトマトと蕗、新玉を頂きましてね。
トマトは完熟を頂いたので今、ケチャップとピザソースを仕込み中。
蕗（ふき）は、

　　ふきの青煮、ふきの下ごしらえ

　　蕗と丸天ぷら、厚揚の煮物


　ふきと高野豆腐の煮物

　蕗の葉味噌炒め（味噌よごし）、蕗の葉肉味噌

上の４種類の料理に化けました。
私的には「蕗の葉味噌炒め（味噌よごし）、蕗の葉肉味噌」が一番、印象に残る味で良かったです。煮物も良かったんですが、苦い蕗の葉が下ゆがき、水晒し、しぼりの繰り返しで苦味が抜け、味噌で甘辛く絡めたら、ほろ苦さがあと引く美味しさで、これでご飯を食べると、ご飯がうまいうまい。味噌＋山菜のほろ苦さってのは、ごはんの友なんだなあと実感しました。
で、蕗の葉肉味噌を丼にしちゃいました～
肉味噌丼、お肉は鶏挽肉なので、そぼろには卵のそぼろだろうってことで、肉味噌＋卵そぼろの丼です～


そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


蕗の葉肉味噌丼

材料　一人分

丼飯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１杯分
蕗の葉肉味噌　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ４～５杯
玉子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/10
マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
刻みネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
刻み海苔　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜

蕗の葉肉味噌の作り方は過去記事→「蕗の葉味噌炒め（味噌よごし）、蕗の葉肉味噌」をご覧くださいませ。

蕗の葉味噌の作り方は過去記事を見てもらうとして、きれいな卵そぼろの作り方をやっちゃいましょう。
玉子料理ってのは強火で手早く作るのが多いですが、そぼろは違います。
そぼろは鶏そぼろ、卵そぼろ、どちらも弱い日で作ったほうが粒の細かい、きれいなそぼろになります。
弱火で作ると粒が小さくなるし、色がきれいな黄色になりやすいんです。


①卵をボウルに割り入れ、砂糖、塩、マヨネーズを混ぜます。



泡立てないように、しっかりと混ぜましょう。
フライパンにサラダ油を入れ中火にかけます。
火を付けたらすぐに卵液を入れましょう。



木べらで卵液を混ぜながら加熱しましょう。
少しでも固まってきたら弱火に落とします。
手早く混ぜながら加熱、トロトロになってきたらフライパンを火からおろしましょう。
予熱で火が入りますので、そのまま混ぜてください。
固まらなくなってきたら弱火にかけます。
弱火にかけ、手早く、混ぜながら加熱。
固まってきた卵を木べらで細かくしながら加熱します。



粒ができてきたらサラダ油をほんの少し追加。
そぼろを木べらの先で切りながら加熱。



こんな感じで小さな粒になったらOKです。
もうちょっと時間をかければ、もっと粒が小さく、黄色くなりますが、この位でもいいでしょう。





②丼にご飯を盛り、刻み海苔を散らします。
ご飯の半分を覆うように卵そぼろをのせ、半分に蕗の葉肉味噌をのせます。



仕上げに刻みネギをトッピングしました。
本当はキヌサヤかオクラを刻んだのをのせたかったんですが、緑のものがネギしかなかったんですよ。あるものを使えばいいですからね。






蕗の葉肉味噌丼、完成です～
蕗の葉肉味噌のほろ苦さと甘辛さで、ご飯がイケマスイケマス。
子供向けではありませんが、ほろ苦さを美味いと思う大人には、とっても美味いと思います。
こだわって作った卵そぼろは小粒で黄色が鮮やか。
見た目も味のうちかなと思いますね。

（･∀･）そんじゃまた明日です。

簡単わかめスープ　←　ご飯物と一緒にどうぞ

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