塩漬け豚肉 その１

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
こちら佐賀県はいよいよ梅雨いりですよ～
台風も来てるし、明日から梅雨の走りだそうです。
梅雨はねえ、ジメジメが嫌な季節ですが、四季のうちだからなあ。長くならないことを期待しましょう。

先々月でしたか、沖縄土産の豚の塩漬け、スーチカーを頂いたんです。
それが美味くてねえ。塩抜きして湯がいただけのだったんですが、うまいうまい。感心して食べました。余りに美味かったので、豚ばら肉を塩漬けにし、スーチカーもどきを作ってみました。

塩漬け肉は冷蔵庫がなかった昔、燻製と並んで代表的な肉の保存法でした。
冷蔵庫で冷やせなから、塩で脱水するか、脱水した肉を煙で燻し、防腐処理するしかなかったからです。日本で言えば昔風の味噌が塩辛かったり、塩辛もイカや魚を常温で保存する方法。今は刺身みたいな塩辛や酒盗もありますが、昔の塩辛は飛び上がるように塩辛かったものです。今回、豚の塩漬けに挑戦しましたが、正直、今まで作ったことがない。ならば、昔風につくってみようかなと、常温でも腐らないんじゃないかと思える、２５％の塩分で豚ばら肉を漬け込みました。



材料は

豚ばら肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　４５０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ　GABAN岩塩
GABANブラックペパー＜ホール＞　　　１０個

実にシンプルな材料でしょう？
西洋塩漬け肉のベーコンやパンチェッタは砂糖も混ぜるみたいですが、ここはシンプルに塩でいきました。
塩は最初、モンゴルの岩塩でやろうとしたんですが、こいつが固くてですね、１００g削るのを断念。素直にGABAN岩塩をけずりました。これにブラックペパーの粒（ホールタイプ）１０粒を荒くつぶして混ぜました。ブラックペパーは好みでいれちゃった。



豚ばら肉の表面をフォークで１０００回くらい刺し（言い過ぎました）、フリーザーパックに入れて塩をまぶします。





どうです、すごい塩の量ですよねえ。
これだけ塩が多ければ常温でも大丈夫だとは思うんですが、念のため、冷蔵庫の野菜庫で３日ほど脱水しました。

　←　１日目

１日目でだいぶ水分が出ています。

　←　３日目

３日目にはこんな感じですよ。
塩漬けを３日で切り上げ、肉を水洗いし、水に漬けて塩抜きします。



水にはほんの少しの塩を入れ、薄い塩水にしています。
薄い塩水につけることで塩が抜けやすくなります。
このまま半日から１日塩抜き。


（･∀･）すいませんが明日に続きます。

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