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オオバ(大葉)ソースの作り方 & 大葉ソーススパゲティ

大葉スパゲティ02

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∩・∀・)こんにちは~筋肉料理人です!
皆さん、お元気ですかあ~
この連休、皆さん、いかが過ごされたでしょうか?
今日の佐賀県は今現在、台風の影響で強風&小雨が降っています。
昨晩は皆さん、サッカーを観られました?
私は間抜けなことに酔っぱらって寝てしまい、観てませんです。
朝のニュースでワールドカップ優勝を知り、久々に胸がすっとして明るい気分になりました。しかし、凄かったですねえ~ワールドカップ優勝ですよ。優勝!アメリカやドイツ、スウェーデンの選手と比べたらあなた、大人と子供みたいな体格差!
「こりゃ~負けても仕方ない」
そう思えるようなハンデを跳ね除けての優勝ですよ。
軍ヲタの僕としては、自衛隊のF2支援戦闘機がドイツのユーロファイターを破り、スウェーデンのグリペンNGを撃破、アメリカのF22に対し、背水の陣で臨み、粘り強く戦い、一緒ンの隙をついて勝ったって感じですよ。まあ、とにかく皆さん、おめでとうございます。久々にいいニュースでしたね。

オオバソース(大葉ソース)をつくりました。
イタリアンのジェノバソースってあるでしょう。バジルとニンニク、松の実とオリーブオイルで作るんですが、それっぽいのが大葉やパセリでも作れるんです。バジルは買うと高いんで自家栽培のバジルで作るのがデフォかなと思いますが、大葉やパセリなら、買ってもそれほど高くないので割と手軽に作れます。今回のレシピでは大葉を60g使いましたので、業務用のスーパーで大葉の100枚入りパックが安い時に作るといいでしょう。

レシピは

大葉            60g
松の実           20g
ニンニク          10g
オリーブオイル      1カップ
塩              小さじ1~2
粉チーズ          大さじ3
ホワイトペパー      適宜
P7132921.jpg

こんな感じです。
これでスパゲティ15人分位あるかなあ。
作り方は

①大葉は冷水につけ、洗ってからザルにあげ、水けをきって、清潔なタオルなどにはさみ、水けを完全にふき取ります。

②松の実(中華の食材売り場に売ってます)はフライパンで乾煎りし、軽くキツネ色にし冷ましておきます。

③ニンニクは皮をむき薄くスライス。

④フードプロセッサーかハンドブレンダーで大葉、松の実、ニンニク、オリーブオイルをペースト状にします。

P7132948.jpg P7132950.jpg

フードプロセッサーやハンドブレンダーがない場合は、すり鉢ですりおろしてください。その方が仕上がりがいいです。
フードプロセッサーを使う場合は、大葉の3/4を最初に混ぜ、これがペーストになった後に残りの大葉を入れ軽く回し、大葉の粒を残すといいですね。

⑤塩、こしょう、粉チーズを加えて混ぜたら出来上がり。

P7132957.jpg

瓶に入れ、上からオイル(オリーブでもサラダオイルでも)をたらし、ソースが空気に触れないようにします。

P7163114.jpg

蓋をして冷蔵すれば1週間くらい持つみたいです。
見た目と味はバジルソースと大差ありません。パセリを混ぜても余り変わらないです。
ただ、パスタをソースに絡めるとき、大葉の香りがさっと立ちますね。
パスタソースの他、鶏肉などのあっさりした食材にあいます。

で、このソースを使ったスパゲティを作りました。


そんじゃ~さっそく(σ´∀`)σ行ってみよう!!


大葉ソース・スパゲティ      作り方とレシピ

材料 一人分
スパゲティ                100g
鶏胸肉                   80g
玉ねぎ                    50g
トマト                     30g
粉チーズ                   適宜
塩                       適宜
GABANホワイトペパー           適宜
ハウス ローストオニオン         適宜
ハウスおろし生ニンニク          小さじ1/5
しょうゆ                    小さじ1
片栗粉                    小さじ1
日本酒                    小さじ2
オリーブオイル               適宜
大葉ソース                  大さじ2~3
昆布茶                    小さじ1/3

P7163112.jpg

①まずは鶏胸肉を3センチ角に切ります。
これを包丁の背で繊維がつぶれるくらいにたたきます。

P7163116.jpg 

P7163117.jpg

P7163120.jpg 

P7163122.jpg

これをボウルに入れてください。
片栗粉、しょうゆ、日本酒、GABANホワイトペパー、ハウスおろし生ニンニクを加えて混ぜます。

P7163124.jpg

しっかりと混ぜると鶏肉が水分を吸います。
水分と一緒にしみこむ片栗粉の働きで、鶏胸肉がしっとりと仕上がります。

P7163126.jpg

玉ねぎを薄く切り、トマトはサイコロに切って加え、混ぜます。

P7163132.jpg P7163134.jpg

ルクエスチームケースに入れ、電子レンジ500wで3分加熱、加熱後、そのまま余熱で火を入れます。

P7163135.jpg P7163136.jpg


②鍋に1.5リットルの湯を沸かします。
塩を大さじ1と1/2(薄味が好きな人は大さじ1杯)加え、オリーブオイルを少したらします。
沸騰した中にスパゲティを入れ、規定時間湯がきます。

P7163138.jpg P7163144.jpg


③湯がいてる間にボウルに大葉ソースを大さじ2杯入れておきます。

P7163142.jpg

スパゲティが茹で上がったらザルにあげましょう。

P7163146.jpg

軽く湯をきりボウルに入れます。

P7163148.jpg

隠し味に昆布茶をふりかけましょう。
日本人は昆布のグルタミン酸が大好きです。

P7163149.jpg
P7163150.jpg

粉チーズとGABANホワイトペパーをお好みでふりかけ、手早くませたら皿に盛ります。

P7163154.jpg

スパゲティの上に①を盛り付け、

P7163155.jpg

大葉ソース、粉チーズ、ハウスローストオニオンをお好みでふりかけ完成です。


大葉スパゲティ01

大葉スパゲティ03


鶏胸のっけ大葉ソース・スパゲティの完成です!
大葉ソースはジェノバソースと同じですか?って位、違和感がないです。
上にも書きましたが、混ぜるときに大葉の香りがふわっと上がるくらい。
鶏胸との相性も良く、久々に美味しいスパゲティを食べましたよ。
ジェノバソースって男子的にはね、ペペロンチーノやお肉系に行っちゃって、めったに食べないんですけど、うまいですね!しみじみ美味いです。
上の作り方でスパゲティを1~1.5%の食塩水で湯がいてます。ジェノベーゼの場合、塩気を強くしといたほうが旨いと思います。フライパンで再加熱しないので、塩気が強めの方がいいんでしょう。

(・∀・)そんじゃまた明日です。



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コメント

占い師mecha

♪ヽ(´▽`)/ 美味しそう!
これは大葉ソースですね、ポイントって。
バジルの生が手に入る昨今、
でも個人的には紫蘇が好みです。

筋肉料理人

Re: タイトルなし
占い師mechaさん、こんにちは~

バジルより大葉の方が安いでしょうね。
大葉は刺身用の大きなパックがあるから、それを使えばいいでしょう。
パセリを使うのもいいみたいですよ。
非公開コメント

筋肉料理人 藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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