エイの竜田揚げ、おろしポン酢和え

　

---

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
梅雨ですねえ、こちら佐賀県はしとしと降りの雨が一日中、降っておりました。雨の中、子どもと嫁さんは子どもクラブのボーリング大会＆懇親会、お父さんはお仕事でありました。
皆さんはエイを食べたことがあるでしょうか？
エイは臭い魚ってイメージがあって、私の親父さん世代からは、散々、臭い、臭いって散々聞かされていました。ですが、何時かエイの切り身が売ってて、煮付けにしてみたら、臭いどころか肌理の細かい身はねっとりと柔らかく、とろけるような旨みがあって、1回食べただけで好きになってしまいました。

　エイ煮つけ

　エイ煮凝り＆とろろ煮凝り丼

　エイチゲ

好きになっちゃったので、煮付けやら煮凝りやらにして食べたんですが、臭い～と思った事は一度も無いです。若干の匂いはあるかもしれませんが臭い～ってことは無かった。臭いのが定説のエイが何故に臭くないのか？とっても不思議なんですが、まず第一にこちらで売ってるエイは鮮度がいい！！今まで使ったエイは見た目、刺身に出来そうなほど鮮度が良かった。これが臭くない理由の第一。そして、血抜きがしっかりしてるんじゃないかと思います。臭みの元の尿素を血液中に持ってるって話だから、血抜きをしっかりすれば、臭みの元は少ない筈。今回、竜田揚げにしたんですが、余りに鮮度が良かったので、一部、酢洗いし刺身で食べてみました。そしたら、癖も無くとてもうまかった（かすかなそれっぽい食後感はある）。筋肉料理人的には鮮度のいいエイはご馳走ですね。

で、今回は竜田揚げです。唐揚げにしようと思ったんですが、下味をしっかり目に付け、漬け汁に粉を混ぜたんで竜田揚げ風になっちゃいました。それにぽん酢おろしを絡めたら、これも美味かったですよ！

このエイは、有明産のアカエイと思っていましたが、もしかしたら新種の「アリアケアカエイ」かもしれません。アカエイと似てるけど別の種類で、臭みがなく美味しいそうです。→長崎大学研究成果リポジトリ　

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！



エイの竜田揚げ、おろしポン酢和え　　　　　作り方とレシピ

材料　　　5人分

エイ切り身　　　　　　　　　　　　　　500～600g
大根おろし　　　　　　　　　　　　　　1/2本分
ぽん酢しょうゆ　　　　　　　　　　　　適宜
刻み葱　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
レモンの皮　　　　　　　　　　　　　　　適宜
ハウス一味唐辛子　　　　　　　　　　適宜

エイの下味
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2/3
GABANブラックペパー　　　　　　　　適宜
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　　1/4カップ

漬け汁
しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
ハウスおろし生しょうが　　　　　　　小さじ1/2
ハウスおろし生にんにく　　　　　　　小さじ1/2
溶き卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

衣
小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2～
片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2～　





作り方

①エイの切り身に塩を振り15～30分ほど水出しします。水が出てきたら日本酒を振りかけ、ザルにあげます。



水気を切ったらブラックペパーを振りかけておきます。


②漬け汁を作りましょう。
しょうゆ、日本酒、しょうが、にんにく、溶き卵を混ぜます。これに①を漬け込みましょう。

　

30分～2時間、冷蔵庫に入れて漬け込み、あげる前に冷蔵庫からだし常温に戻します。
常温に戻ったら漬け汁を別のボウルに移してください。



小麦粉と片栗粉を加えて混ぜましょう。



混ぜ合わせて汁気が足りない時は、先ほど切った付け汁を戻します。（天ぷらの衣みたいな状態にする）


③天ぷら鍋に天ぷら油を、鍋の深さの半分位入れます。
170度まで加熱してください。菜箸を差し込んだら一瞬贈れて細かい泡が出る温度です。慣れない内はデジタル温度計を用意した方がいいかなと思います。100円ショップで安く売ってるので、実際の温度を憶えるといいですね。



油がはねないように注意してエイを入れましょう。
一つづついれ、鍋の面積の半分位入れます。入れたら温度が下がるから強火にあげますよ。ちょっと位なら温度が下がっても構いませんが、余りに下がるといけませんからね。



途中、火力の調整をしながら2分揚げたらバットに移します。
今回、二度揚げしました。

油からあげたら、かす揚げ（網じゃくし）でかすを掬い、次のを揚げます。


④一度目、揚げ終わったら、最初にあげておいたのを油に戻し、1分揚げたらOKです。バットでしっかり油きりしてくださいませ。


➄大根おろしを作り、ザルにあげて水きり。それを手で絞って④と和えます。皿に小高く盛り、お好みでぽん酢しょうゆをかけます。レモンの皮の黄色い部分を切り取り、細かく刻んだものと、刻み葱を散らします。一味唐辛子をふりかけて完成です。





「エイの竜田揚げ、おろしポン酢和え」の完成です～
柔らかくふっくらしたエイの竜田揚げは絶品でございます。エイは軟骨しかないので小骨は全く気になりません。逆に食感がいいくらいです。大きな軟骨を食べるのは無理ですが、本当に食べやすい。エイってコラーゲンたっぷりだから女性、子どもにも食べさせてあげたいですね。
問題は、昔、臭いエイを食べた世代の方でしょう。臭いのを食べた体験がある人は食べるのに勇気がいるかも？でも、食べたら美味しさにビックリすると思います。

（･∀･）そんじゃまた～

---

このブログは料理ブログランキングに参加しています。
モチベーション維持の為、ランキング投票にご協力をお願いします。
下のバナーを押して頂くとポイントが加算されます。
投票による不利益は一切ありません。
超、よろしくお願いします。