さざえ・栄螺のお造り さざえのおろし方・捌き方 その２

2013年（平成25年）7月24日
さざえの刺身とさばき方の新しい記事を投稿しました。
こちらをご覧ください

→さざえの刺身とさばき方　　動画

　
　

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皆さん、こんにちは～
今回から殻から外したサザエの身を刺身に切って盛り付けます。


さざえ・栄螺のお造り　さざえの捌き方　その２
サムネール画像は拡大できます


蓋を外した身


ワタから外したヒモ


１）上の画像の身の部分とワタから外した貝柱を刺身にします。
　　ヒモの処理は前回の３）を参照してください。






２）蓋を外した身とワタから外した貝柱を塩で揉みます。




　　多目の塩を使いゴリゴリ揉んじゃいます。
　　かなり強めに揉んでも大丈夫です。
　　塩で揉むとヌメリが取れ身が締まります。

　　ヌメリが取れたら水で塩を洗い流します。




３）嘴（クチバシ）を切り取ります。
　　黄色の矢印で示した部分が口。
　　緑色の線で示した部分にクチバシが入っています。
　　
　　緑線のクチバシだけを取れば良いんですが、赤線で示した部分ごと　　
　　クチバシを切り取ります。

　　切り取るに当たって上の画像の正面の足（吸盤）の部分を下にして
　　まな板に置きます。




　　黄色の矢印で示した部分が口です。
　　



　　切り取れました。

これで刺身に切る準備が出来ました。

今回、刺身に切る予定でしたが時間切れです。
思ったように進みませんでした。（仕事が忙しいのは良い事なんだけど）

次こそサザエを刺身に切ります。

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