栄螺・さざえ

2013年（平成25年）7月24日
さざえの刺身とさばき方の新しい記事を投稿しました。
こちらをご覧ください

→さざえの刺身とさばき方　　動画

　
　

---

皆さん、こんにちは～
今回からサザエのお造りの作り方を紹介します。

漢字で
　栄螺
と書いてサザエと読むそうですけど、メニューに振り仮名なしで栄螺って書かれていても、
私には読めませんね～

旬は春、３～６月って事になっているようです。
今は２月の半ばだから、まだ「はしり」の食材です。
「はしり」ってのは旬の出始めの物を言います。
まだ旬に入るまで半月あるから「はしり」の「はしり」ですね。
初夏に産卵するそうですから産卵前が美味しいと言うことでしょう。




このサザエは近所のスーパーで２個３８０円で沢山並んでいたパックの中から、
元気そうな物を選んできました。
具体的にどこを見てきたかというと、ふたが薄めに開いていて触った瞬間に反応
するものを選んできました。
パック詰めじゃないものなら匂いをかいでみて、さわやかな磯の香りがするものがいいです。
生きていても死にかけのものは微妙な悪臭がします。
そんなサザエはパスするか「つぼ焼き」にしましょう。

「さざえのつぼ焼き」も非常に美味しい物です。

サザエを買って自宅に戻ると幼稚園児の下の子供がサザエを指差し、
わかった、これがオス！

これがメス！


って叫んでましたけど、もちろん違います。

一般に波の粗い場所に住んでいるのが角が発達していて、波の穏やかな場所に住んでいる
サザエは角が無いと言われています。

買ってきたサザエはひとつのパックに詰められていった物で同じ産地と思われますので、
同じ場所に住んでいても角があるのと無いのが居ると私は思っているんですが、
実際のところ、どうなんでしょうか？

私の親戚が長崎県の五島にいまして、子供の頃サザエは沢山食べさせてもらいました。
その時の記憶では角のあるのも無いのも、どちらも食べたような記憶があります。
まだ小学生の頃の思い出ですので、サザエが格別美味しかったって思いませんでしたね～
その頃はイセエビの漁獲制限もなかったので、大鍋に蓋が閉まらない程イセエビを
詰め込んで茹でていました。茹でたイセエビは尻尾を外して根元だけを食べていました。
今考えると、２度と出来ない贅沢だったような・・・




一般の方がサザエを刺身にしようとして困るのが、

「どうやったら殻から身を取り出せるの？」

だと思います。
実際、新人の料理人にも上手く出来ない人がいたりします。

「本に身の出し方は書いてあるけど、触ってるうちに蓋が堅く閉まってしまい、
手も足も出ない。」

そうならないように、サザエの捌き方、身の取り出し方を自分なりに詳しく
書いていこうと思います。

携帯用リンク　　魚の捌き方　（刺身、料理、レシピ）

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ